京橋での食事。
その日は寿司を食べることに決めました。しかし、あまり動きたくない気分だったので、京橋にぴったりの場所を探し、このレストランを見つけました。
電車を降りてレストランの方へ歩いていくと、かなり深くて活気のある雰囲気に包まれた。まだ正午前だったにもかかわらず、立って飲んでいる人がたくさんいた。私は羨ましく思いながら、自分のレストランを探しながら、この雰囲気の中で本当に美味しい寿司があるのかどうかを考えていた。それが少し不安を感じさせた。
このレストランは、建物の2階に位置しており、落ち着いた雰囲気があった。下の賑やかな通りとは全く異なる雰囲気で、私が好きな寿司レストランの雰囲気だった。店員が私のコートを受け取り、カウンターまで案内してくれた。後で知ったのですが、裏手にあるテパン焼きの店も、元々は芦屋町出身の「Sublime」チェーンに属しているものだった。以前はフランス料理レストランだったが、寿司やテパン焼きも提供していたことを覚えています。
私は前菜の盛り合わせから始めました。その中には、甘い醤油で煮込んだ季節の竹の芽、同様に調理されたキノコ、そしてうまく思い出せない別の料理も含まれていました。竹の芽はとても柔らかく美味しく、苦味が完全に取り除かれていました。
私の寿司体験は、小さなボウルに入ったイクラとキャビアから始まりました。ほんの数口しか食べませんでしたが、非常に美味しかったです。特にご飯は、赤酢との組み合わせが素晴らしかったです。キャビアの正体ははっきりとは分かりませんでした。
このスープはカニのシンジョウでした。この料理にはもう少し改良の余地があると思います。シンジョウは通常、レストランの品質を反映しますので、もっとふわふわにしたり、旨味を高めたりすることができます。
私が最初に注文したのは、イカ入りのナギリでした。塩を少し振りかけ、柑橘系の香りが漂っていました。それはおそらくスダチから来たもので、とても良いアクセントになっていました。
ハイライトはマリネされたブルーフィンダンコでした。それは赤い酢飯と見事にマッチしました。本当に美味しく、その精巧なマリネ技術を心から楽しみました。
次に紹介する魚の種類、スナッパーやストライプジャックは、おそらくそのレストランの名前「Kuroshio」から着想を得たものでしょう。この名前は、セト内海地域の魚を指している可能性があります。
次に、焼きスペインのマカレルを注文しました。とても美味しく、ちょうど良い状態で調理されており、旬の魚を存分に味わえました。
次に、ナギリの後半部分が登場しました。黄色いタイルはとても美味しく、おそらくヒミ産のものだと思われます。
次に出されたのは甘いエビで、その絶妙な甘さに驚かされました。なぜこんなにも美味しいのか、不思議に思いました。
次に、メインの料理に移りました。煮込んだアナゴ、中脂のツナ、そしてウニです。煮込んだアナゴは非常に柔らかくてふわふわで、私の好みにぴったりでした。中脂のツナも間違いなく美味しかったです。ウニはスプーンで食べるスタイルで提供されましたが、これは外国人観光客をターゲットにしているのかもしれません。
その日、カウンターにいる多くの客は外国人でした。寿司を楽しむには、シェフとの会話が大切です。魚がどこで捕れたかについて知ることができ、また小さな逸話も聞くことができます。これらは食事体験をより良いものにしてくれます。残念ながら、ここではそんな会話はありませんでした。ただ、魚の種類についてしか語られていませんでした。
風味に関しては、主に醤油を使用し、時折塩も加えられていました。そのため、調味料の使い方にももう少し創造性があればよいと思います。各料理ごとに、風味のバリエーションがもう少しあると良いでしょう。
可能であれば、カンピョ（干しキャベツ）やタマゴを使って料理を締めくくりたいと思います。
全体として、この寿司は見た目も美しく、味も非常に良かったです！
