私は最近、花水木協会の食事会に参加しました。その日は誕生日のお祝いの日でした。こんな集まりがもうあまり頻繁には行われなくなったのは少し寂しいですが、長い間会っていないうちに再び交流することができて良かったです。
今回、私たちは有名なフランス料理店を訪れました。この店舗は教会に隣接しており、多くの客が結婚式や宴会のために利用しています。
オカリナの演奏に合わせてランチを楽しみました。ドリンクは別途料金がかかり、一律1000円でした。私はビールを選びました。しかし、テーブルの上に置かれたボトルとグラスを見たとき、その選択を後悔しました。
この料理は一品として提供されました。
最初の料理は小さく切られた前菜でした。それは、カプチーノ風の泡状の食感の中に入った、美しいホタテでした。
次に登場したのはノルウェーサーモンをコンフィットにした料理と、季節の野菜を添えたテリーヌ。プレゼンテーションはシンプルながらも視覚的に魅力的でした。
その後、とても濃厚で、カボチャの風味を存分に引き出してくれる温かいカボチャの料理をいただきました。
メインディッシュとして、自然な海鮮のブレムとエビをパンチェターネの上に盛り付け、トマト風味のソースとタペナードソースを添えました。魚は非常に肉厚で、全体としてとても柔らかかったです。
また、赤ワインで煮込んだ牛肉の頬肉を、ポルチーニリゾットと一緒に注文しました。リゾットの量は少なかったですが、その味は素晴らしいものでした！
デザートには、シャイン・ムスカットとマスカルポーネのムース、そしてカラマンシーのソルベが含まれていました。
その後、ホテル並みに美味しいコーヒーを楽しみました。
そのレストランは、パンとコーヒーを追加で提供してくれました。
美しくて繊細な料理は、この店の特徴です。
これはフランスの料理の達人であるサカイ氏が経営する有名なレストランです。長い間、訪れたいと思っていたお店です。今回は、オーナーのサカイ博之氏による特別なランチイベントに参加しました。
このレストランはクラシックなデザインを採用しており、2階部分は教会のような雰囲気を持ち、豪華なメゾンの特徴的な洗練さを放っています。座った瞬間、テーブルが美しく整えられており、食器にはレストランにインスピレーションを与える港町のイラストが描かれたカードが置いてありました。中にはスープのレシピやその日のメニューがありました。
その後まもなく、オーナーである料理の達人、サカイ・ヒロユキ氏が登場し、会場に活気をもたらしました。彼は、九州（鹿児島）での育ち話や、シェフになることを目指していた経緯、そして「アイアンシェフTV」という番組での裏話を語りました。この番組は特に面白かったです。また、当日提供されるポテトスープのレシピやその他の料理についても説明し、興味を持ったゲストと一緒に写真を撮ってくれることも約束しました。
さて、では食事を始めましょう。
まず、一口分の前菜が提供されました。それは赤いピーマンのムースで、カクテルグラスに盛られていました。色鮮やかで、赤いピーマンが持つ甘さが感じられました。
次に登場したのは、フォエググランプテー、ダック、季節の野菜など4種類の料理が並んだセットプレートでした。季節の野菜の下（左上）には、キャベツに包まれた野菜が見られ、見事な料理の演出が印象的でした。
その後、私たちはポテトスープをいただきました。これはヴィチーシューズではなく、繊細なポテトとリーキを使って作られた温かいスープでした。クリームとミルクを加えることで、濃厚で美味しい味わいが生まれました。
パンはレストランで焼かれたオリジナルのフランス風パンでした。また、白ワインもお気に召しました。
メイン料理としては、春キャベツに包まれた海鮮を蒸し焼きで提供されました。魚醤油にはハーブが使われています。柔らかい春キャベツが、九州産の地元の海鮮のしっかりとした肉質を包み込んでいました。熊本産のトマトは甘みを高めるために乾燥処理されていました。
次に提供されたのはビーフクレピネットで、ローストされており、季節の野菜とソルベソースと共に提供されました。フィレミニョンは豚バラ肉で包まれており、ソースはシャロット、白ワイン、骨髄の煮汁を煮込んで作られており、これが付け合わせの野菜ともよくマッチしました。
この赤ワインはボディがしっかりしており、乾いた味わいで、ソースベコマーレとの相性が非常に良かった。
デザートとしては、ストロベリームースをトッピングしたブランマンジュを味わいました。その甘くて酸味のあるムースは、福岡産のストロベリーと、上品な桜のゼリーが見事に調和していました。
コーヒーの隣に、メニューには記載されていないサプライズなデザートが提供されました。それはヤメ茶のソルトと、イタリア産の黒オレンジを使った2種類のペストリーでした。適度な酸味と涼しさが特徴で、ワインとの相性も抜群でした。
プティ・フォーは、小さな金色の箱に美しく包装されてテイクアウト用として提供されました。また、シェフ・サカイも最後に挨拶をしました。
彼はまた、当レストランが提供するオリジナルのフランス風パンやプディングなどの商品の販売についても紹介しました。私はロールケーキとアプリコットジャムを購入しました。
プティフーは、シナモンとオレンジの皮をふんだんに加えたクッキーが添えられていました。自宅でコーヒーと一緒に楽しみました。
この日は特別なランチイベントだったため、多くのゲストが訪れ、サービスも食事のスピードに合わせて丁寧でした。少し急ぎ足になってしまったので、次回はゆっくりと体験を楽しみたいと思います。
