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私は「Gion Fukushi」というミシュラン一つ星レストランで食事をする機会を得ました。このレストランは、Tabelogのトップ500にランクインしています。
このレストランは、祇園四条駅から徒歩5分、川端町駅から約8分の距離に位置しており、祇園町の南側にあり、花見小路からちょうど1ブロックの場所にあります。
内部には、8つのカウンター席と2つの個室があり、すべてが明るく落ち着いたスキヤ式の雰囲気の中にあります。
オーナーの福士拓也は、奥宮川にある名門の開山料理レストランや銀座の開山料理レストランで修行を積みました。彼は「タンクマ北千住本店」で17年間働き、そのうち9年間は料理長を務めました。このレストランをオープンしたのは2017年12月1日で、私はその日を楽しみにしていたのです。
サービスについてですが、シェフとオーナーは非常に親切で謙虚な態度を取り、食事の間ずっと明るい雰囲気を作り出しました。
料理については、シェフの経験に忠実に、見た目も味も満足のいくものでした。全体として、料理は非常に美味しかったです。
以下はその日私たちが楽しんだ料理と、いくつかのコメントです。
「新鮮な海のウニと白い海のカタツムリ、ガーリックチャイブ、野生のキュウリ、そして和えびゼリー酢」
最初の料理は、旬の海産物と野菜を使用し、さっぱりとしたゼリー酢と組み合わせたものでした。
「煮込んだヒゲカボチャとヨモギ豆腐のスープ、アサリ、バターバー、花形ニンジン、そしてツリーパプリカ」
スープは素晴らしく、ヒバノリとタコの料理も最高でした。
「きずきのホンマグロ（ブルーフィンタンクジ）の首かけと、赤崎のシェブレム」
襟にはちょうど良い量の脂がついており、アカシ海鮮の深い味わいと相まって豊かな風味を醸し出していました。
「手作りの風味付きタラの卵とご飯を蒸した料理」
ここでは、美味しいスパイスの効いたタラの卵を蒸したご飯を1口分ずつ提供していました。
様々な料理
「フグのしらこをポンズー風味で"」
「赤いクラムに、朝顔とネギを入れ、辛い酢味噌で調理した料理」
「塩漬けのエダマメ」
「ウミウシと内臓付き」
「塩漬けエビ、ウニ、桜で調理された小さなタコ、そしてアイドリフフィッシュ」
展示された料理は、目と口を楽しませる「ひな人形祭り」の様子を表現していました。
「バターバーンミソデンガクを添えた豆腐、そして軽く焼いたコシアブラ」
バターバーグ味噌登喜は、甘さと苦味の完璧なバランスを実現していました。
「平井牛のリブエイ、丹波産、野生セリ、根元みつば、そしてサンショウの葉」
このメニューは、今の段階で肉を好む人にとって必ず試すべき一品です。
「自家製の細切り漬け野菜」
おいしい手作りの仙味噌けをもっと食べたかったです。
「ひなちりし寿司、白身魚、茹でたウロコガニ、山椒、エンドウ、バターブルーム、乾燥したシイタケ、そしてキンシータマโต（細切りのオムレツ）」
この「ひなちりし」は季節の風味で満たされており、私は完全に満足しました。
「さぶこかんゼリー ストロベリー付き（和歌山のマリヒメ）」
サンボカンで作られたゼリーは、信じられないほど柔らかく、素晴らしかった。
「桜餅」
「抹茶」
素晴らしく、美味しい体験をしました。
もちろん、別の季節にまた訪れるつもりです。
素晴らしい食事でした。
