私は夕食のために訪れ、事前に予約をしました。
【ハイライト】
○ 2024年10月に開店した、ベテランが運営する日本料理レストラン。
○ 懐かしい開華料理の雰囲気。
○ サービスや食材を考慮したコストパフォーマンスについて、私は興味があります。
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*業務内容：2名のスタッフ
*顧客人口統計：ペア
*支払い：カードが利用可能
料金・サービス料：10％
*オンライン予約：可能、1人での利用が可能
*ランチサービス：利用できません
*単独での訪問：可能
*第二の場所に関する情報：第一の立ち寄り地点として適しています*
*滞在時間：約3時間
*Google評価：5.0
*タベログの現在の評価と実際の状況との差異：評価はありません*
【店舗概要】
これは2024年10月に開店した新しいレストランです。
これはカイセキレストランだそうです。
どうやら、彼らは以前に新宿地区で営業していたようです。
私は、当時の常連客が今でも主要な顧客層であると信じています。
どうやら、彼らは青森県の料理や飲み物に焦点を当てているようです。
その場所は、駅から少し歩く必要があります。
それは、角倉横丁に位置しています。
【雰囲気とサービス】
カウンター席はわずか6席しかありません。
完全に予約が埋まった場合、少し狭く感じるかもしれません。
カクレボ・ヨコチョの精神に忠実に、雰囲気は穏やかで、素晴らしい場所です。
オーナーとスタッフは一緒にチームとして働いています。
しかし、どちらも顧客対応や運営の面で少し経験不足があるようです。
オーナーには経験のギャップがあるかもしれません。
料理の到着には少し時間がかかりました。私は意図的に少し待ちましたが、スタッフは私のコートを届けてくれませんでした。そのため、自分で取りに行かなければなりませんでした。これは、10％のサービス料と合わないように思えます。
どれだけのゲストが来るかに関わらず、約3時間のコースを予想するのが良いでしょう。
また、10％のサービス料を考慮すると、各飲み物に対して酒器やお椀を交換するべきです。
スタッフは主に裏のキッチンで働いており、水を注ぐタイミングはめったにありませんでした。
サービスは礼儀正しいですが、客が店を出る際、レストランの内部からだけ見送られ、入口の外まで歩かせることはありません。
他の人々はすでに自分の食事を終えていたので、彼らは客人が通りから見えなくなるまで、その様子を見ていられただろう。
いくつかの懸念点がありましたが、ここでは詳細は述べません。しかし全体として言えば、サービスのレベルは現在のところ10％の料金を正当化するものではありません。
【注文詳細とコストパフォーマンス】
私は22,000円のおまかせコースを注文しました。
私は日本酒を3回飲みました。
提供された料理は以下の通りでした：
◯ 蒸し鮑とタラのミルクチャワンムーシュ
◯ハッスン
フライドギンコと鯨のフレーク、栗とヤツハシ（ハーブ入りのとろみ豆腐）、蒸したアワオアオサスープを添えたアワオ、栗とクルミ。
◯ 毛ガニとウニのロール。
◯ にんじんと大きなクラムのスープ。
◯ 刺身：カルサミ塩を使ったサワラ。
◯ 刺身：目間タン、ウマムズラガイ、アオリスクイ。
◯ 乾燥したヤナギのスェル。
◯ 天ぷら
マイタケ、ししゃも、はぎ、そしてピーナッツ。
◯ 牛肉とみつばを使った焼き物。
◯ 桜エビと野生のヤマモガシを組み合わせたご飯、赤みそスープ、そして漬物。
◯抹茶ヨセン付き赤豆料理
コース料理やドリンクの価格は少し高めかもしれません。
特に酒の代金は予算を超えてしまい、予期せぬ費用が発生しました。
詳細は後ほどご報告します。
【印象】
まるで開化料理のレストランであり、開化料理風の雰囲気が漂っていました。
言葉を失うような料理はなかったとは言えませんが、だしや調味料は洗練されており、品質も良かったです。全体として、料理はとても美味しく、心地よかったです。
カグラザカでのこのコースの価格を考えると、費用は比較的低いです。
前菜は茶碗蒸しでした。
ダシは非常に良かったです。
その後のスープ、焼き物、そしてミックスライスは、あまり強すぎないバランスの取れた味わいでした。
しかし、セイコーのカニの卵には少し異臭があった。
これは、温かいチャウワンムチに乗せられているためだと思われます。
その後、セイコカニンガエルをロール状にして楽しむ方が良かったかもしれません。
Hassunは細部に注意を払っていました。
アワビは温かく、ナツメや栗は甘くて美味しかった。
これは日本酒とよく合います。
この料理は毛ガニとバフンウニを使って作られており、さらに多くのバフンウニがトッピングとして添えられています。
それは豪華な味でした。
このスープは、エビの風味を引き出してくれました。
適切に調理されたカブが、料理に深みを与えてくれました。
刺身には4種類がありました。
最初の「さわら」は、良い旨味と食感がありました。
第二の選択肢では、丁寧な切り込みを加えたアオリイクジラが提供され、その柔らかい食感が引き立てられました。
しかし、その価格を考えると、刺身もコストを最小限に抑えているように感じました。
焼き料理は、乾燥したヤナギのスオルを、木炭でゆっくりと焼いたものでした。
とても風味豊かで、本当に美味しかったです。山のヤマイモの茎は、口の中をすっきりさせるのに最適でした。
天ぷらについては、それぞれの具材を私の目の前で丁寧に調理してくれました。
雌の魚の卵は良い品質ですが、私は雄のシシャモを好みます。雄のシシャモの卵は栄養分が少ないため、より豊富でジューシーです。
マイタケのキノコはとても良い香りがしました。
ご飯の前に出される最後の料理は、シャブシャブでした。
牛肉は美味しかったですが、やはりコストを抑えるために何かが犠牲になっているようです。
前述のように、これは予想されることです。
みつばは新鮮で風味豊かでした。
最後に使用されたピーマンは、ダシの素晴らしい風味を損なう可能性があるため、省略しても問題ないでしょう。
そのご飯は、赤みそスープと漬物が入ったミックスご飯でした。
赤みそスープは美味しく、漬物もよく味付けされていました。
しかし、ご飯は新鮮に調理されたとは感じられませんでした。おそらく、しばらく置かれていたためです。
温度は暖かめで、少し乾燥していました。
さらに、蓋を開けた際の内容をゲストに示すことも、サービスに良い影響を与えるでしょう。
秋の桜色のエビとムカゴを組み合わせた珍しい料理、そしてその調味料は非常に良かったです。
甘いお菓子としては、抹茶と赤豆を使ったものでした。
とても濃厚でコンデンセートされた抹茶の風味があり、とても美味しかったです。
赤い豆はあまり甘くなく、料理の仕上がりを洗練されたものにしていました。
神楽坂のこのレストランでのコース代は22,000円です。これにより、コストの上昇によるプレッシャーを感じます。
しかし、他の施設を考慮すると、コースの内容においてもっと創造性を持たせ、サービス面でも配慮があれば良いと思います。
私の限られた料理経験にもかかわらず、神楽坂やその他の中心部にある多くの素晴らしいレストランが存在することがわかります。それらのレストランは、価格と満足度のバランスをより良く取っていると感じられます。
極端に思えるかもしれませんが、同じくらいの品質の料理を低価格で提供している安価な日本料理店があると思います。
自分は、彼らの提供する料理にさらに高い技術とユニークさがあると感じました。
再び、サービスに関してですが、オープニングドリンクとして3,000円の酒を提供した点が気になりました。
その後、何らかの理由で、彼らは徐々に安価なオプションに切り替えました。
公平に言って、最後の酒が私のお気に入りでした。
店名が示す通り、Zenchidoriは彼らの看板ドリンクです。しかし、初めて訪れるお客様にとっては、選ぶべきドリンクを複数用意する方が良いでしょう。
ソロで食事をする人向けに、半量のメニューがあると素晴らしいですね。
ホスピタリティの観点から見ると、彼らが追加の費用をかけることなく行うことができることはまだ多くあったと感じました。
