京都の祇園地区にある「Ristorante 245 Gion」は、現代ヨーロッパ風のイタリア料理を提供しています。
ここでは、季節の京都野菜や美山産の狩猟品を使い、創意工夫を凝らした料理を味わうことができます。すべての感覚を刺激します。
2011年に開店した、古美術品店やアートギャラリーが並ぶ新門前通りに位置するこのレストランは、伝統的な格子戸のドアを通って入ると、床から天井までガラス扉がある現代的な空間に移り変わる、印象的な対比を見せてくれます。
床の透明なガラス部分からは、下にワインペーネルがあることがわかります。レストランの精巧にデザインされた内装が見えてきます。まるでローマにあるようなレストランです！
このレストランは、シェフ・ヨショウカ・マサカズuによって運営されています。彼は父親である卸売業者と共に市場を訪れる生活を送り、幼い頃から様々な食材に触れてきました。高校を卒業後、最初は建具工の道を歩みましたが、その後料理への情熱に従い、料理学校に通い、3年間「ホテル・京阪京都」で働いた後、イタリア料理レストラン「カノヴィアーノ」の京都支店で8年間シェフを務めました。さらに、7か国で1年間研修を受けた後、2011年に故郷に戻り、「Gion 245」を開業しました。
**ディナー：** オマカセ
**飲み物**
「ブラックオウロングティー」
**プロシュートとスイートポテト**
ベニハリュカを使った層々としたサツマイモに、バヨンヌハムが添えられ、ラム酒の風味が引き立てられています。さらに、日本の蜂蜜やナッツが添えられています。
**燻ダックとうなぎ**
スモーキーな風味の香りと、柔らかく茹でられたウズラの卵、カリッと焼かれたうなぎが組み合わさった特別料理です。さらに、玄米から作られたきくを添えています。
**カペリーニと揚げフグ**
「フルーツトマトカペリーニ」
この料理は、非常に細いパスタ「カペリーニ」を使用し、フルーティーなトマトの爽やかな甘さを引き出すソースと組み合わせています。仕上げにはシショウの花が添えられています。
「フライド・パッファフィッシュ」
ここでは、ふぐはゼラチン状の皮で包まれて揚げられます。
**パン**
「ペイン・ド・ミエ」
**ロブスターラグレット**
ロブスターと長いリーキを使ったグラタンに、ラクレチーシューをトッピングし、スタウブ・ココットで焼き上げました。とろけるチーズは間違いなく美味しく、リーキが素晴らしいアクセントを加えています。
**ボンゴレ・ロッソとマナガツオの炒め物**
北海道産のエビを使ったトマトソースが添えられ、タッリオニーリを添えた料理。その上には瀬戸内産のマグロを炒めたものが乗っており、最後にパルメジャノーヴォを振りかけられています。シェフは、こんなに美味しいマグロを見つけるのは珍しいと言っていました。
**北海道ハーブビーフ**
北海道の香草牛を使ったステーキに、3年熟成した醤油で作られた粉末、しいたけ、そしてシロニョウを添えて提供されます。
**アイスクリーム**
「有名な自家製キナコアイスクリーム」
このミニコーン形のソフトクリームは、きなこ（焙煎した大豆粉）を使って作られています。
**ドルチェ**
「桜のティラミス」
花形のシーツの下には、素晴らしいティラミスが置かれています。
**食後酒**
「カモミールティー」
カウンターで常連客と素晴らしい時間を過ごしました。最初は、常連客ばかりで気まずいかもしれないと思いましたが、彼らは温かく迎えてくれました。まるでシェフの家での夕食会のようでした。どうやら、シェフの温かい性格が、すべてのゲストに好感を与えているようです。
