今年、私は再びこのレストランを訪れました。
私は毎年4月か5月にここに来ます。
昨年は5月に来ましたが、今回は4月に訪れたため、メニューが変わっていました。
これは、季節を感じることができる場所です。
もちろん、予約をしましたが、最近の価格上昇のため、昨年は18,480円だったコースの価格が、今では20,680円に上昇しました。約2,000円の増加です。
今回は、ヒノキのカウンターに座り、ドーベルビールを飲みながら始めました。
まず、食前の飲み物として、日本酒を注ぎ、その上に乾燥させた塩漬けの桜の花が散らばっていました。4月ということで、桜がテーマになっているのは間違いありません。
最初の料理は、マリネされたチェリーサーモンを使った寿司でした。とてもしっとりしており、想像を絶するほど美味しかったです。
次に、豆腐の皮、エビのヤム、そして乾燥した京都ヤムを注文しました。乾燥したヤムの食感はとても良く、サクサクとした感触が楽しめました。
次に、高級食材であるアナイミ（魚の一種）を使ったボウルが出されました。アナイミの弾力性と風味豊かなスープは素晴らしく、人参も心地よい甘さを持っていました。
次に、ヒラマス（黄色いタラ）の刺身と味付けされたアカガイ（赤いクラム）を注文しました。アカガイのサクサクした食感が美味しく、魚の臭みも全くありませんでした。
次に、旬の食材を使った料理が登場しました。竹の芽、牛肉のスープ、新鮮な玉ねぎ、酢漬けの白ごま、金目鯛、小麦グルテン、そしてサーラマスク。各料理は穏やかながらも深い味わいを秘めていましたが、特に私が気に入ったのは小麦グルテンの天ぷらでした。その食感は新鮮で、とても興味深い体験でした。
次に、通常は「さわら」が提供される料理が、今年の4月からは「焼きカツオ」に変更されました。焼きカツオの香りが口の中に広がり、脂肪分もちょうど良く、とても美味しかったです。
焼き物としては、アサリ、ホッキガイ（サーファーアサリ）、そして静岡ミニトマトを注文しました。静岡ミニトマトは皮をむいてあり、そのおかげで甘みが引き出されました。アサリもホッキガイも、酒と相性の良いちょうど良い味付けでした。
その揚げ物は、浅く揚げられたオコゼ（魚の一種）で、カリカリとしていて、おやつのように美味しかった。
フィナーレのために、私はYumepirika米を使って粘土製の鍋でご飯を炊きました。
最初は柔らかいご飯を楽しみましたが、その後新鮮に調理されたご飯を食べ、最後に蒸したご飯も味わいました。それぞれのご飯には異なる風味がありました。新鮮に調理されたご飯と蒸したご飯は似ていると思いましたが、蒸したご飯は驚くほどの甘さがありました。
ご飯と一緒に、漬物や乾燥魚、酢味噌入りの魚が出されました。これらはすべてご飯を引き立てる素晴らしい組み合わせでした。結果として、ご飯が足りないというユーモラスな問題が生じました！
最後に、デザートとして、酒のもとで作られたアイスクリーム、桜餅（桜のお餅）、そして緑茶をいただきました。
日本料理は酒と相性が良いので、ビールの後にはIsojiman、Gakki Masamune、Suminokawa、そしてまだ名前がわからないブランドの酒、Juyondaiを楽しみました。
これは私がこのレストランを何度も訪れた際の記録です。毎回、メニューは季節に応じて変わるので、決して飽きることはありません。
雰囲気は穏やかだが、静寂ではない。客とシェフたちの間には、心地よい会話の声が響いている。
外国人のゲストは多いですが、騒がしい客には出会ったことがありません。シェフたちが翻訳装置を使って丁寧なサービスを提供していることに感心します。それによって、楽しい体験が実現されているのです。
来年もぜひ再び訪れたいと思います。
私はこのレストラン、銀座吉澤を訪れました。この店は、東京メトロ湯島線の銀座一丁目駅から徒歩約3分の場所にあります。
このレストランは地下に位置しており、階段を降りる途中で、スライドドアの前に小さな庭が広がっているのを見ました。そこは穏やかな日本風の雰囲気を醸し出していました。
レストランのスライドドアを通って中に入ると、一つのサイプレス材で作られたカウンターがあります。それはよく手入れされており、非常に美しいです。
今日は、「Kaisekiランチコース（18,480円）」を選びました。
この落ち着いた雰囲気の中で、私たちはまず食前の飲み物から始めました。
飲み物と呼ばれるにもかかわらず、私たちには季節限定の「アイリスジュース」が提供されました。それは私がこれまでに味わったことのないユニークな風味を持っていますが、飲み込むときには非常にスムーズに飲み入れられます。
最初の料理は、卵と酢の混合物でマリネされた柔らかく煮込まれたエビを、竹の葉に包んだものです。エビスシーヤングのような食感です。味は穏やかで美味しいです。酢のせいで酸っぱくなることは全くありません。むしろ、エビの甘さが際立っています。
次に、ハッスンという季節限定のメニューがあります。そこには焼きコンガエルやイカの麺が含まれています。特に魅力的なのは、甘魚をジャガイモの薄切りに包んで作った天ぷらです。ジャガイモの食感が、甘魚のわずかな苦味を引き立て、日本酒との相性が抜群です。
その後、私たちには高級食材である「ときたしらず」を使った繊細なスープが提供されました。魚の心地よい食感が濃厚なスープとよく合わせられ、さらにキャベツの甘さが引き立てられました。
その後すぐに、私たちはアイナという高級魚で作られた刺身を楽しみました。この魚は、しっかりとした食感と豊かな風味で知られています。
このレストランの特別な料理の一つは、藁で焼かれたサワラです。藁で焼くことで、香りが口の中に広がります。サワラは軽くて、十分な脂肪分があり、とても美味しいです。
焼き料理については、牛タコを粗く挽いて作られたつけねを使用しました。これによりユニークな食感と豊かな風味が生まれ、少しの山椒を加えることで深みが加わりました。こうした味付けは他の場所ではあまり見られないものです。
このクリアスープはサーフクラムを使って作られており、満足のいく食感を提供していました。また、濃厚なモズク海藻も加えられており、興味深い食感を加えてくれました。
フィナーレでは、緑豆と若いトウモロコシを混ぜた土鍋ご飯に、フライドサクランチョップを添えていただきました。これらを組み合わせることで、素晴らしい香りと味わいが生まれ、予想外の美味しさでした。幸いにも、このレストランではこのコースの残り物を家に持ち帰ることができます。
食事はデザートで締めくくられました。デザートには、酒のもとから作られたアイスクリームや抹茶水ヨカンが含まれ、最後に緑茶が添えられました。
実際、日本料理は酒と非常に相性が良いです。生ビールを楽しんだ後、私は酒を飲みました。その中には「徳上」、「海雲」、「順天堂」という銘柄の酒や、「丹波清酒」も含まれていました。
これは私がこのレストランを訪れる3回目です。自信を持って言えますが、彼らのメニューは常に季節を反映しており、毎回新鮮で刺激的な体験ができるのです。たとえグリルされたサワラのような定番料理があったとしてもです。
雰囲気は落ち着いているものの、完全に静かというわけではない。客とシェフたちの穏やかな会話の囁きが、その雰囲気をさらに引き立てている。サービスは常に丁寧で親切であり、快適な体験を提供している。
またの機会に訪れたいと思います。
