平日の午後7時頃、私たちは「太陽ビル」の2人用の席を予約して訪れました。この場所は、多くのお気に入りのレストランが集まる田中町の西部です。店内は主に白色で、テーブルには約10席があり、カウンターにも席がありました。そこで私たちは調理の様子を観察することができました。
オーナーである山根明宏は、10代の頃から東京と名古屋で料理の技術を習得しました。その過程で、日本の著名な料理の達人、中村光明のもとで修行も経験しました。2014年2月にこのレストランを開業し、妻の洋子が調理エリアを管理しています。2017年には、札幌で初めてミシュラン星を獲得しました。
この夜のメニューには2つのオプションがあります。8コースの食事は5,500円、10コースの食事は7,500円です。私たちは8コースの食事を選びました。その内容は以下の通りです：
1. 前菜：白い内臓料理とオイスター、それに「土佐酢」とごまソースを添えて提供されます。
2. スープ：冬瓜とエビ、ウォータシールドを使ったピューレスープ。
3. 刺身：今日の新鮮な魚（タチウオとフラデリウス）。
4. 温かい料理：トムヤムクン・チャワンミチ（蒸し卵のカスタード）。
5. 煮込み料理：ナスとゆばを組み合わせて冷やした料理。
6. 焼き料理：塩焼きの甘魚。
7. 煮込み料理：旬の野菜を煮込んだ料理（コマツナとエビ）。
8. ご飯料理：タコと焼きトウモロコシのご飯に赤みそスープを添えて。
9. デザート：水餅、甘いエダマメペースト、アイスモナカ、そして食後酒。
私たちは鳥取県産のビール「高保り」を注文しました。このビールは純米大吟醸酒で、アルコール度数は35％に調整されています。
1. 風味のバランスは良かったが、オイスターは新鮮さに欠けていたようで、私の好みには合わなかった。
2. 冷菜の風味やスープの深みに明確さが欠けていましたが、その微妙な味わいは楽しめました。また、海のウニも美味しかったです。
3. タチウスとフラダイについては、そのルーツを聞いたことがあるが、隣人との会話のせいで思い出せなかった。メニューにそれらが記載されていれば理想的だ。
4. 風味豊かなユニークな料理です。トムヤムクンとしては、予想よりも酸味やスパイシーさが少ないのに、非常に美味しいです。
5. この料理とデザートは、特に素晴らしかったです。ナスと醤油漬けは、みじん切りにしたオクラと一緒に提供されました。
6. 提供された「もづくし酢」は、素晴らしいアクセントを加えていました。
7. 冷たい料理が多く含まれていたため、この時点でメニューの構成に少し不満を感じました。
8. 米は粘土製の鍋で炊かれており、柔らかいタコと素晴らしく組み合わされた焼きトウモロコシが入っていて、非常に美味しかったです。漬け物は口を潤すような味わいでした。もう少し欲しかったので、残り物を持ち帰ってお土産にしました。覚えていますが、中村光美さんの「コメライス」も素晴らしかったです…
9. ズンダペーストは微妙な甘さと美味しさがあり、見た目も素晴らしかったです。ただ、私はコーヒーをもう少し濃い方が好みです。
初めて「高栄」の純米大吟醸を試してみました。とてもシャキシャキとしていて、爽やかな味でした。
全体として、このレストランの味わいは私にとても好ましかった。夏季に適した多くの冷たい料理が用意されているため、その味やスープの特徴をはっきりと感じ取るのは難しかった。派手さはないものの、バランスの取れた軽やかな味わいは、Koumei Nakamuraのスタイルから受け継がれているようだ。この価格帯では厳しい意見かもしれないが、魚介類の品質がもう少し向上すれば素晴らしいだろう。ランチで提供される「太茶漬け」は非常に人気があるようで、秋や冬にもまた訪れたいと思う。
