タカナワ地区は、ニューマン・タカナワの開業により、ますます活気づいています。
仙谷寺駅のA2出口からわずか10秒の場所にあり、『たか』では「だし」を中心とした革新的な日本料理を楽しむことができます。
2階に上がると、重厚な石の壁と木の温かさが調和する、ユニークな空間が迎えてくれます。
そのエレガンスにもかかわらず、雰囲気は快適でリラックスしたものであり、音、香り、料理の温度といったすべての感覚を通じて、ライブキッチンでの料理体験を楽しむことができます。
シェフの竹井さんは25年の経験を持ち、革新的なイタリア料理を含む様々なジャンルで技術を磨いてきました。日本料理に焦点を当てながら、そのスキルを向上させています。
彼の料理は、日本の「ダシ」の精髓に基づいており、その繊細さの下に芸術的な遊び心を秘めたユニークな世界観を展開しています。
各皿に込められた感情が共鳴し、一口食べるたびに残りの味わいを残します。
現在、このレストランの料理長は単独で店を運営しており、常に進化するイノベーションの世界の中で、提供されるメニューは毎月変更されています。
この献身的な姿勢と好奇心が、この店の魅力を形作っているのです。人は「来月のコースはどうなるだろう？」と考えるようになります。まさに、再び訪れたくなるような場所です。
ぜひご覧ください！✨
----------注文----------
【おまかせコース（18,000円）】
■ 梅のお粥
■ マコモ台地（リードショウツ）とダシエスプーマ
■ さつまいもを使った、カニのせんでんべいとシーベブレのみそ
■ キクモ（ジャロスルーアーチチョーク）ピューレとナツメのマッシュルームが入った熟成ポテトチップス
■ 銀杏と栗色の白い大豆ペースト「モナカ」、炒めた栗の皮付き
■ 桜のルーツと道守井（米菓）、菊の花ソース
■ 金沢直送の刺身
■ シモニイタネンヨットマッシュルームの天ぷら、牛肉の腱ソースと焼きナスピューレ
■ マゾイ（シーバス）と芽キャベツのスープ
■ 炭火で焼いたサワラ（スパニッシュマカレル）に、かぼちゃのピューレとプティ・ヴェールを添えた料理
■ 黒和牛のしんたま、タクミブルドックピューレソースと島根県産ツユアヒメ米を添えて
■ ホッケ（アツカマカレル）とニュー・バーデックライス
■ みねおか豆腐と宇治抹茶のテリーヌ、お茶の泡
【各種ドリンク】
■ ツノワイン 百鬼 エクストラ セル カーボネート NV
■ デンチョ キク 純米大吟醸 原酒
■ ハギノスユー × ファーマー・フュージョン 2025 “ワイルド”
■ ボウ・ミシェル
----------レビュー----------
■ 梅のお粥
まず、プラムの穏やかな酸味と甘さが、口の中を整えてくれます。
それは、誰もが知っている安心できる風味です。
■ マコモ台地のダシエスプラー
■ エビモ カニの天ぷらとシーベブリの味噌
■ キクイモピューレとナツメのキノコを添えた熟成ポテトチップス
■ 銀杏と栗色の白い大豆ペースト「モナカ」、栗の皮をつけて揚げたもの
このコースは、4つの小さな前菜から始まります。
マコモ台地では、シンプルなダシを添えて提供されることで、食材の食感や苦味が引き出されます。
丁寧に仕上げられたエビイモは、海鮮の味噌と組み合わせられており、ふんわりとしたカニのセンベイが一品を引き立て、飲み物との相性も抜群です。
見た目が美しい熟成ポテトは、2年間熟成されており、べとつくような甘さを提供します。また、キクイモやプエルモンミートは季節感を加えています。
モナカは一皿で提供され、ゴマがアンバーシュガーのような微妙な甘さを放ち、イチョウの添加も興味深いアクセントとなっています。
■ 桜のルートと道守山、菊の花ソース添え
サクラロータスルートはカリカリではなく、むしろもちもちしており、少し甘い味が特徴です。これは世界でたった一人の栽培者によって作られています。
プロデューサーを支える姿は良い印象を与えます。
キクフラワーソースは見た目が鮮やかで、ダシの優しい味わいを引き立てます。
■ 金沢直送の刺身
この刺身は、流木を添えて提供され、忘れがたい印象を与えます。
それは、日本料理が単に食材だけに頼るという単純な印象を超えています。非常に軽やかな方法で表現されています。
- 横島フエフキ
- 甘いエビ
- タカノハ・タイ
- 赤畑
調味料には2種類あります。1つは樽で熟成された醤油、もう1つは自家製の「ニュー醤油」です。
ニューヤスケは魚のうまみを素晴らしく引き出し、単独で飲んでも十分楽しめるほどです。
直接火で焼くことによる香りが、記憶に残る刺身体験をさらに引き立てます。
■ 島野鷹ネンブタの天ぷら、牛筋ソースと焼きナスピューレ
軽くコーティングされた島野梨の玉は甘くて柔らかく、ナスはソースを引き立てます。
この牛肉の腱煮込みは素晴らしく、赤ワインを一杯飲みたくなるほどです。
この力は、玉ねぎの甘さを高め、それを主役にする効果をもたらします。
■ マゾイとスプラウトのリーフソース
このレストランの特徴は、マコモ（昆布）とタンクを使い、8～9日間かけて作られる特別なダシにあります。このダシによって、深い旨味が引き出されます。
このダシは見事に活用されています。
本当に、その風味の深さを感じることができます。だしが、何の邪魔なしに旨味を引き出すことを実感できます。
当然、人々はこのダシを購入したいと願っているのは当然のことです。
少しの光りがかかった醤油が、料理の輪郭を際立たせ、ふわふわとしたマゾイはその旨味をさらに引き出してくれます。
■ 炭火で焼いたソワラ、かぼち物のピューレ、プティ・ヴェール
ニンニクの柔らかな甘さは、ダシと塩だけで味付けされており、本当に素晴らしいです。
これは、根菜類がいかに表現力豊かな食材であるかを実感させます。
「サワラ」は軽やかで繊細な味わいを持っていますが、木炭で焼くことでその風味が一層引き立ちます。
魚とピューレのバランスが取れており、どちらもメイン食材として輝くことができます。
■ 黒和牛のしんたま、タクミブルドックピューレソースと島根県産ツユアヒメ米を添えて
この料理は、長い時間が経った後でも、その肉の味に深く感動させられました。
鳥取県産の黒和牛「オレイン55」を使用した新田屋。1ヶ月間熟成させた後、木炭でゆっくりと焼き上げることで、表面の旨味を引き出しています。
外側はカリカリですが、中はしっとりしています。
この対比は素晴らしく、適度なマーブリングと、脂身の少ない肉のうまみを直接楽しむことができます。
付け合わせのユキノシタソースは、柔らかな甘さとほのかな土っぽい香りを持ち、肉料理を引き立てます。
島根県産のツยハイム米と組み合わせることで、口と心の両方を満足させる幸福感があなたを包み込みます。
■ 北極の新たなビーツーご飯
ホッケのふわふわ感、茶色のエンニョクのカリカリとした食感、スナップエンドウの優しい甘さが、素晴らしく調和した土鍋ご飯を作り出します。
これは私がこのスタイルで「Hokke」を楽しんだ初めての体験でした。私にとって新たな発見でした。
添えられていた漬物は驚くほど美味しく、食べ続けたくなった。
ただし、食べ過ぎないように注意してください！
残ったご飯はおにぎりにすることで、家で食べる楽しみが増えます。
翌日、おこめは風味が整い、とても美味しかったです。
■ みねおか豆腐と宇治抹茶のテリーヌ、お茶の泡
白胡麻の美乃果豆腐は、軽くてふわふわした食感で、エスプーマ方式で調理されています。
私はいつもこの料理が好きでしたが、この特別な調理法は特に気に入りました。
このテリーヌは味わい深く、付け合わせのブラウンシュガーキャラメルのカリカリとした食感がアクセントになっています。
さらに、このマンダリンにはお茶の泡が塗られており、暖炉のそばでマンダリンとお茶を楽しむような気分にさせます。
これらのユーモラスなディテールが、非常に良い印象を残しました。
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全体として、この革新的な日本料理レストランは、緻密な日本の料理技術と現代的なアイデア、そして遊び心を組み合わせたユニークな「体験」を提供しています。
各料理は本当に美しく、まさに「食べるにはあまりにも貴重で、食べないわけにはいかない」という素晴らしいジレンマを生み出しています。
それは、目と口の両方にとって素晴らしい体験でした。
素晴らしい食事をありがとうございました！✨
この部分まで読んでいただき、ありがとうございます！
以上が、本日のレビューの終わりです！！
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私の投稿を読んでいただき、ありがとうございます！
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これが、次に食べる重要な食事を選ぶ際の参考になれば幸いです！✨
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