ナハ市のマキシー地区にあるハイアットリージェンシーの向かいに位置するこの寿司レストランは、サクラザカナカミチに面しています。
シェフのYaginuma Hideyaは、2018年にこの店を開業する前に、那覇の「Sushi Kawaji」で長年技術を磨きました。彼は豊洲から新鮮な旬の魚を仕入れ、それを地元沖縄の食材と組み合わせて料理します。その中には、高級食材として知られる夜光貝も含まれています。
始めに、スプリングバレー・シルク・アールを使った乾杯を行いました。その後、日本の酒を組み合わせて飲みました。
◎ 水海
このレストランの料理は、アワビの代わりに夜の貝を使ったもので、沖縄らしい一品です。冷たい海水の中に浮かぶこの貝は、心地よいサクサクした食感を提供し、暖かい沖縄の気候にぴったりです。私はアワビが好きですが、ここの地元の味も楽しめました。
◎ 愛知県産の小さなサーディン
これらのサーディンは脂肪分が豊富で、非常に美味しいです。甘い味わいと独特の香りがあり、食欲をそそります。
○ 茶わんまぬし
ダシの味と季節のゴエンゴウナッツを組み合わせたこの料理は、本当に美味しいです。
◎ メヒカリ
炭火で焼かれた料理が、一晩乾燥させられた後、私たちの目の前に出されます。レストラン中には香ばしい香りが満ち溢れています。肉は水分を保ちながらも柔らかく、骨まで食べられます。
◎ ホッキゲイ（サーフクラム）には、ストリップ、肝臓、イカの触手、そして漬け込んだナツメやパパイヤが添えられています。
このレストランは、甘くて旨味が豊かな料理で、日本酒との相性が抜群です。そのユニークな香りも心地よいです。イカの触手は、サクサクとした食感を楽しめます。
◎ ししまo
予想通り、これらは本物のシシャモです。ふっくらとしており、上品な風味を持っています。
さて、ナギリについてです。
◎ ツナアカミ
○ コハダ
○ ソードティップスクイッド
◎ グリーンオニオンとジンジャー風味のマカレル
◎ ホッキガイ
△ タイモ
○ 肝を添えた川喜治
◎ オトロ
◎ 毛ガニ
○ 沖縄風の味噌を添えたクルマエビ
○ サワラ、中にマスタードが入っています
○ ウニ
○ アナゴ
△ たまご
○ トーロ付き追加ロール
馬鯛と毛ガニは特に美味しかったです。
◎ ブラウンシュガーアイスクリーム
ブラウンシュガーの洗練された甘さは素晴らしく、チャイスコを細かく砕いた食感が美味しい食感を加えています。
私たちが味わった日本の酒はすべてドライで、最後の2本は特に強い味わいを呈していました。
◎ 富山県産の正宗酒、増田酒造
山田錦と五葉葵。米の精米率は60％です。
◎ 秋田県産の「ユキのぶお茶山花井純米白やし」、佐谷酒造
山田西記と秋田酒紅梅。米の精米率は65%。
○ 長野県産の「さわの花 熟成酒 純米吟醸 ササラ」、バンの酒造株式会社
長野県のヒトエゴコチ。米の精米率は60％です。
○ 奈良県産の「志野みね 竹山山田西き 熟成酒」、千代酒造
山田西き。米の精米率は66%。
過去とは異なり、ナハには今、多くの高級寿司レストランがあり、目立つことは難しい状況になっています。
平日の夜だったため、私たちが唯一の客でした。
とても美味しかったです。
素晴らしい食事でした。
