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◆ 住所
31-15 長野県長野市長野町長野
◆ アクセス
JR軽井沢駅の北出口から徒歩3分
◆ 営業時間
ランチ 12:00 - 13:30
ディナー：17:30 - 19:30
◆ 閉店
火曜日と水曜日
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2024年4月に開店したルゲンドカルウィザワは、リラックスして食事を楽しむことができる、カジュアルなモダン・フレンチレストランです。
内装は温かみのある木質素材を使用しており、居心地の良い雰囲気が作られています。
新潤産の地元食材を使用し、三崎漁港から仕入れた新鮮な海産物を独自の方法で組み合わせることで、彼らの料理は美味しく、シンプルでありながらも絶妙な味わいに焦点を当てています。
季節によっては、シェフ自身が栽培したハーブや野菜をご飯に添えることがあります。
さらに、ウォークインのワインポケットは、長野県および世界中から選ばれた約100種類のワインで充実しており、どんなワインフェスナンタをも魅了すること間違いなしです。
シバエグゼクティブシェフは、大阪のツジハホ料理学校を卒業しました。22歳の時にフランスへ移住し、いくつかのミシュランレストランで働きました。その後日本に戻り、ベイジ・アラン・デュカス東京に参加しました。再びフランスに戻った後は、オー・14・フェブリエ（フランス）、トライベッカ（イタリア）、パリのタイエヴェントで研修を受けた後、2013年にカルユザワに移りました。その前はピレネー地方でシェフを務め、クレッソン・リバーサイド・ストーリーのヘッドシェフを経て、2023年にはルゲンド・カルユザワのエグゼクティブシェフに就任しました。
このレストランは、合計24名のゲストを収容できます。
注文------------
◆ アペロ（各種アミューズブーシュ） 1人前 2,850円 4人分
◆ ミサキ イカとマッシュルーム＆バンブーシュートのペルシャード（1,850円）
◆ 新宿アスパラガスと自家製ベーコンのサラダ（1,950円）
◆ 塚脇馬とベジタブル・ココット（2,650円）
◆ 赤ワインで煮込んだ牛タン（3,800円）
◆ 新潤タローポーク（3,600円）
◆ デイリーフレッシュブレッド（4枚）（800円）×4セット
◆ 無塩バター（30g）：（250円）×4セット
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【提供料理】
◇アペロ（各種アミューズブーシュ）
このアミューズブーシュは、旬の食材と野菜チップを提供しています。ほとんどの風味付けは酸味があり、食欲を刺激します。
◇ ラスパウドゥーラ
スタッフは、4〜6ヶ月間熟成されたこのチーズを、特別なナイフを使って非常に細かいフレーク状に切り分けます。
ふんわりとして口当たりが軽いが、パルミジャノレーションの豊かな風味を感じさせる。口の中に残る、心地よいミルキーなエッセンスを彷彿とさせる。
このチーズは、パルミジャノ・レッジアーノの起源とされるもので、その生産歴は1,000年以上にも及びます。1日わずか12個しか生産されないため、一貫した味と高品質が保証されており、非常に珍しい一品です。パルミジャノ・レッジアーノと同様に、最高級の牛乳のみを使用しているため、時間をかけて熟成され、より豊かな甘みと香りを放ちます。
◇ 新鮮のアスパラガスのサラダと手作りベーコン
アスパラガスの食感はふっくらとして甘く、ジューシーでした。適度な燻製の風味が、ベーコンの濃厚な味わいを引き立てていました。
◇ みさきスクワッドとマッシュルーム＆バンボウショーツ・ペルチャルド
メトオイスクは地元の名物で、柔らかさが特徴です。様々なキノコや筍と組み合わせて提供され、すべてが香り高いペルチャルドの風味で美味しく調理されています。
「ペルチャルド：パン粉、ニンニク、ハーブ、オリーブオイルのミックスです。」
◇ 塚脇馬とベジタブル・ココット
塚脇馬は私のお気に入りの食材の一つです。メニューにその名前が載っていると、とても嬉しくなりました。肉には獣のような味が全くなく、非常に美味しかったです。また、野菜も完璧な柔らかさで調理されていました。
◇ 赤ワインで煮込んだ牛の舌
ソースには強い赤ワインの香りがあり、とろみは薄かった。肉は引き締まりて柔らかく、食べやすかった。
◇ 新宿タローポーク
この信州の生産者が提供する豚肉は、豊かでシンプルな風味を持っており、際立っています。脂身が強すぎることはなく、肉の美味しさと香りを引き立て、普段脂肪を避ける人々にとっても楽しめる一品です。
◇ 毎日新鮮なパンと無塩バター
焼きたてのパンは格別で、バターはクリーミーで美味しく、濃厚なミルクの風味があります。パンの食感はしっかりしており、ソースを十分に吸収できます。特に紫色のベリー入りパンが気に入りました。
【フィードバック】
彼らは、お祝いのプレートで私たちを驚かせました。
チーズケーキはしっとりと濃厚で、クリームチーズの風味がたっぷり詰まっていました。一方、チョコレートケーキはとても濃厚で、まるで新鮮なチョコレートを味わっているかのような感覚を覚えました。どちらのケーキも非常に美味しく、次回ランチ時に彼らのお菓子を試すのを楽しみにしています。
お土産として、私は「信州のユニバーサルスパイシーソース、しちみじフレッシュチリ」を500円で持ち帰りました。
添加された保存料を一切使用せず、天然の食材のみに頼って作られています。完璧なバランスの味わいで、どんな料理ともよく合い、食べるのが楽しい一品です。
これにはあおさ、チリペッパー、そしてサンショウが含まれており、私はそれを絶対に食べたいと思います！次回は、これらを他人への贈り物として購入するつもりです。
便利な立地にあり、優れた雰囲気と味わいが料理の食材を引き出すこのレストランは、まさに真の逸品です。
次回カルーザワに行くときはぜひ再び訪れたいです。
素晴らしい食事でした！
【Kutsukakeグループについて】
食材の美しさを引き出し、伝統を受け継ぐことを目指しています。このグループは、軽井沢、東京丸の内、ハワイに姉妹店を持っています。
新潤澤には、「わびビストロ ごかん」というレストランと、季節限定の食事処「くつくけステイ 中新潤澤」があります。
「Kutsukake Stay Nakakaruizawa」では、三崎港から直接届けられる最高級の海産物や、近くの新津カルウィザワ地域で採れる新鮮な野菜、高品質な肉を楽しむことができます。これらはすべて、生産者との協力のもとで厳選されています。このような食体験は、滞在しないゲストにも利用可能です。
