私は、噂で話題の隠れた名店を田見ケサノに訪れました。
この店は、この地域で長年働いている上級同僚によって非常に推薦されています。アカサカからの歩いて行ける距離にあり、タメイケ・サノ駅の11番出口のすぐ前という便利な立地です。
経験豊富な来店者向けに、ここへ向かう前に、赤坂あべちゃんの1階でラガービールと焼き豚の串を楽しむことをお勧めします。
この日、予約をしました。結果としてそれは非常に重要なことでした。席はすぐに満員になり、2つの大きなグループも含めてです。
中に入ると、空気が少し暖かく感じられ、照明は柔らかく、木の香りが空間に漂っていました。そこにはオーナーがいて、静かにナイフを使って作業をしていました。
私は、炭火グリルのすぐ目の前にあるカウンターに座りました。
私は、その日の新鮮な食材に応じて、季節の野菜や肉、魚を選ぶことができることを学びました。オーナーが野菜の入ったかごを見せてくれ、私は炭火で焼くのが好きだと指摘しました。
私が選んだ食材はキングオイスターマッシュルーム、白インゲン豆、ナス、コーン、ファヴァビエンチューブ、ドンコマッシュルームでした。各野菜は非常に美味しく、その自然な風味を存分に楽しむことができました。大きなナスのジューシーなうまみや、新鮮に焼いたコーンの甘さが際立っていました。
肉については、焼きだれてん鶏を注文しました。そのソースは九州醤油に似た甘くて風味豊かなものでした。このソースは焼く際に塗りつけられ、肉の表面を素早く閉じ込め、ジュージューとした旨味を封じ込めました。また、木炭のユニークな香りが肉の脂と混ざり合い、さらに風味を高めていました。本当に美味しかったです。
次に、焼きサバを楽しみました。焼く際にサバから出るスープと、骨や内臓の風味が相まって、素晴らしい体験でした。付け合わせとして選ばれた酒は、料理を邪魔することなく、その味を引き立てるように丁寧に選ばれていました。
日本各地から厳選された50種以上の地域酒を試飲しました。その中には以下のようなものが含まれます：
- 秋田：Saiya Shuzoten（雪の幸福）
- 長野：マスミ
- 石川：菊姫
- 島根：Chou Oura 2024（Oura Shuzou）
- 京都：日新
それぞれの酒と料理を組み合わせて楽しむのは、本当に嬉しいことでした。
最後に、おすすめのサーブァ味噌を注文しました。注文後、マカレは木炭で焼かれ、その後スライスされて、新鮮な白いご飯に乗せられて提供されました。プロフェッショナルな調理技術により、完璧に調理された光沢のあるご飯が、カリカリでジューシーなマカレと見事にマッチし、非常においしいものでした。
心を込めたサービスと、作業のあらゆる面での細心の注意に、私は本当に感銘を受けました。これは、近いうちに再訪したい場所の一つになりました。
