**寿司竈**
東京：東急大井線の六本木駅7番出口からは約1分、東京メトロ日比谷線の六本木駅4b番出口からは約2分で到着できます。
予算：2万円～29,999円
タベログ：3.56（投稿時点）
私は、六本木にあるお気に入りの寿司店、**Sushi Ryuma**を再訪しました。
このレストランは、六本木駅の近くに便利な場所に位置しており、**Kappo Ryuma**とは異なる体験を提供しています。Kappo Ryumaは水曜日と金曜日のみ営業していますが、こちらでは洗練された雰囲気の中で寿司を楽しむことができます。ここでは、熟成寿司と創造的な寿司の融合を体感することができます。
シェフの**ユジロ・イナミ**は、海外で人気の寿司店を運営してきた経験を持つプロフェッショナルです。彼の豊富な経験と感性は、提供されるすべての寿司に明らかに表れています。
今回も、前回の訪問で素晴らしい印象を残した**プレミアム寿司コース**を楽しむことができました。
私は、丁寧に作られた熟成寿司や、**Sushi Ryuma**でしか味わえないユニークな組み合わせを存分に楽しむことができました。
今回、このコースには以下が含まれていました：
- 竹岡＆ひらめのエンガワにあるひらめ
- 天草のクルマエビと能登のスウィートシュリンプ
- 川喜、川喜のレバー＆川喜の三川
- ゲンカイナダの白井か、およびネムロのバフンユニの…
- タートルパフューピッシュの柔らかい卵とユニシスーパーライスを小さなボウルに盛り付け
– フンカベイのオトロ＆トロタルテール
- イクラ＆スモークドタコビハンドロール
各寿司、小さなボウル、手作りの寿司は、さまざまな食材を組み合わせて作られていました。
一口食べて、「これは本当にいいかな？」と思いました。しかし、どの食材も他を圧倒することはなく、むしろ互いに見事に補完し合っていました。それは高い技術力を示しており、常に新しい発見を与えてくれるものでした。
赤米は相変わらず絶品で、食材も豊富で、料理の量も十分でした。味だけでなく、サービスも素晴らしいものでした。★☆
さらに、井波シェフの思いやりある配慮と活気ある会話が、全体的な食事体験をより楽しいものにし、心地よく素晴らしい時間を提供してくれました。
またぜひ訪れたいです。この寿司レストランは、本当にロップオンギの魅力を体現しています！
素晴らしい食事でした。
◆ プレミアム寿司コース ◇
2万7500円、税込みです。
沖縄風伊藤モズク、カニ味噌サラダ、ごま豆腐、昆布と卵付き
- ガリ
- 若いジンジャー塩、赤ワイン酢のスライス
- 天草産の若いホウレンシキ
- 3日間熟成
- 竹岡＆ヒラメのエンガワ
- 昆布でマリネされ、6日間熟成された
- 天草のクルマエビと能登のスウィートシュリンプ
- 川林、川林のレバー＆川林の三川
- ゲンカイナダの白井イカと、根室のバフンユニ
松茸と小さな蛤のチャウワンミシチュー
- 酔っぱらいカニ
- ズワイクラブ＆ヒダカミ
タートルパフューピッシュの柔らかい卵と、小さなボウルに入ったユニシスーパーライス
- フンカベイのオトロ＆トロタルテール
- 14日間熟成
- フンカベイのアカミ
- 14日間熟成
- フンカベイのチトロ
- 14日間熟成
- 根室のバフン・ユニ・グンカン
- イクラ＆スモークドタコビハンドロール
- 江戸屋乃里
- 焼きアナゴ
- 味噌スープ
- 京都レッドみそ
- パープルスイートポテトアイスクリーム
◆ アドオン ◇
- ロココ東京WHITE
- 万葉の花鶯大祇園
和歌山県、兵衛酒造
- 後海純米大吟醸みりんナナコヌリ
青森県、三浦酒造
カミシビト・クヘイジ、特別版、第3幕「フラッシュシード」2024
愛知県、万丈醸造
- ウゴの月 純米大吟醸 アイヤマ
- 広島県、愛原製薬
- ピスコ・カペル・モアイ・レザヴォダ
チリ、ブランディ、カペル・カンパニー
【スシルユマ】
場所：東急大井線の六本木駅7番出口から徒歩約1分、東京メトロ日比谷線の六本木駅4b番出口から徒歩約2分。
予算：2万円～29,999円
私は、初めて訪れた時に良い印象を持った「寿司竈」を再訪しました。
このレストランは、六本木駅の近くに便利な場所に位置しています。また、営業日が「カポルユマ」とは異なるようです。これには私も興味を持ちました。
店内のデザインは美しく、落ち着いた雰囲気が漂っています。寿司を楽しみながら、ロッポンギの賑わいを忘れることができます。
シェフの頭、稲見雄二郎は、海外の人気寿司店でシェフを務めた豊富な経験を持つ熟練のプロフェッショナルです。
今回は、「プレミアム寿司コース」を楽しみました。こちらには、丁寧に作られた熟成寿司や、これまで一度も味わったことのない様々な美味しい料理が提供されました。またしても、「寿司竜馬」の美味しさを思い出しました！
例えば、「ホワイトウニ＆シーウーリン」、「エビ＆スイートエビ」、そして「シーウーリン＆パープルシーウーリングンガン」といった組み合わせでは、同じナギリやグンカンに2種類のトッピングが添えられています。それらを味見したところ、どちらのトッピングも互いを引き立てるものであり、むしろ両方の風味が素晴らしく補完し合っていることがわかりました。これは実に素晴らしい料理でした。
赤米のバランスが完璧で、握り飯のトッピングも豊富で、海苔がたっぷり入っており、サービスへのこだわりが感じられました！
また、前回の訪問時にも気づいたのですが、井波シェフの注意深さと会話能力は非常に優れており、それが料理全体の楽しさをさらに高めてくれました。
これは間違いなく六本木にある寿司店で、ぜひもう一度訪れたいです！
素晴らしい食事でした！
タベログ評価：3.30（投稿時の値）
◆プレミアム寿司コース◇
税込み価格：27,500円
*■は寿司、お米のボウル、そしてロールを表します。
□ 前菜
岩手の海藻酢
- セサミ豆腐
- 酒のもととイカの脚
- サキヨ味噌入りクリームチーズ（熟成期間：5ヶ月）
- マカシャークのハート
- キャビア
- ガリ（漬け生姜）
- 若いジンジャーの塩、赤い酢のスライス
■ 寿司
熊本県産の小さなマス（生息日：5日）
- コンブ入りのスプリングシーブリーム（熟成6日）
福岡産の白いイカと、北海道根室産のウニを使った料理です。白いイカとウニがご飯の間に入っています。
- 長崎産のホッケーマカレー（生後6日）
- エビと甘いエビ（エビの間に甘いエビが入った料理）
□ 刺身
千葉県産のタラ（4日齢）
- 酔った雪蟹
- ひだかみピクルス
□ 茶わんみつ（風味豊かな卵のカスタード）
サーモンエッグとホタルのスープ入りチャウマシュー
■ 寿司
北海道のfunka湾産、脂肪分の多いツナ（生後13日）
北海道のふンカ湾産レッドタヌキ（生後13日）
■ ライスボウル
北海道礼文島のシーバームリッスン＆パープルシーウーリンチリッスン（パープルシーウーリンを赤米と混ぜた料理）
■ 寿司
北海道ふかか湾産の中脂質タイランドナマコ（生後13日）
北海道根室産のウニ、および北海道雷文島産の紫色のウニ（上：ウニ、下：紫色のウニ）
■ ロール
北海道函館湾産のミディファットタヌキレバーと伊予学校（燻ダイコン）を使用したロール（熟成期間：13日間）
- 上に若い青ネギを添えて
■ 寿司
- 長崎県井子島産のアナゴ
□ スープ
- なめこマッシュルームレッドみそスープ
□ デザート
- フィグアイスクリーム
- 侯侯比丹桃酒
◆ アドオン ◇
- センキン・レトロ 一休み
栄光県、センキン株式会社
- 島島特別純米無过滤ナマ・ゲンシュウ・ゴホヤクマンゴク
愛知県、伊藤株式会社
クラース・アズール・メズカル・サン・ルイス・ポトシ（8ヶ月、100％アガベ、メキシコ）
【スシルユマ】
場所：東京にあります。江東線のロッポンギ駅7番出口から徒歩約1分、日比谷線のロッポンギ駅4b番出口から徒歩約2分です。
予算：2万円～29,999円
私は「寿司龍馬」を訪れました。これは、「カポ龍馬」の15周年を記念して新たな挑戦として始まった店舗です。Makuakeで彼らの活動を見守ってきた後、この店舗を訪れることを楽しみにしていたのです。
このレストランはKappo Ryumaと同じ場所にありますが、内装は美しく設計されており、落ち着いた雰囲気で、ロップオンギの賑やかさを忘れさせてくれます。
私はイナミシェフが用意した「寿司竜馬コース」を味わいました。本当に豪華で美味しかったです。シェフのストーリーテイングも素晴らしく、全体的に楽しい体験でした！ ★☆
その日のハイライトは、「季節の松茸と、青森県奥武牧場から仕入れた焼き脂肪たまご」という豪華な料理でした。
この料理は手卷の形で提供されました。松茸の食感と香り、そしてツナの濃厚な脂質が、丁寧に選ばれた海苔や2種類の熟成した赤酢ご飯と相まって、絶品の体験を提供してくれました。
ところで、最後の数枚の写真を見てみることをお勧めします。なぜなら、プライベートルームも非常に美しく、広々としているからです！
また近いうちに、稲見シェフの美味しい寿司を楽しみながら、有意義な会話もしたいと思っています！
素晴らしい食事でした〜
当時のタベログスコアなし
【寿司竜馬コース】
＜前菜＞
岩手モズク – 青森県
自家製のメンタイコ
リッチセサモ豆腐
Saikyo Misoでマリネされたクリームチーズ
醤油で煮込んだイソメ
〈蒸し料理〉
福岡県八幡町の天然エビチャワンシュー – カントーソースを添えて
〈サーシミ〉
塚本風の熟成シイラ刺身（熟成期間：8日）
アンキモポンズ – 北海道ふかバイ
〈ハンドロール〉
松茸と焼き脂身のツナ
〈寿司〉
甲田（熟成日数：4日） – 熊本県
アオリイカ
アカミ（熟成日数：18日） – 青森県、オマ
飯塚ライスボウル – シルバーサーモンと秋サーモンの2種類のサーモンプロップ
オトロ（熟成日数：18日）－青森県、オマ
組み合わせたクリマエビとボタンエビ – 熊本県、天草および北海道利尻羅布島
ノドグロ（黒喉海鮮） – 長崎県
バフンウニ（海のウニ） – 北海道、根室
アナゴ – 長崎県、対馬
〈スープ〉
ナリスープ
〈デザート〉
フウズキ（中国のランタン植物）
〈その他〉
荒馬草薫特別純米酒（2020年、秋田県、荒馬酒造）
飛騨みやぎ超ドライ純米酒（宮崎県、ひらたか醸造所）
黒田純米大吟醸 黒田（愛知県）のマンジョー醸造所製
トロ・タクチュマキ（脂肪たらしのツナと漬け込んだ大根のロール）
