今夜、妻と共に新宿野上町を再訪しました。以前から気に入っていた場所です。
私たちは早めに予約をし、レストランに到着しました。店内の装飾は、前回訪れた時と同じくらい美しかったです。午後5時だったので、レストランにはほんの数人の客しかいませんでした。
今回は、「寿司と日本料理[ウメ]会席」コースを選びました。価格は8,800円です。オンラインで見つけたこのコースの内容の例は以下の通りです：
【前菜】ごま豆腐、エビ、菊の花
【寿司】エビの天ぷらロール、キャビア
【刺身】その日の新鮮な魚
【焼き料理】サバの味噌焼き、カニソース入りの冬南瓜、南班漬け、トマトソース入りのナス、サツマイモケーキ、新作マルジュ
【おすすめ料理】キノコソースのチャワンミシュー
【名寄】チャツロ、シーバブルーム、貝類、イカ、アナゴ、旬の食材、テッカマキ、たまご焼き
【スープ】レッドミソスープ
【デザート】みねおか豆腐、黒はちみつ、きんか、抹茶
実際には、原材料の入手可能性によってわずかな違いがあったようで、具体的には以下の通りでした：
【前菜】ごま豆腐、エビ、菊の花
私の妻はごま豆腐が大好きで、昨日ちょうどそれを食べたばかりだったので、とても喜んでいました（笑）。付け合わせの菊の花にはほんのりとした酢の風味があり、エビやゼリーとの組み合わせで非常に爽やかな料理でした。
【寿司】イカの天ぷら巻き
例に挙げられたキャビアが不足していましたが、温かいエビの天ぷら、酢味噌ご飯、そしてイクラは絶妙な組み合わせであり、とても美味しかったです。
【刺身】その日の新鮮な魚
カゴシマ産のボニトと、瀬戸内海産のサヨリを使用しました。ボニトは濃厚で粘り気のある食感があり、スーパーでよく買う安価なボニトとは明らかに違いました（笑）。
【グリル料理】 カモシギとダシ、クラゲとナガイモの焼き物、ナスと煮込んだサヤリ、サバ味噌焼き、サツマイモケーキ、新作マルジュ
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これがセグメント20/64です。このセグメントのみを翻訳し、表現を自然に保ってください。
原文：
コマツナはエノキ茸と炒めた豆腐を使って調理され、控えめな味付けで上品な味わいを演出しています。クラゲとナガイモの漬物は、ナガイモのシャキシャキした食感がクラゲの柔らかさと対比しています。これは意図的な選択でしょうか？ナスと煮込んだサルスチは非常に美味しかったです。サバ味噌焼きは新鮮な状態で焼かれ、ふっくらとしており、風味も良かったです。サツマイモのケーキは柔らかく、少し甘い味噌の風味がしました。
【おすすめ料理】キノコソースのチャワンミシュー
エノキと小さなシメジが入っていました。茶わんみつは好きではないのですが、特に気に入ったわけではないので、まあまあだったと思います。
【名寄】チャトロ、シーブレーム、海藻類、イカ、旬の食材、アナゴ、たまご焼き、海老を使ったテッカマキ
その料理は津島産で、口の中でとろみを帯びていました。海鮮のアジは新鮮で、淡路島産です。貝類はミルク貝で、食感が完璧でした。私は貝類が大好きなので、非常に美味しかったです。イカは福岡産の白イカで、粘り気があり、柑橘系の風味が少し感じられました。旬の魚である千葉産のイサキは、ユズピーマンを加えて調理され、とても美味しかったです。アナゴにはバランスの取れたソースがかけられており、良い香りがしました。たまご焼きは甘く、良くも悪くもありませんでした。ウニ入りのテッカマキも美味しく、ウニが大好きな私にとっては最高でした。非常に満足しました。
さらに、シェフがおすすめするマカレを試してみました。これは神奈川県の松和漁港で捕れたものです。私は個人的にマリネされたマカレが好きなので、これもとても美味しかったです。妻は千葉産のキンメダイを加えました。その感想を尋ねると、赤酢ご飯が素晴らしく美味しいと言っていました。
【スープ】レッドミソスープ
これは本当に美味しかったです。
【デザート】スウィートポテトムース、抹茶
提供された料理には、輝かしいモスカートのブドウとパイナップルが添えられていました。ムースはわずかに甘みを帯びていました。
飲み物については、まずドライブルーを選びました。妻はスパークリングワインを選びました。次に日本の酒「Mutsu Hassen」を飲みました。メニューによると、この酒はドライタイプで、滑らかで飲みやすく、非常に美味しかったです。最後に「Tsuru Rei」を飲みました。これはフルーティーで、とても美味しかったです。
私の前回の訪問以来、メニューが変わったようで、価格もより手頃になりました。この価格で提供される料理の質を考えると、コストパフォーマンスはかなり良いと思います。味もまた素晴らしく、素敵な時間を過ごしました。本当に素晴らしい食事でした！
ヨネガミは、昨月の1月10日に開店した新しい寿司と日本料理のレストランです。
寿司と日本の料理伝統が融合したコンセプトで、季節ごとの丼、刺身、和牛料理、天ぷらなど、さまざまな料理を提供しています。こういった店が増えてきている中でも、私は多種多様な料理を体験できることが嬉しいです。
数日前、私は2人用の予約をし、平日の夜に訪れました。
JR新宿駅の南口からわずか3分の歩き距離で、アクセスが非常に良い。新しく開業したため、店内は非常に清潔で明るく、居心地が良い。
個室については言えないが、到着した時、カウンター席は空いており、レストラン内の雰囲気もかなり静かだった。食事をしている間に、数組の若い女性グループが到着し、カウンター席や個室へ案内されたのを目にした。
私たちは「寿司＆日本料理特別寿司コース」を注文しました。注文した料理は以下の通りです：
- 今日の前菜
旬の野菜と昆布を使った煮物、およびその他の食材
- 季節限定スープ
カニ新十郎
- 季節限定刺身（2種類）
リノコンブと中脂のターニン、肝臓付きのカワハギ
- ウニ入りライスボウル
- 和牛ステーキ
鹿児島黒牛のロースステーキをスライスし、サーモン卵とウニをトッピング
- おすすめの握り寿司（前半）
フラットフィッシュ、マリネされたマッケル、シーブレアム、赤いクラム（アカガイ）（写真を撮るのを忘れました…）、黒い喉のシーペルチャン（ノドグロ）（焼き付け）
- 季節限定の天ぷら
新鮮なシイタケとナス
- おすすめの握り寿司（後半）
イサキ（焼き）、中脂のタチウオ、キンメダイ（赤いブレアム）、クルマエビ、アナゴ（コンガエルエビ）
- チャワンムーシ
蒸し卵のカスタード、魚のペースト添え
- トロタクマキ
- 赤味噌スープ
- 季節限定デザート
梨のソルトベーストと抹茶
飲み物については、まずビールから始め、その後三重県産の日本酒を楽しみました。最近、日本酒がかなり人気になっており、フルーティーで本当に美味しかったです。
全体として、すべての料理が美味しかったですが、特にハイライトだったのは、サーモンエビを添えた和牛ステーキと、熟成した鯛の握り寿司でした。
和牛ステーキと合わせてサーモンエビを添えることで、言葉では表現しがたい豊かな味わいを楽しむことができました。ウニと一緒に食べると、さらに濃厚で美味しい味わいが引き出されました。
その握り寿司は江戸風で、各トッピングもしっかりと味付けされていました。寿司の米は赤酢を少し加えて軽く押し固められていました。もし必要なら、より多くの米を注文することもできると思いますが、このコースでは量が十分にあるため、標準的な量で十分でした。
シェフの技術は明らかで、いくつかのトッピングは軽く焼かれ、細かく加工されて味を引き立てられていました。また、トッピングの順序も軽く始まることから、彼の細やかな配慮が伺えます。ノドグロは少し焼かれ、燻製の風味と濃厚な旨味が美しく融合し、非常に美味しく仕上がっていました。
結局のところ、素晴らしい食事ほど活気ある会話を引き出すものです。会話が続くと、食事の味もさらに良く感じられます。それは素晴らしい相乗効果です。私は素晴らしい時間を過ごしましたし、また違う料理を試してみたいと思います。本当に素晴らしい食事でした！
