銀座「神戸居酒屋まんたい 銀座ココロ」
今回は、美味しいステーキを楽しみたくて、Omakaseを通じて予約をしました。このレストランは、Tabelogでトップ100のステーキハウスとして認められており、2022年にはブロンズ賞を受賞しました。
このレストランのハイライトは「Gyurokama」という料理です。これは通常、伝統的な日本の茶会で使われるものです。しかし、ここではそれが大きな食器洗い機のように見えます（少し奇妙な比較です！）。その食器洗い機は、オープンカウンターのすぐ前に置かれており、そこでステーキが耐火材や木炭を使って高温で焼かれています。
提供されているオマカセコースは以下の通りです：
「神戸牛グリオカマステーキと厳選食材コース」→ 17,380円（税込）
「メイン・神戸牛・枝肉と厳選食材を添えたオマケコース」 → 24,200円（税込）
私は以前のを予約しました。
追加料金を支払うことで、「ビーフ・トンゲ・ギュロカマ・ステーキ＆フォアグラ」を2,200円で加えることができます。また、コースの開始時に5種類のステーキからお好みの切り方を選ぶことができます。予約時の表示価格は、ランプステーキまたはサーロイステーキの最低価格に基づいています。これは少し混乱を招く可能性があります。
もし別のカットを選びたい場合は、50g単位で追加料金が発生します。詳細については画像をご参照ください。
私たちが二人だったので、それぞれ違う部位を注文し、それらを共有しました。
神戸牛グリオカマステーキと厳選食材のコース：
アミューズ・ブーシュ
- シーフードプレート：
- 北海道シーエビーニャ / キャビア / ロブスター
- アワマツ / 焼きホタルキンパンと煮込んだエビ / サーモンの卵 / 豆腐ムース？
- ロブスターチャンクメ・ジェリー
ビーフ・トンゲ・ギュロカマステーキ＆フォアグラ＋2,200円：
- ジャポニックラディッシュ / ユズミソウミソ / ラズベルパウダー
- *オプション*
カラフルな野菜サラダ、2種類のドレッシング付き（ニンジン／グリーンオニオン）
神戸牛のギュロカマステーキ：
以下から選択し、コースの価格を決定してください：
- ランプ（100g） → 17,380円
- サーロインチャップ（100g） → 17,380円
- 神戸牛のシャトービリャン（100g） → 23,430円
- 松坂牛のチャトーブリヤン（100g） → 23,430円
- 神戸牛ストリップローイン（100g） → 21,560円
- 食事（1種類選択）：
- 神戸牛カレーライスまたは神戸牛ガーリックライス
- デザート
- コーヒー／お茶／ハーブティー
飲み物（追加料金）：
- ROCOCO → 1,980円
チャード・ロード・グランド・リザーブ・シャルドネ 2021 → 3,300円
山崎12年 → 3,300円
- 赤ワイン（ブランド不明） → 3,300円
全体として、フランス人出身のシェフが提供する料理は、ユニークなソースやムースを添えた絶品のシーフード料理、ロブスターのスープを特徴とするアミューズブーシュ、そしてステーキコースの間に提供される2種類の特別ドレッシング付きのさっぱりとしたサラダなどです。これらすべてが楽しい流れを作り出しています。
これは私が初めてGyurokamaのグリルステーキを食べた体験でした。シェフは調理過程を細心の注意を払ってチェックしました。ステーキの焼き具合は外側から内側へと段階的に変化しており、これはGyurokamaのグリル調理の特徴です。肉の食感と味わいに大変驚かされました！
たったの2品のステーキを注文しましたが、オプションも含めて、最後の神戸牛カレーやガーリックライスを楽しむことができました。
典型的な鉄板焼き料理とは異なり、メインのステーキが届く前にすぐに満腹になることが多いですが、この料理はよく構成されており、分量もちょうど良かったです。
もし一つ欠点を指摘するなら、飲み物の価格が銀座の典型的な水準だったことです。ワインの低価格帯での選択肢をもっと増やしてほしかったです。他の客のほとんどは本土から来た人たちのようで、おそらくそれがターゲットオーディエンスなのでしょう。
ステーキレストランは、Tabelogのポイント計算の最近の変更に伴い苦戦しているようですが、私自身がその品質を実際に体験し、ブロンズ賞にふさわしいと感じました。
この繊細な日本風のステーキは、アメリカ風のステーキとはかなり異なります。実際、私はこのスタイルをより好むかもしれません。^_
また、Gyurokamaのグリル料理を楽しむ機会があればいいですね。
素晴らしい食事でした！
