**タイトル：★3.7 シェフ特製コース（14,800円、税込）**
**所要時間：約2時間10分**
私は東京から大阪へ旅行しました。
シェフの森康治郎さん（1981年生まれ）は大阪出身で、このレストランで自身の技術を披露しています（3.18）。
ここでは、手頃な価格の「和牛フルコース」を楽しむことができます。イタリア料理と日本料理が融合したメニューです。
私はHitotsaraのオンライン予約ページで空き席を見つけ、一人で訪れました。
店内はL字型のカウンターがあり、8席がキッチンの周囲に配置されている（入口の隣には個室もあります）。
テーブルの上には、タオル、ナイフ、フォーク、スプーン、そして箸が置かれています。箸の置き方は、楕円形の茶色のトレイの上にあります。
このレストランは、シェフと女性のスタッフ1名によって運営されています。
トイレは広々としており、パナソニック製の美肌トイレが設置されています。
以下の食品と飲み物を楽しみました。合計の請求金額は18,800円でした。
- チュハイ・ウィズ・フレッシュリー・スクエージド・レモン（800円）
- ワラギウォーター
- 名比島特別純米酒（グラス）
- バンスフ・イッコ・ジュンマイ・チョカラ（ガラス）
- 赤ワイン 1杯
**シェフ特製コース（14,800円）**
01. 幸福の始まり（全粒マスタード入りビーフトン）
02. 季節限定料理（ノレソレ、ウニ、ユバ、ストロベリー）
03. ラボのフェザーローブ（オイスター、ビーフローイン、アンチョビ）
04. ワイラボ・モナカ（牛ひき肉、チーズ、アボカド）
05. アワビリゾット
06. 蒸し料理（牛タンニンチャウマチ、イクラ、白髪ねぎ）
07. 特別！これは肉を包んだ料理です（牛ローンス、昆布漬けのシービーブリーム、カラスミ）
08. ビーフトロー ミートタク
09.シェフのパスタ（牛ひき肉、チーズモンブラン）
10. 口当たりを整える（冷やしたトマト）
11. 炭火焼きステーキ（フィレステーキ、フォアグラ、ウニ）
12. 土鍋で炊いた白米（ビーフボウル／カレー風）
13. デザート（季節ごとのデザートパフラップ）｜食後飲み物（コーヒーまたはお茶、または日本茶、ロイボスティー）
以下は私が食べた料理に対する感想です。個々の評価は括弧内に記載されています。表示されている価格には税が含まれています。
**[3.8] 幸福の始まり（全粒マスタード入りビーフトンキュー）**
牛タンは低温で2時間かけてゆっくりと調理され、柔らかい食感になりました。
全粒穀物のマスタードソースとレモンスライスと一緒に提供されます。
シェフは巧みに隠し切りを施し、食べやすくしてくれました。
しかし、それは東京の焼き肉レストランで味わった黒い舌の刺身のような濃厚な風味には程遠かった。そのせいで、舌の質が平均的なものに過ぎないと感じました。
どうやら、彼らはその技術を使ってそれを向上させようとしているようです。
**[3.7] 旬の食材を使った料理（ノレソレ、海カニ、ユバ、ストロベリー）**
この海カニの品質は価格に見合ってまずまずでしたが、個人的にはノレソレ（若いエビ）の方がより魅力的だと感じました。
この料理には、細かく刻んだ新鮮なイチゴの果肉、ポンツォジゼリー、そして新鮮なヤクヤが使われていました。
このユニークな組み合わせは、興味深く、楽しいものでした。
**[3.7] ラボのフェザーローブ（オイスター、ビーフロイン、アンチョビ）**
甘くて香ばしいオイスターが、薄切りの牛ロース肉に包まれ、カタイフィペストリーで焼かれています。
トリュフソース、ピンクグレープフルーツ、ディル、バルサミコ酢、そしてアンチョビのマヨネーズと一緒に提供されます。このマヨネーズは、テキサスアイランドドレッシングを彷彿とさせます。
牛肉とオイスターの組み合わせは、フランス料理では時折見られます。カリカリに焼いたカタイフィがフルーティーなグレープフルーツとよく合っており、楽しい食体験でした。ただし、完璧なバランスには程遠いものでした。
**[3.7] ワイラボ モナカ（牛肉マルシネ、チーズ、アボカド）**
細かく刻んだ牛マルシンを使ったタルタル料理で、マスカルポーネとアボカドのディップ、レモンソースが添えられており、すべてが牛の形をしたモナカのようなデザインになっています。
銀座しノハラのフォーエググラモナカ（4.55点）と同じような一体感はなかったが、それでもかなり良かった。
**[4.0] アワビリゾット**
小さいながらも、アワビは心地よい歯応えを持ち、濃厚でバターのようなリゾットと相性が良かった。
**[3.4] 蒸し料理（牛タンチャワンムシュー、イクラ、白子）**
牛筋を使ったチャワンミシュ、焼きシラコ（カジュミルト）、イクラを使用した料理。青ネギを添えて提供されます。
その風味は、伝統的な日本の茶わんみつに比べて軽めでした。おそらく牛肉のスープの影響かもしれません。また、白子の風味もかなり弱かったです。
視覚的に魅力的で、牛肉の腱も美味しかったです。
**[3.6] 特別な一品！これはミートラップド（ビーフラウンド、昆布漬けのシービーブリーム、カラスミ）です。**
酢漬の米の代わりに昆布で漬け込んだ海鮮を使用したことで、よりしっかりとした食感が得られました。
カラスミを加えて味付けし、菜の花とネギで包んだものです。
私も似たような経験があります。東京の「Yoroniku」（価格：4.20円）で食べたビーフとシーザブリームの寿司巻きは、より美味しく、より豪華な感じがしました。
この14,800円のコースは、十分な量の和牛を提供しているため、価値があると言えます。しかし、資本主義社会において肉の世界を革命させるような例外は存在しません。
もし価格を気にしないのであれば、東京の高級レストランは一般的に味が良いです。
**[3.3] ビーフトロー ミートタク**
少し冷たい肉と温かいご飯（味付けされていない）の間の温度差は明らかでした。
**[3.4]シェフのパスタ（牛ひき肉、チーズモンブラン）**
ボロニーズを彷彿とさせるスパゲッティ料理。
選ばれたトップレストランと比べると、まだ改善の余地があります。
**[3.5] 口当たりを整える（冷蔵トマト）**
マリネした皮を剥いたトマトを冷製で、レモンスライスと一緒に提供されます。
**[3.5] 炭火焼きステーキ（フィレステーキ、フォアグラ、ウニ)**
別のお客様のメインディッシュは、おそらく8,800円のコース料理で、切り身のサーロイングランドが提供されました。
高価なコースのメインディッシュはフィレでした。
お肉をサーロインモードに変更することもできましたが、私はフィレモードを選びました。
（私は、ボーナスとしてサーブされたシェルリンパックもいただいたと思います。）
フィレステーキは調味料を加えた状態で提供され、グリーンアスパラガスも一緒に添えられていました。
それは悪くなかったが、受賞歴のあるフランス料理店で味わったフィレのような特別な風味はなかった。
そのフォエグラグラストッピングには不快な臭いと苦味があり、非常に残念でした。
サーロイングは、わさび、軽い雪塩、燻製塩だけで味付けされていました。
**[3.6] ビーフボウル**
この牛肉のボウルは、カルビやお腹に似た部位を使って作られており、意外と軽かった。
甘くて風味豊かな調味料が、生の卵黄と新鮮に調理された白米（土鍋で炊いた銀糸ご飯）と合わさって、本当に美味しかったです。
**[3.2] カレー**
大きいサイズ、中サイズ、小さいサイズで提供され、テイクアウトも可能であるようです。
このカレーは、切り取られたシーラインのスクラップを効果的に使用しています。
このレストランの特徴は、目にはピクルスした黒胡椒のような視覚的な要素を、耳にはピクルスしたショートポークのようなものを提供している点です。
このカレーは少し塩が加えられていてまろやかですが、風味の深みに欠けます。
**[3.1] デザート（季節限定デザートパフラップ）**
このパフェは、イチゴの果肉、クッキー、ブラウニー、バニラアイスクリーム、ミントで構成されています。
確かに、クッキーを上に乗せてアイスクリームと混ぜるのがおすすめですが、全体の風味はやや不自然に感じられました。特に、東京で慣れ親しんだ洗練されたパフラップスタイルに慣れている人にとってはそうでした。
