「秋の特別コース」を楽しむことができました。その季節の味わいを存分に味わうことができました。
マスダ和牛を中心に展開されるこのレストランでは、季節ごとの食材が使用され、丁寧な調理が施されており、一品一品がまるで物語のように感じられます。
最初に私を感動させたのは、スタッフが各料理について丁寧に説明してくれたことでした。
使用されている牛肉は、36ヶ月間育てられたマスダ和牛です。この長い育成期間により、余分な脂肪が溶け出し、旨味と甘みが凝縮されます。
最初の一口から、その洗練された深い味わいに魅了されました。
最初の料理である「松茸と和牛のトキリ蒸し料理」は、鯡魚、昆布、シジミから作られた香り高いスープが特徴で、松茸と和牛の風味を完璧に調和しています。
丁寧に選ばれた脂身の少ない肉の寿司（一畑）は、少し強めに酢を加えたご飯が脂身の甘さを引き立て、バランスの取れた料理になりました。
「ビーフ・トングル・ブラッシード・イン・レッド・ワイン」は焼き料理ではなく、8時間かけて煮込まれており、肉の旨味を最大限に引き出しています。その結果、口の中でとろけるような食感と豊かな香りが楽しめます。
次に、秋のサーモンと和牛クリームクラフトが登場しました。脂肪分の多い秋のサーモンと旬のイキラを組み合わせ、和牛の旨味でさらに深みのある、まろやかな味わいを生み出しています。
そのクラシックな厚切りタコ（タンモト）は、高温で焼かれ、香ばしい仕上がりになりました。
脂肪の甘さと心地よい咀嚼感を楽しみながら、自家製の山椒、小笠原諸島産の塩、そして静岡で新鮮にすりおろしたわさびを加えて風味を引き立てました。
慎重に選ばれたランチョウ肉とサーロイングランドの2種類の肉は、長崎のうんじんシイタケと一緒に焼かれました。これにより、肉の旨味がシイタケに染み込むようになりました。
「ハラミ」は、塩やすりおろしたわさびのみで提供されました。
上のミノと柿を使ったコチョリは、発酵前に作られた素早いキムチで、ミョガが素晴らしい風味を加えています。
次に登場したのは、まさに素晴らしい「シャトーブリアン ステーキサンドイッチ」です！✨
トラジの自宅農園で栽培されたシャトービリアンは、「ウィット・ライフ・ベーカリー」という高品質なパンと組み合わせて提供されました。
リンゴ、キウイ、玉ねぎを使った爽やかなシャリアピンソースがすべてを引き立て、さらにマンガンジペッパー、グリーンチリ、ユズを使ったソースが良いアクセントを加えました。
途中で提供された季節限定の水漬けも印象的でした。
長野のピュアブルーベリーとシャイン・ムスカットは、乳酸菌が豊富に含まれていました。
全く辛くなく、穏やかな風味があり、「漬け込む」という意味を真に体現していました。
終盤に、今日は丁寧に選ばれた脂肪分の少ない肉をソースで焼き、軽く熟成させた状態で提供されました。
さらに、厳選された脂身のある肉と野生キノコを使った料理では、キノコハンターが選んだ香り高いキノコを使って調理されたサーロイストップが提供されます。
最後のトリュフ・リゾットは、チーズとトリュフを私の目の前ですりおろすという素晴らしい演出が施されており、私の顔には笑みが浮かびました。
最後は冷たい麺を飲み物と一緒に食べました。
デザートとしては、「スイートポテトとリンゴのムースにバニラアイスクリーム」か「ホワイトコーヒーピューディング」の中から選ぶことができます。
どちらのデザートも季節感あふれる味わいでした。ムースは甘くクリーミーな味で、プディングは穏やかな風味をしていました。
これは完璧な結末であり、私が最後まで秋の本質を感じることができた。
全体として、このレストランは、旬の食材、和牛、そしてプレゼンテーションが調和して融合した、高品質な体験でした。
美味しいだけでなく、見た目の美しさも特別な機会を祝うのに最適でした。✨
季節が変わったら、ぜひもう一度訪れたいです。
