正直なところ、私はおでんをあまり好きではありませんが、ブリーフィッシュダシおでんの話を聞いて、訪れることにしました。このレストランは、入ってすぐ左側にある玄品本町の1階にあります。名前の通り、カウンター席は全部で7つだけです。どうやら、玄品本町の2階には他の座席エリアがあるようです。
人気で混雑するかもしれないと思い、開店時刻にちょうど到着するつもりでしたが、実際にはかなり早めに到着しました。少し時間を潰した後、16時50分頃に戻ると、レストランの照明が点いているのを見つけました。17時から開店すると聞いていたので、もう少し待ち、予約客と思われるグループがちょうど17時に入店したので、彼らについて中に入りました。この老舗レストランは品質にこだわっているようです。とても良い場所です。
トイレは1階の一番奥にありますので、座席エリアを通過しなければなりません。1階は伝統的な居酒屋の雰囲気ですが、カウンターエリアは明るくモダンな印象です。私が訪れた時はカウンターには他に1人の客しかいませんでしたが、冬が近づき、ホエジョウのシーズンが始まるにつれて、より混雑になると思いますので、予約をするのが良いでしょう。
私はL字型のカウンターに座り、キッチンが見える位置にいた。キッチンは整頓されており、不必要なものは何もなかった。ブリョウフィッシュダシおおおんについて聞いていたので、最初はダイコンや厚切り豆腐、こんよくんなどの料理を注文するつもりだった。しかし、メニューを見ると、ブリョウフィッシュの皮や残り物といった選択肢があったので、ブリョウフィッシュを使った料理を注文することにした。おおおんにはブリョウフィッシュの残り物が含まれていたが、今回はそれを試しませんでした。ブリョウフィッシュの残り物に関して言えば、通常は頭部や骨のある部分、皮付きのナカオチなどが含まれており、これらはダシとして非常に評価されている。しかし、これはおでんであるため、新鮮な食材を使っているかもしれず、「スクレップ」と呼ばれる可能性があります。
カウンターミールームでのお刺身のオプションには、焼きホタテ、焼き軟骨、サミシメ、ホタテ寿司、そしてホタテの皮が含まれていました。さらに、ホタテダシで調理された麺や、ホタテダシチャジュケを使った料理もあり、非常に魅力的でした。
特に気に入ったのは、この時の皮です。おでんと焼きタコの皮を注文しました。前菜として出される茹でた皮と同じ量だと思っていましたが、実際はかなりの量があり、訪問の価値があったと思います。唯一の欠点は、柔らかい卵黄を試すことができなかったことです。なぜなら、皮の量が非常に多かったからです。
ちょっとした補足：西日本では、ヒラメの皮を刺身や煮物として食べる文化があります。この温かい料理は「テチチリ」と呼ばれ、ヒラメは「テポウ」とも呼ばれることがあり、これは食べることの危険性を表す言葉でもあります。関西地方では、多くの人がヒラメの皮のもちもちした食感を好まないため、東日本の一部のレストランでは、内側の皮を一部取り除いた状態で提供されています。このもちもちした食感は、ゼラチンやコラーゲンによるもので、美容に良いとされています。これこそがヒラメの皮の魅力であり、美味しさなのです。
カウンターエリアの中には、お店でよく見られる正方形のおどん鍋があります。「aka」という言葉は、銅製の鍋を指し、これは関西地方特有のものです。おどんを注文しても、具材はその鍋から直接提供されることはありません。代わりに、丸い鍋で軽く調理され、おそらくテチキリ用として提供されるのだそうです。この点について尋ねてみると、正方形の鍋には大根や厚切り豆腐などの具材が入っていることが分かりました。カレイは過度に焼くと風味を失うため、注文に応じて調理が行われるのです。これは、この長い歴史を持つレストランの丁寧な心遣いを示しています。
アルコール飲料については、ビール、ハイボール、ソーダー、焼酎など多種が提供されていますが、温かい料理に関しては、酒が最適な選択肢であると言えます。ひら酒には、通常のひら酒（880円）と天然ひら酒（1,650円）があり、後者の価格は前者の約2倍です。調べてみると、天然ひら酒には養殖魚が使用されているのに対し、通常のひら酒には野生魚が使用されていることがわかりました。野生魚は自然な環境で成長するため、フィンが大きくなります。また、活動的であるため、脂肪分とうまみ成分のバランスがより良く、より風味豊かなひら酒になります。通常なら、両方の「ひらぜっけ」オプションを比較するだろうが、今回は自然な「ひらぜっけ」だけを楽しんだ。
刺身を食べる際には、通常10,000円以上かかります。もし一人で行く場合、テッチリを楽しむのは難しいです。この店は便利さと価格の面で非常にお得です。工夫を凝らして注文すれば、刺身からテッチリまで、最後には寿司や茶漬けまで楽しむことができます。
