2025年9月
以前はカウンターに座っていましたが、今回は個室を利用しました。周囲の騒音がほとんどなく、安心して食事を楽しむことができました。
コースメニュー：
アミューズブーシュ：パンプキン・ブリュレ、ボニートフレーク、グラナ・パダノ・サブレ
- シーブレーム＆シャイン・マスカット・カルパチオ
- スノーカニとエダマメの餅
- スイートフィッシュ、パインチョウンと一緒に焼き上げ
- 高畑 鴨肉ステーキと焼きナス
- ブラックトリュフ粘土鍋ご飯
- スウィートポテトとマスカルポーネのカッサタ
アルコール：
- デワールズ
- スパークリング
- ニセコ純米吟醸酒
ワイン/赤
前回は刺身と伝統的な日本の味わいに焦点を当てましたが、今回は西洋料理と日本料理の融合を感じました。カルパチオに使われたシェイム・マスカットと海鮮の組み合わせは革新的でしたが、穏やかな白身魚のおかげで調和が取れていました。
餃子は、通常のニンニク油ではなく竹炭を加えた鶏スープに浮かんでおり、素晴らしいアクセントになっていました。焼き甘魚の皮は完璧にサクサクで、焼き方も絶妙でした。アヒルの胸肉のステーキは非常に柔らかく、黒ニンニクとフォンド・ド・ヴェーヌソースとの組み合わせが私の顔に笑みをもたらしました。
そして、待ち望まれていた粘土鍋で炊き上げられたご飯が登場しました。そのご飯の前で、黒トリュフが丁寧に刻まれました。その香りは言葉では表現できないほど素晴らしく、直接感覚に訴えかけました。自家製のソーセージ、人参、マイタケキツネを組み合わせて作られたこの料理は、本当に美味しかったです——言葉では表現できないほどでした！
デザートとして、サツマイモとマスカルポーネチーズを使ったカッサータは、甘酒とヨーグルトソースを添えて提供されました。これにより、新鮮で発酵した風味が生まれ、非常に斬新なアプローチでした。
再び、私は非常に満足しました！
2025年4月、初訪問
私は、誕生日の食事を楽しむために、すすきノにある南コビルトップ3階に位置する「TOMOSHIBI」を訪れることにしました。
スタッフによると、このレストランの経営は主に飲食業とは関係がないそうですが、店内の雰囲気からすると、ゲストをもてなす場や特別なイベントに最適なレストランであるように感じられます。私たちは、3人用のカウンターエリアに座りました。
【9品会席料理（1,2100円）】
- 前菜：スカロップスープ
- 前菜：塩漬魚、アンチョビの炒め物、白身魚とナノハナ、マスカルポーネ入りストロベリー
刺身：チャツロ、ヒラメ、ウニ、カツオ
- 揚げ料理：揚げスノークラブ、ホウレンシ、ローテーション、バンダリ
- メイン料理：アワビステーキ
- 蒸し料理：茶わんみつ（塩味の卵のカスタード）
- 焼き料理：北海道牛のサーロインバーメランとエゾ鹿の太もも、季節の焼き野菜
- ご飯：黒トリュフ入り土鍋ご飯
デザート：バニラアイスクリーム
このスープは洗練された味わいで、ダシのバランスが良かったため、今後の料理に対する期待が高まりました。塩漬けの魚には少し甘みがあり、とても美味しかったです。また、アンチョビを炒めたシラスや、マスカルポーネを使ったイチゴ料理は、本当に斬新なアプローチでした。
チュートロのサミシは、高級寿司店で見られるような品質でした。普段はカツオの酸味が苦手な私ですが、ここではそれを感じませんでした。食感も豊かで美味しかったです。
この揚げ物は、酢ベースの辛いソースによって引き立てられ、さっぱりとした味わいを加えていました。アワビのステーキは非常に柔らかく、信じられないほどでした。肝臓ソースやカラスミ（乾燥したサバの卵黄）も豪華な味わいで、本当に最高でした！
このチャワンミーは、北海道で一般的に見られるような過度な甘さはありませんでした。代わりに、ダシから来る強い旨味が感じられ、私はそれを非常に気に入りました。
焼き北海道牛のシェルリンパとエゾ鹿のヒレは、品質が非常に高く、どちらがどちらか判断がつかなかった。また、動物性の味わいも全くなかった。新鮮な玉ねぎは非常に甘く、マッシュポテトはクリーミーで、肉と野菜が互いに引き立て合っているように感じられた。
店のハイライトの一つである、黒トリュフを添えた粘土鍋ご飯には、黒トリュフ、手作りのソーセージ、マッシュルームが入っていました。提供される直前に、新鮮なトリュフをすりおろしてくれました。これは、最近レビューした白トリュフ塩パンと同じように、ご飯にトリュフの香りが直接感じられました。大げさに聞こえるかもしれませんが、それほどの影響力がありました。訪れる際には、この料理をぜひ試してみたいと思いました。
デザートのアイスクリームを食べ終え、飲み放題のメニューにはクラシックビールが含まれていました。普段は1本しかビールを飲まないのですが、このビールはまったく苦みがなく、爽やかでとても美味しかったです。久しぶりに美味しいビールを味わいました。その後、山梨県のHirasei社製の日本酒に切り替えました。これは少しドライな仕上がりで、飲みやすかったです。その後の赤ワインは、飲み放題のメニューで期待外れの品質でした。スタッフに尋ねてみると、提供されているワインやスパークリングワインは通常、飲み放題の形では提供されないとのことでした。
このレストランは素晴らしい雰囲気を持っており、他の客に迷惑をかけることもありませんでした。食事や飲み物の両方に満足でき、本当に素晴らしい場所でした！
あの黒トリュフ入りの土鍋ご飯を、もう一度食べられたらいいのに！(^^;;
