訪問日：2021年10月26日（火曜日）
今日のランチに、「HINOTORI」へ行きました。このレストランは10月11日に仙台市青葉区一丁目にオープンした新しい店舗です！
M's Projectが運営するこのレストランは、焼き鳥専門店「HINOTORI」とラーメン店「Jikaseimen Torichukasoba HINOTORI」で知られています。今では、夜間には牛肉や鹿肉、鶏肉を提供する二つの目的を持つ店舗へと変貌しました。一方、日中は肉そば店として営業しています！
仙台に新しい店がオープンしました。そこでは「山形の冷たい肉蕎麦」を提供しています。しかし、もしそれだけが全てだったら、私はその店を見逃すかもしれません…
また、「らいゆつけめん」というスパイシーな油で和えるそばも提供されており、私の興味を引きました。この「らいゆつけめん」は、東京にある非常に人気のあるそば屋「みなと屋」から着想を得たもので、その店は「そば界のジロ」と愛称されているのです！
東京では、「美濃屋」の人気に刺激されて多くのレストランが出現しましたが、仙台にはそのようなレストランは存在しませんでした。
正確に言うと、「ラーメン・ビリー」は蕎麦を提供していませんが、その夏限定料理である「ヒヤシ・ニクモリ・ツクセボ」は、蕎麦を中国風の麺に置き換えることで「ミナトヤ」へのオマージュとなっています。今年も昨年もこの料理を楽しみました…
しかし、このスタイルで提供される蕎麦は仙台では初めてのことであり、どのような蕎麦が提供されるのか気になりました…
開店して2週間以上が経ったにもかかわらず、「ニクスバ」に関するレビューはあるものの、「ライユツケメン」に関するレビューは一切ないことがわかりました！
私は、自分の目で確かめてみる必要があると知っていました…
ですから、ついにそのレストランへの旅行を決意しました。
「みなと屋」という名前を知らない方に説明すると、これは東京の虎門町にあったユニークなスタンドそば店で、珍しい冷たい肉そばを提供していました！
そこで提供された「ひやしにくそば」は、濃厚で冷たいそばでした。冷たいそばスープに辛い油を加えて味付けし、つけ麺のスタイルで提供されました。提供されるそばの量もかなり多かったです！
テレビで何度も見かける超人気の店だったにもかかわらず、2019年2月4日に突然、予告なしに閉店してしまった…
スマートフォンのナビゲーションに従って「Sendai Mitsukoshi」からそのレストランに到着しました。1階には、「Millis-Shishabar & Café」というスタイリッシュなダイニングバーがあり、そこではイスラエル製の地元料理が提供されています。
このレストランは2階に位置しています。階段を上がっていくと…
入口で、親切な女性のスタッフが迎えてくれました！
入口で手を消毒しながら…
彼女は言いました。「実は、私たちの最後の注文は1時30分ですが、どうか、中に入ってください！」
時計を見ると、もう午後1時40分になっていました。
どうもありがとうございます！
私はカウンターの席に案内されました…そしてすぐに水と濡れたタオルが提供されました。
メニューを見てみると…
今日は「なめこそば」の限定販売がありましたが、私はそれを避けることにしました…
グランドメニューから、もちろん「来由つけ麺！」を選びました。
私は大きいサイズ（300g）を選びました。すべてのサイズの価格は同じです。
スタッフに注文を伝えた後、約6分で「来由つけ麺（大）」が届きました。
この蕎麦は、豚肉、グリーンビーンズ、魚のケーキ、そして刻んだネギが添えられていました。
海藻が豊富にあるにもかかわらず、 「みなとや…」と名付けられた付け合わせの種類は控えめだった。
海藻がたくさんあったけど、刻んだネギはあまりなかった…
そして、ごまもない…
個人的には、スパイシーな味を和らげるために生卵を使う必要はないと思いますが、味のバリエーションを増やすためのテンパリーレシピがなかったことに少しがっかりしました…
最初に、私はボウルを逆さまにして、まるで「ラーメン次郎」で食べるようにしながら、太いそばの最初の一口を口にした。
麺はちょうど十分に硬く茹でられており、噛み応えがありました！
そばのわずかな香りも心地よかったです！
ソバソースに少し浸して、それを飲み込んだ時…
かなり良い辛さで、非常に楽しめました！
しかし、私の記憶にある「みなとや」は、より濃厚な辛味の油風味を持っていました。甘辛く煮込んだ豚肉が特徴で、その辛さを引き立てていました…
では、そばソースを味見しました…
それはかなりの勢いを持っていましたが、蕎麦を深く沈めた場合、あまりにも強すぎる可能性があります！
それから、私は何かを気づいた…
トッピングはチキンで、豚肉ではありませんでした！
さらに、これは季節外れの脱毛した鶏肉でした！
どうやら、甘い煮豚ではなく鶏肉を使用するという決定は、他の料理「山形の冷製肉そば」との一貫性を保つためだと思われます。両方の料理は同じ材料を使っているのです。
彼らは意図的に豚肉を鶏肉に変更したのでしょうか？確信がありません…
しかし、そばとチキンをそばソースに浸すという方法は、実際にはそれ自体で非常に効果的です！
しかし、これが本当に「美濃屋」の敬意を表すものと言えるかどうかは、少し疑問がある…
ゴマの使用がないことも、そのような感覚を強めます…
とにかく、大豆ベースのディップソースは風味が強烈でした！
そして、かなりの量の辛い油が含まれていました！
スパイシーな油から放たれる刺激的な熱さは、本当に魅力的で、中毒性がありました！
そして、これは太い麺と見事にマッチしました！
食べる際には、そばを食べているような感覚がありましたが、同時に中国風のつけめんを楽しんでいるような気分もありました！
この普通のそば店にはない独特な風味は、実に素晴らしいと思います！
終わる際に、スタッフに蕎麦湯を少しくださいと頼みました…
しかし、男性のスタッフが返答しました…
「こちらには蕎麦湯はありません」と私は伝えられました。
でも心配ありません！
このような時期には、水を加えるだけで効果があるのです！
これは、東京東中野の「門戸小路金魚」で「民田屋」をテーマにした料理を食べた時に学んだ方法です！
水で薄めていれば…
意外と美味しかったです！
すべてを終えた後、支払いのために立ち上がった時…
私は直接、男性のスタッフに尋ねました。
「このライユつけものは、ミナトヤへの献上品なのでしょうか？」
彼は答えました。「みなと屋とは何ですか？」
彼は知らないふりをしているのですか！？
彼は本気なの！？
その時は、何が起こったのか分からなかった…
しかし後で、Twitterで彼が実際には何も知らなかったことを知りました（-";A…少し困惑していました。
「私たちが作りたかった蕎麦を自分たちで作ったんです」とスタッフの方が言いました…
もし興味があるなら、ぜひ試してみてください！
素晴らしい食事でした。
メニュー：
ニクスオバ（温かい/冷たい）
小サイズ（100g）、中サイズ（180g）、大サイズ（260g）…700円
来由つけもの
小サイズ（100g）/中サイズ（200g）/大サイズ（300g）…800円
肉付きライス…300円／ミニチキンカレー…300円／ボムおにぎり…300円／ライス…100円
チキンカラーミール...300円/ソーセージフライ...300円/チキンテンパウロミール...300円/追加肉類...200円
モルチキチキロースト
半人前…400円 二人前…700円
