私は、浜松町駅の隣にあるニッサイクレアタワー内にある「博多とんかつわかば」でランチを食べました。このレストランは地下階にあり、ここにはわかば、さっぽろ本処、そして居酒屋ピンの3つの店舗しかありません。
和巴は、福岡の天神にある人気のとんかつ店の支店であり、日本のトップ100とんかつ店に選ばれています。天神本店の他にも、福岡には3つの店舗があり、お持ち屋にはオモテサンドに1店舗あり、合計6店舗となっています。これは比較的新しい店舗で、2024年10月に開店しました。
平日の午後12時50分に店に到着したところ、店内は混雑しており、カウンター席が1つだけ、そして2人用のテーブルが1つだけ利用可能でした。ほとんどの客は手頃な価格の昼食用の豚肉料理を楽しんでいるようでした。しかし、昼食用のセットメニューやご飯、カツカレーにはアメリカ産の豚肉が使用されていることが分かりました。確かにそれらの料理も美味しいですが、私は高級な豚肉を味わいたいと思っていました。
プレミアムポークローインセット 2,450円
瓶ビール マルエフ 800円
3,150円のスペシャルリブロストと、プレミアムロインを間違いなく選びました。どのブランドの豚肉を使っているかは忘れてしまいました。福岡店では通常、鹿児島や沖縄産の黒豚が使われますが、東京店ではバンドモチ豚が使われているかもしれません。
ビールは通常のグラスで提供され、冷やされていませんでした。これは少し残念でした。飲み物に合わせて、私はキャベツを前菜として注文しました。彼らは私のために追加のキャベツを持ってきました。キャベツ自体は普通でしたが、コーンフレーバーのドレッシングはとても美味しかったです。コーンスターパロードは一般的なものですが、コーンディッシュを食べたことはありませんでした。コクのある味わいとコーンの甘さが完璧にマッチしており、非常に美味しかったです。
ビールにコーンドレッシングをかけながら飲んでいると、25分間の待ち時間の後、プレミアムローインが運ばれてきました。低温調理法によるものでした。その色は美しい淡い金色で、純白ではなく少し茶色がかった色合いでした。重さは180gで、それほど大きくありませんでした。裏を見て断面を確認すると、ピンク色の美しい色合いに驚かされました。豚肉は低温でゆっくりと焼かれ、完璧にピンク色になっていました。一口食べると、非常に柔らかくジューシーで、風味豊かな肉汁が溢れていました。甘くてジューシーな豚肉は、ピンク色の岩塩と相性が抜群でした。
次に、すり潰したダイコンと透明なポンズーを使って試してみました。これは私が初めて経験した透明なポンズーでした。すり潰したダイコンと組み合わせることで、爽やかな味わいが生まれ、とんカツとよくマッチしました。非常に美味しかったです。
また、ワサビ醤油も試してみました。これは透明な醤油と一緒に提供されていました。味を確かめてみると、透明であるにもかかわらず、醤油のような塩気が感じられました。どうやら、ここの人々は透明な調味料を好むようです。ワサビ醤油は、レアなピンク色の豚肉とよく合っており、日本風の風味を引き立て、ジューシーな豚肉とも良くマッチしました。
このご飯は、甘くてもちもちした「Ryuu no Hitomi」という珍しい品種の米を使って作られていました。しかし、私の好みには少し湿り気が強すぎました。私はふんわりとした、粒がはっきりしているご飯が好きですが、これはそのスタイルとは異なっていました。味噌スープは濃厚な赤味噌で、塩分もかなり含まれていました。付け合わせは、肉を混ぜたポテトサラダで、揚げると美味しいクロッケットになりそうでした。
残りのロース肉をソースで調理し終えました。そのソースはフルーティーで酸味が強く、高級豚肉の優しい風味に比べると少し強すぎる印象を受けました。私個人としては、より甘いソースの方が好みです。
最初に多量のご飯を食べたので、2回目は通常サイズを注文しました。最後には味噌スープと漬け込んだキュウリ、ダイコンを添えて食べました。
全体として、これは美味しいとんかつの体験でした。ピンク色の断面は見事で、肉の柔らかさも印象的でした。しかし、低温で揚げられた白いとんかつも他のレストランで提供されているので、特にユニークな点はありません。肉のジューシーな味わいは素晴らしかったですが、より際立たせるためには、特定の高級豚肉ブランドに焦点を当てるべきだと思います。比較的高価な価格を考えると、特徴的な高級豚肉を提供する方が魅力的に思えます。
振り返ってみると、この手頃な予算のランチセットにも同じくらい満足していたかもしれません。
