平日の午後12時30分に予約をしました。
京阪祇園四条駅から徒歩約5分の場所に位置する、本格的な江戸前寿司店です。2021年以降、2年連続で「Tabelog Sushi WEST 2022」の認定を受けました。
2011年に開店したこの小さなレストランは、合計11席を有し、伝統的な日本風のデザインで設計されています。
このチームは、シェフの松本氏、彼のアシスタント、キッチンにいるもう一人のシェフ、そして女性のオーナーで構成されており、皆がスムーズなサービスを提供しています。
私は「ランチタイムオマケ13品」を注文しました。以下が私の評価です：
ヒラメ〇 前菜として提供される、昆布を使った旨味が凝縮された料理。
スミイカ◎塩で味付けされたイカのシャキシャキとした食感。
コベズクリ◎赤酢と調和するクラシックな一品。
マリネされたツナ ◎ けセンヌマ産の新鮮な魚介料理
Chutoro◎
冷たい魚と温かいご飯の組み合わせは、非常に素晴らしかった。
アサリの煮込み◎◎
本当に美味しいです！ワサビが良いアクセントを加えています。
Hokkiクラム 〇
柔らかい口当たりで、味わい深い。
クリマエビ◎三重県産の、ジューシーで高級な厚切り肉。
サワラ◎◎兵庫県明石市の藁を使った燻製料理の美味しさ。
Shime Saba ◎◎
優雅な形を持ち、豊かな風味を秘めています。
ウニグンカン◎
北海道赤石町の美味しい味わいが、海苔と相まって引き立てられます。
アナゴ◎
甘いフィリングと酸味のあるご飯が、完璧にバランスを取っていました。
泰然としている◎
新鮮なクラムの味わい。
かんぽうまき ◎
柔らかく巻かれた上質な寿司、江戸マエスタイルの最後の一品。
タマゴ 〇
クリーミーで冷たい、カステラとプディングの完璧なバランスです。
Gari ◎ 強烈な漬け込み方で生姜の風味が引き立ちます。
お茶 〇 熱い緑茶として提供されました。
アルコールフリーのキリングリーンラベル〇
予想通り、上品なガラス製の容器に盛られて提供されました。
背景音楽はなかった。
来店した客層は、食を楽しむ愛好家や常連客で構成され、利用者数は約50％であり、女性の割合は約30％でした。
私が訪れた時のTabelogの評価は3.78でした。
シェフおよびスタッフによる自然で目立たないサービスは、大きなメリットでした。
これは、本物の江戸前寿司を提供する100軒の有名店での素晴らしい体験でした。その技術は、銀座京輔や新橋清水寿司秀三郎に師事し、研鑽を積んだ松本シェフの指導のもとで磨かれました。
次回は、「Omakase 17 Pieces」をぜひ試してみたいです。本当に素晴らしい食事でした！
