土曜日の初回の座席で訪れました。
シェフ・ムン・ギョンハンが独立することになり、11月から副料理長が新しいシェフとして就任します。
私は、このレストランの雰囲気やシェフとの会話が本当に好きです。また、提供されるドリンクの選択も非常に良いと思います。
最後に、限定版の大吟醸酒「Maki no Yamada Nishiki」37％を提供されました。これは非常に美味しかったです。
新しい店舗の場所はほぼ決まったようですが、まだいくつかのことが整理する必要があります。当面、シェフはある寿司店でパートタイムで働く予定です。
再会できる日を楽しみにしています。
⭐︎前菜 ♢ 握り寿司
⭐︎ モズク酢
⭐︎ ワサビと塩を添えたフラダー
⭐︎ 煮込みオクトパス
⭐︎ 酒蒸し牡蠣（北海道厚岸産）
♢ フィッシュヘッド
♢ ストライプマカジロ
♢ 若いシーブレーム
♢ ホースマッケル
♢ マリネされた魚
♢ 中脂質のツナ
♢ 脂肪の多いツナ
♢ ベビーフィッシュ
♢ スイートエビ
♢ タコ
♢ パシフィックサーリー（肝付き）
♢ 細いロール（ウニ）
♢ 細切りロール（乾燥ひよこと焼いたツナ）
⭐︎ スープ
【飲み物】
私たち3人で日本酒を1杯分分け合いました。
寿茶、井戸酒、ソーダ
- 木戸純米祇王酒
- 鶴雷特別純米酒
- バンスー・イッコ・純米吟醸茶椀
- 文佳人純米明利
限定版 大吟酒 山田錦 37％研磨
隣の店でお茶を飲みながら、私は自分のスケジュールを調整しました。そして、レストランに2分早く到着しました。
私は直に翔太の向かいに座った。
ミシュラン・ワンスター
予約が難しいレストランです。
毎朝、彼は豊洲に行き、遅くまで滞在します。
彼は毎日ほとんど眠っていないに違いない。
しかし、彼は豊洲を愛しており、それを楽しいものだと感じています。
彼は38歳で、とても活気があり、輝いている、ハハ。
彼の弟子は、寿司師の子息である。
彼はまだ寿司を作ることは許されていません。
それは厳しい世界です。
とはいえ、前菜は常にドリンクとよく合います。
そして、ご飯は本当に完璧です。
毎回訪れるたびに、状況はより良くなっていく。
彼のスキルは急速に向上しています。
素晴らしいです。
この日は、すべてが美味しくて楽しいものでした。
また、サーモンオークの一部を味見することができました。
どうもありがとうございます。
⚪ 前菜 ⭐ 寿司
⚪ 酢を使った順聡
⚪ タラ
⚪ 毛ガニ、殻の中にたっぷり入っています
⭐ ホウジン、昆布でマリネされた
⚪ 味付けした魚の塩漬け、サイキョー味噌
⭐ イエロータイル、28kg、1週間熟成
⭐ レッドスナッパー、皮は焼かれています
⭐ マリネ調理（カツラ）
⭐ 若いホウレンソウ
⭐ 中脂肪のツナ（カツラ）、1週間熟成
⭐脂肪の多いツナ（カツラ）
⭐ 甘いエビ（天草）
⭐ 若いシーブレム
⚪ 焼きホエルック（北海道）
⭐ ホエールマッケルとねぎ
⭐ 炭鹽を使った白いイカ
⭐ 韓国産の赤いクラム
⭐ オイスター
⭐ 紫色のウニ
⭐ 細巻き（2本の干しひよこ、タンシチーズス）
⚪ Negimaスープ
【飲み物】
2人で日本酒を1杯分共有しました。
• 須田の酸味
• 丹茶、特別純米酒
• 黒流、五葉丸ごと
• センキン、オリガラミ
• 浅間山、澄みきった空
• 野口直彦研究所、純米無濾過名酒 2023年 ヴィンテージ
• 水
合計は約37,000円でした。
私が頻繁に訪れる寿司レストランの一つです。
店主が酒を愛しており、私の好みに合わせて飲み物を提供してくれるのは素晴らしいことです。
これにより、カウンターで新しい知り合いと楽しい会話が生まれます。そこでは飲み物について話し合い、オーナーも喜んで参加してくれ、楽しい食事の体験が生まれます。
英語、韓語、日本語が空中で交換されている。
この日は、特に「アンキモ」（タラの肝臓）が美味しかったです。また、今シーズンの3種類のツナもとても美味しかったです。
その後、オーナーがおすすめするバーへ向かった。
その日、出会った素敵な韓国人の女性も、バーへ向かう途中で私たちと一緒に来ました。
**前菜：**
- ノリソール ダシ付き
- メジマグロ、細かく刻んだ玉ねぎ付き
- アンキモ
- わさびを添えた焼きアナゴ
ご飯には、赤酢の微妙な風味が加えられていました。
** Nigiri: **
- コンボウで熟成されたシーブレーム
- ブリ（イエロータイ）
- 黒い喉の海のエビ
- アカミ（リンチューナ）
- チトロ（中脂質のツナ）
- コハダ（鵆）
- オトロ（脂肪たらしのツナ）
- 春の子供用シーバーム
- クルマエビ（日本のタートルエビ）
- アオリイカ（巨大ウニ）
- 赤蛤
- アジ（馬鯛）
- ホッキョウカイ（サーフクラム）
- 皿に盛られた蒸しキンキ寿司
テッカマキ（タンタルーメン）
- ヒヤコ・マキ（乾燥ズッポンロール）
- トロタク（漬け込んだダイコン入り脂肪たらしのツナ）
- 卵
- ネグイマスープ
**酒：**
- レモンソウ
- ハッカイサン
- 広平純米祇園酒
- バンスフ・イッコ・純米大吟醸
- ヤマワ純米大吟醸
- 荒山タンジェリン山吹 2023
- 鶴雷茶屋本醸造純米吟醸
土曜日の午後、9月の終わりにもかかわらず、天気は少し湿気を帯びていました。
レストランに足を踏み入れた瞬間、シェフの温かい笑顔に出迎えられた。
カウンターは私が覚えていた通り、とても居心地の良い空間でした。だからこそ、これが私のお気に入りの場所です。
シェフの話や笑顔は素晴らしく、私たちを取り巻く人々の顔にも笑顔が広がりました。とても友好的な雰囲気の中で過ごしました。
再び、日本酒を添えた料理を注文しました。
スナックの調味料は素晴らしく、寿司も最高で、酒も心地よかった。
昼間に日本酒を楽しむのは、本当に素晴らしい体験でした。
この日も私は非常に満足しました。
次回の訪問を楽しみにしています。
オマカセコース
スナック：
塩漬け岩の海藻
- スルミ シェルフィッシュ
茶わんまつ（卵のカスタード）：クラム
- 肉を詰めたカニの甲羅
寿司：
キンメダイ（アンバーリック）と昆布
- ストライプマカレル
- スペイン産マカレル
- マリネフィッシュ（アクケシ）
- 中脂質のツナ（アッケシ）
- ベビーホースマッケル
- 甘いエビ
- タコ
- グリーンオニオン添えのホースマッケル
サンマ（太平洋サーモン）と肝臓
- アカガイ（赤い蛤） 由梨町より
- 金錦（ファットグリーングリン）焼き
- オシャンベのマカレル
- ウニ
- グリーンオニオンとスープ
- 細切りロール（脂肪たっぷりのツナ、エビ、乾燥したカボチャ）
- 卵
<酒>
- すだちソウ
- 千切り大根
- 明窓 遠山 純米吟醸酒、比洋梨
- 黒流福大定荘
山川光男 純米大吟醸、2024年秋
今回、カウンターには私たち7人がいました。その中には、韓国人の3人もいて、彼らはシェフと韓語で楽しく会話をしていました。
どうやら予約は通常の常連客のみができるようです。つまり、彼らは本当に常連客だったのか、それとも単に予約をキャンセルしてほしいと願っていただけなのか、ということです。
今、韓国語を勉強しようと考えています。
この日、またもやシェフの陽気な笑顔と会話によって慰められた。
そのシェフが、何らかの理由で私たちの箸をすべて交換してしまいました。おそらく、焼きタチウオの皮が食べる際に箸に付着してしまったためだと思います。
彼の観察力は実に印象的です。私が頻繁に通う寿司店のシェフは、本当に素晴らしい配慮を見せてくれます。
私はカウンターでの座り方が本当に気に入っています。
さて、その日は体調が良くなかったので、酒の量をかなり控えました。
価格が上がったため、現在の価格は28,600円です。
**前菜**
- トマト、水のシール
イサキ（うめき声）と焼けた肌
赤酒入りの酔虾
焼きタチウオ（広くて長い口を持つサバ）とSaikyo味噌
** Nigiri Sushi **
- コンボール発酵を加えたサンドフィッシュのキス
- ストライプ柄のジャック
- キンメダイ（素晴らしいアルフォンシーノ）
- マリネされた赤シイラ
- 中トロ（中脂肪のタンコブ）
- コハダ（太平洋サーディン）
- アマエビ（甘いエビ）
- イカ
- オイスター
- カツオ
- コンボウ入りの甘いエビ
ボウルに入った、黒くちびきの海鶏を使った温かい握り寿司
- ウニの軍艦寿司
細いロールで作られた料理に、カンピオ（ひよこ）の細切れ、ツナ、そしてキュウリを添えたアナゴと海魚の料理
- 卵
**スープ**
- ネギトロ（ニギトロ、ネギと一緒に煮込んだタンク）
**飲み物**
お酒のため、私たちは2人分で半分を注文しましたが、私の分は半分にも満たない量でした。
梅酒と炭酸水
- 愛宕の松ノ花、ひと夏の恋
- センキンカブトムシ（カブトムシの酒）
土曜日の午後5時30分、会議から離れるためにここに来る前に、2つのカフェを訪れました。
私は友人と外で出会い、一緒にレストランに入りました。
私の隣には、海外から訪れた素晴らしい女性がいて、彼女は自分で様々な食べ物を試していた。
私は、笑顔のシェフの魅力と親しみやすい会話に魅了されました。
日本酒が好きなシェフが、素晴らしい日本酒を選んでくれました。もちろん、私はおまかせ日本酒を選びました。
シェフが作る寿司は形が少し不揃いなので、食べる前にすぐに写真を撮る必要があります。
ご飯は口の中で柔らかく崩れ、それぞれの寿司を楽しい体験にしてくれます。
前菜は酒と相性が良く、だしも素晴らしかったです。
香りと味わいは完璧でした。
ドリンクが運ばれる速度は、まったく素晴らしかったです。
- アサリチャワンミシュー（前菜）
- アンキモとイブリガッコ（前菜）
- アラ
- ブリ
- キンメダイ（焼き皮）
北海道のオイスター（前菜）
- ズークエツナ（けせんな）
- オトロ（けせん누マ）
- コハダ
- クルマエビ
- スミ・イカ
- 青ネギを刻んだアジ
- ホタル・イカドライフィッシュ（前菜）
- 勝男
- 赤井
- ホッキガイ
- バフン・ユニ
塩入りのアナゴ
- マキ（カワリ、トロタク、ゴボ）
- たまご
- ねぎとろスープ
【飲み物】
日本酒の半量：
- 愛雪女紅酒
- 吉野純米吟醸酒
- センキン・リッシュン・コウタツ 2月4日
- 菊陽純米本醸造 60%
- 東海道純米酒
- まきの大吟酒