オテマチにある野菜料理店「本ノチトウ」。
パレスサイドビルの中層に位置し、私たちのメニューは有機野菜、旬の海産物、新鮮な肉を中心に構成されています。
「少しの贅沢」というコンセプトを掲げ、私たちの目標は、都市で働く人々に活力を与える健康的な料理を提供することです。
神奈川県三浦市から直接届けられる新鮮な有機野菜を使い、一年中旬の食材を活用した創造的な料理を楽しむことができます。
オーナーシェフの吉田氏は、野菜が豊富な山形県出身です。彼の家族が経営する有名レストラン「Sobadokoro Issun-tei Honkan」は、肉そばで知られています。
箱根の宿で研修を受けた後、吉田氏は東京でフランス料理、イタリア料理、創作和食、中国料理、焼き鳥、菓子類の経験を積み、食材、特に野菜の重要性を認識しました。彼は野菜を中心にした自身のレストランを立ち上げ、その後丸の内パレスに移りました。
ランチには、その日の気分に合わせて「冷製ラーメン」を選ぶことができます。
当店では、5種類の麺を提供しています。太い麺、平麺（林製作所製）、イボノイト（手作りのそば粉で作られた麺）、もち粉、そしてベジ冷麺です。
私たちの自家製ソースは、6種類あります。塩ベースの日本風（レモジエッジ）、黒酢、濃厚なごま風味、辛い豆乳ソース、辛いユッケジャンソース、そしてトマトバジル風味です。
通常サイズ、中サイズ、または大サイズから選ぶことができます。
私の食事としては、「ベジーコールド麺」を黒酢ソースと一緒に、中サイズを選びました。
【飲み物】
「グリーンティー」
【麺】
「ベジ冷麺 黒酢ソース」
この麺には野菜が入っており、滑らかな食感と優れた噛み応えを提供しています。黒酢ソースの穏やかな酸味がこれを引き立て、爽やかな風味を生み出しています。
今日のトッピングには、トマト、もやし、キュウリ、クラゲ、ハム、細切り卵、冷凍チキン、細切りキャベツ、白菜、カニ飯（模造カニ）、漬け生姜、ニンジンが含まれていました。
この専門的な冷たい麺レストランでは、丁寧に作られた麺とソースの調和を本当に感じることができます。一年中冷やされた麺が提供されていることを知って嬉しいです。
有機野菜、旬の海産物、新鮮な肉を中心とした野菜料理の体験です。
「少しの贅沢」というコンセプトで、都市で働く人々を元気づける、体に優しい料理を提供しています。
新鮮な有機野菜を直接使用し、神奈川県三浦市から仕入れた旬の食材を用いて作られる創造的な料理をお楽しみください。
私たちを温かい笑顔で迎えてくれたのは、山形出身のオーナーシェフ、吉田さんでした。彼女は野菜が豊富なことで知られています。彼女の家族が経営するレストラン「Sobadokoro Issun-tei Honten」です。
箱根の宿で修行を積んだ後、フランス語、イタリア語、創造的な日本語、中国語、焼き鳥の知識を豊富に身につけました。また、東京でパティスチェンターとして働き、食材、特に野菜の重要性を実感しました。この情熱を持って、彼は東青山に自分のレストランを開業し、野菜を中心に料理を提供しました。その後、丸の内にも店を構えました。
私が最後に訪れた以来の3年間で、ランチ店は特別な冷たい中国麺屋に変わってしまった。
ランチでは、「冷たい中国麺」が提供されており、5種類の麺が選べます。それぞれ、太い麺、平麺（林製麺）、手伸ばし麺、ガラス麺、ベジ冷麺です。
自家製ソースには6種類あります：塩味のダシ風味（レモジエール）、黒酢、ごま風味、濃厚な辛味の豆乳ソース、熱いユッケジャンソース、そしてトマトとバジルのソースです。
提供する料理のサイズは、大き、中、小の3種類があります。
私は、中サイズの平麺を選び、トマトバジルのソースと組み合わせました。さらに、自家製の辛い肉ソースも加えました。
**飲み物**
「バーリーティー」
**麺**
「冷たい中国風麺」は、紫キャベツ、トマト、キュウリ、もやし、赤ダイコン、ベビーリーフ、クラゲ、カニの棒、ニンジン、ワカメ、グリーン野菜、卵、ハム、蒸し鶏などが美しく盛り付けられています。これらはすべて、トマトバジルのソースと一緒に平麺の周りに添えられています。さらに、マスタードが振りかけられています。
フラットな麺「タリアテッレ」をトマトソースと組み合わせて、さっぱりとしたバジルのソースがアクセントになります。
挽いた鶏肉と豚肉を使った辛い肉ソースを加えることで、赤味噌と白味噌が風味と濃厚さをさらに高めます。
提供されたエプロンは非常に役立ちました。なぜなら、ソースが予期せず飛び散ることがあるからです。
パスタは柔らかめに調理されており、豊富な野菜によって体が養われました。ソースもとても美味しかったです。次回は、クラシックな黒酢ソースやごまソースを選びたいと思います。
このレストランは、パレスホテルに隣接する建物の地下室に位置しています。入ると、カウンターを中心に小さな店舗があり、数席しかない。雰囲気は伝統的な日本の居酒屋のようですが、メニューにはビストロ風の料理が用意されており、親切なアジア人スタッフが案内してくれました。
平日のランチメニューには夏野菜が豊富に用意されており、冷たく辛いカレー、色とりどりの野菜を使ったスペイン風オムレツ、若い鶏肉を使ったチキン南バンセット、ジューシーなキャベツを使ったメンチカツセット、自家製の塩コジ豚肉と旬の野菜を使った蒸し料理、エビ入りマッシュカツセットなど、様々な料理が提供されています。
私はチキンナンバンを注文しました。到着した瞬間、客が急増し、注文を受けるのにかなり時間がかかりました。
【食事のセット】
「自家製タルタルソース付き特別チキンナンバンセット」
トレイには、ご飯、味噌スープ、小さな副菜、漬物、そしてメインディッシュが含まれていました。
【メインディッシュ】
「チキンナンバン」
ジューシーな鶏の大腿肉をカリカリとした衣で包み、甘酸っぱいソースに浸し、さらにクリーミーなタルタルソースをたっぷりとかけて提供されます。一口食べると、大きくてボリュームがあります。フライドチキンと呼ばれるにもかかわらず、甘酸っぱいソースが軽い衣にしみ込みながらも、中は柔らかくジューシーでした。この組み合わせにより、非常にバランスの取れた美味しい味わいが生まれました。ソースは極めて素晴らしく、タルタルは少し甘くて濃厚で、アウロラソースのような風味を思わせ、全体の料理を美しく引き立てていました。
「シュレッドドケバッキー」
サラダには、非常に細かい切り身がたくさん含まれていました。サラダにかけられた醤油ドレッシングは美味しく、細やかな配慮が感じられました。
【味噌スープ】
「アカダシ」
濃厚な風味の味噌スープに豆腐とワカメが加わり、赤味噌で仕上げられた一品。夏にぴったりの料理です。
【小皿料理】
「牛すき焼き」
この素晴らしいすき焼きは、風味豊かな甘いソースが加わり、本当に美味しかったです。玉ねぎは柔らかく、風味がしっかりと浸透していました。量は少なかったので、もう少し欲しかったですが、間違いなく飲み物との相性が良い一品でした。
【ピクルス】
「食材」
塩漬けのキャベツとキュウリを軽く漬け込み、サクサクとした食感と、サンショウの芳醇な香りを加えました。
【ライス】
「バーリーライス」
私の期待に応じて、大きなサイズの料理が無料で提供されました。大麦のしっとりとした食感がとても美味しかったです。
「本のちと」というコンセプトは、少しの豪華さを楽しむことを提案しています。彼らは、農家から直接仕入れた有機野菜などの高品質な食材を使用しており、日本料理と西洋料理が素晴らしく融合されています。チキンをメイン料理とするだけでなく、サイドディッシュも同様に美味しかったことに驚かされました。新鮮な野菜に重点を置いているため、これは心地よい「おすすめランチスポット」です。
