私はいつも友人と一緒にここに来たいと思っていました。しかし、場所が…すぐ隣にあるということもあります。ブーション—私の友人は、「ここにいるのなら、代わりにブーションに行くべきだ」と思ったかもしれません。ブーションで予約を試みたところ、その日は休業中だったことが分かりました。それでも、私の同僚のタマダは今日も働いていました。
だから、最善を尽くして、代わりに藤田に行こうと思い、大阪の同僚に知らせずにテーブルを予約しました。
観光シーズンの金曜日の夜、2階では11人のゲストを迎えた宴会が開催されており、カウンターは満員でした。私たちは1階のテーブルに座りました。少し不安になりました。なぜなら、前回S-bonと一緒にここに来た時は、カウンターを独占していたからです。
ワインについては、白ワインを注文しました。今日はChablisのみが提供されていました。私はJoseph Pellrin Chablis 2013を4,500円で選びました。ブランドは前回と同じですが、収穫年が異なります。このワインにはリンゴの香りがあり、色は明るい黄色で、粘度がなく、酸味が強かったです。そのため非常にドライな口当たりで、中程度の余韻を持ちました。魚料理との相性がとても良かったです。
今日のメニュー（レストラン提供、ただし誤りがある可能性あり）：
前菜：5種類——干し鯡と細切りにしたニンニクを組み合わせた料理、燻製サーモン、海鮮の寿司、ヨモギ風味の料理、そしてホタルイカ。
スープ：濃厚なソースがかかったアワビ。
刺身：各種刺身——赤シジミ、タタキ、ブリ、ホンモ（カワハギ）、オクトパス、ウニ。
第二のスープ：白身魚と卵豆腐のパウチ。
メインディッシュ：焼き油のタラ、塩漬けの魚と一緒に提供される。
強化料理：生姜と細切りの海苔を添えた煮込みナス。
ご飯：ちらし寿司。
最後のスープ：味噌スープ（赤色）
フルーツデザート：伊よサマジェリー。
日本のお菓子：ワカサ屋のマンジュの2種類が、抹茶と一緒に提供されます。
前菜は丁寧に作られていたようです。ブレム寿司にはユズ胡椒の風味が心地よく、サーモンも素晴らしかったです。アワビについては、私の友人にとって日本のレストランでの初体験でした。柔らかく蒸して調理されたアワビは、軽やかな雪のようなソースに包まれ、すりつぶした大根やアラレ（米菓）と相まって見事な一品でした。
焼きオイルサーモプラムは、ちょうど旬の時期にあった。白身魚でありながら、グルメな個性を持っており、まるでマイルオコイを彷彿とさせる。それをシラコと組み合わせたのは大胆な選択だったが、実に素晴らしい調和を生み出した。
丸いナスはよく調理されており、少しの油を使って味を引き立てられました。伊予の夏用ゼリーは爽やかなデザートで、私でさえ簡単に楽しむことができました。
この日本のお菓子は、オーナーの家族が作ったものです。二条和佐屋私の友人は緑色のものを試してみました。私も少し味見をしました。それはとても上品な甘さで、過度に甘くなかったです。もう一つは、店のオーナーが丁寧に包装してくれて、家に持ち帰ることができました。
混雑したレストランの雰囲気にもかかわらず、私たちのテーブルでは疎外感を感じることはありませんでした。サービスも非常に素晴らしく、それを心から感謝しました。最後に、オーナーが私たちに挨拶をし、帰る前に短い会話をしました。
素晴らしい食事でした。これからは、パーティーの後の様子について…カン！
（2105年10月）
家を離れていた間、最も心配だったのは盆栽の植物に水をやる方法でした。私はあまり手入れをするタイプではありませんが、植物が枯れてしまうと気の毒に感じました。その時々、私は友人のS-bonに頼りました。彼は私の個人的なアーティストであり、アート評論家、バーテンダー、翻訳家、編み物の著者でもあります。彼は私より数歳若いですが、とても仲が良くなり、今では親友になりました。
私が不在の間に、3つの鍋を持って彼のアパートに行った。彼は親切にもそれらを世話してくれた。しばらくして家に戻ると、可愛い植物たちがそこにあった。感謝の気持ちから、彼を夕食に招いた。
すぐ隣にブーション私はしばらくこの店に興味を持っていた。KBS京都の番組で紹介されたので、予約をしたのだ。
午後7時に、2人でそのレストランに到着しました。明るい内装は自然木を使用されており、オーナーとその妻が親しみやすい笑顔で私たちを迎えてくれました。電話で事前にコースを予約していたので、残りは飲み物を選ぶだけでした。最初に白ワインを注文しました。それはジョセフ・ペルリン社製のシャブリ2012で、主にシャルドネを使用して作られていました。酸味が少しあり、シャブリらしくない印象でした。
私たちはグラスを掲げて乾杯し、前菜から始めました。野菜入りゼリー、鴨のロースト、煮込んだマカレル、サザエ入り手巻き寿司、そしてカシキクリの色で染められたウズラの卵を提供されました。各料理は丁寧かつ精巧に調理されていました。
次に提供されたのは明るい色のタートルスープでした。以前は冬の料理だと思っていましたが、どうやら一年中提供されているようです。このスープは季節によって異なり、冬には脂っこく、夏にはより固めの状態で、それぞれ異なる風味を楽しめます。一年中、厳選された雌タートルのみを使用しています。
ああ、これは本当に美味しいです！肉の食感が良く、ゼラチンのような質感がとてもリフレッシュさせてくれます。本当に心温まる一品です。
刺身（写真なし）については、海老とサーモンの卵を細かく刻んだ野菜と一緒に、タンク、ブリオンボニト、ブレーム、そしてイサキを添えて提供されました。海老とサーモンの卵を組み合わせたこの料理は、白ワインと非常に相性が良かったです。
次に登場したのは、秋の到来を告げる素晴らしい「ドビンムシ」スープでした。このスープには、ウナギ、ミツバ（日本の野生のハーブ）、ゴケモドキ、マツタケなどの食材が使われていました。本当に満足のいく、クラシックな一品でした。
そして、裏から、若い男性のアシスタントが、鮮魚を詰めた焼きアユを私たちに持ってきました。二匹の小さなアユが、まるで生きているかのように私たちの前で体をねじった。通常の食べ方は、頭から尾まで食べることです。まずはそのまま、そして酸味のあるソースを添えて食べます。鮮魚がたっぷり入っており、ちょうど良い焼き加減でした。とても美味しかった！
次に登場したのは創造的な料理——キンメダイとクルミ豆腐の組み合わせ。この豆腐はすり潰したクルミから作られており、クルミの小さな破片が魚との組み合わせをより一層美味しくしています。
この時点で、私たちは白ワインを飲み終えました。S-bonと私は、日本料理の本格的な味わいを楽しんでいたので、赤ワインに変えることにしました。選んだのは「Chateau Ferrer-Lambert 2008」で、ベリーやバニラの風味が感じられ、少しボルドーワイン特有の濃厚な味わいがありました。
ワインに夢中になっているうちに、魔法のように小さなボウルが現れ、そこには特定できない琥珀色の物体が入っていた。困惑した店主は説明した。「それはタコの卵ですよ。」ああ、その存在を知らなかった！写真はぼやけていたが、各卵は丸ごと食べられるほど大きく、豊かな味わいがあった。「お米と一緒に大きく食べたいですね」と、空腹のS-bonが言った。
次に、彼らの看板料理の一つである「ちりし寿司」が出されました。上品な風味を持ち、男性でも満足できる大きさで提供され、美味しい赤みそスープも添えられました。
デザートとして、レモンソルトと日本のお菓子、抹茶、ほうじ茶を楽しみました。日本のお菓子はオーナーの家族から提供されました。「シェフとして魚の扱いをする私たちは、同じ手でお菓子を作ることはできません。そのため、菓子製造の専門家が作ったお菓子を提供しています。」
おしゃべりなオーナーと、明るい妻のおかげで、心地よいサービスを受けることができ、思ったよりも長く滞在することができました。このレストランを開いた理由は、ただ単に良質な井水が利用できるからです。確かに、料理の基礎は水なのです。
京都では、多くの有名シェフたちが強烈で支配的な個性を持っています（例：祇園のS、偉大な村田義弘、そして師匠の竜山坊）。同時に、ここのオーナーのような献身的で誠実な職人も存在します。どちらも京都において必要不可欠な存在です。
普段は本格的な会席料理を楽しむことがない私ですが、新たな発見と新鮮な視点を得ることができました。それは貴重な体験でした。楽しい夜をありがとうございました。寒くなる時期に戻って、冬の定食や蒸し寿司を試してみます。
KBS京都の「Kyoto, Let's Eat」シーズン31のエピソード「二条藤田―冬の暖かさを蒸し寿司で楽しむ」が、2014年11月1日に放送されました。
トイレ：レストランの奥に、男女共用のウォシュレットがあります。
