池袋大橋にあるフランス料理レストラン「リエン」は、駅から徒歩8分の距離にあり、住宅地の中に位置しています。
「リエン」とはフランス語で「つながり」を意味し、客が互いの距離を大切にする空間へと迎え入れることを意味します。
オーナーシェフの上原宏一さんは、青森料理学校を卒業後、東京に移りました。彼は西大宮にある「サン・ル・スー」で金子シェフのもとで修行し、その後フランスへ渡り、パリにあるミシュランレストラン「エレーヌ・ダローズ」で技術を磨きました。その後日本に戻り、2014年12月に「リエン」を開店しました。
私は横浜から来た友人と一緒に訪れました。私たちはBコースを選び、魚と肉のダブルメイン料理を注文しました。
【乾杯】
「ジンジャーエール」
友人：「白ワイン」
【アモーズ・ブーシュ】
「マリネドパープルキャベツ」
「野生野菜、パルメザンチーズ、ナガイモケーキ」
「チーズタルト」
半硬質チーズ、ワンクチーズ、ポワロチーズ、アプリコットチーズを使用したタルトで、パルメザンチーズの葉状サブレを添えます。
「シーバレム・カルパチオ」
ソテーしたズッキーニ、白身魚のムース、愛媛海鮮のブリ、そしてグリーンペッパーの風味が添えられ、トマトとアンチョビのペーストが添えられています。
【前菜プレート】
「スノー・アンダー・ニンジン・ムース」
信じがたいほどの甘さですが、実際には無糖です。
「炒めたイカ」
「ファイアフライスクイッドとクスクス」
「ベーコンと玉ねぎのキッシュ」
「青森県産の津軽サーモン」
シェフの故郷産の燻製津軽サーモンを、マリネしたシャロットと一緒に提供します。
「パテ・ド・カンパーニュ」
「漬物」
「ケールサラダ」
【パン】
「パン・ド・カンパーニュ」
【メインディッシュ】
「焼き甘魚とカリカリの鱗」
スイートフィッシュは焼き加減が絶妙で、竹の芽、プロスツォット、そして白い豆のクリームソースと一緒に提供されます。
【メインディッシュ】
「ラムフィカデルとクルミ、レーズンの組み合わせ」
ドイツ風ハンバーガーのような形をした、少ない結束締めで作られたラム肉のパティ。フルール・ド・セルとマデイラソースと共に提供される。その上にはカリフラワーモッシュ、炒めたブロッコリーニ、そしてローストしたレーズンとクルミを添えたピクルス野菜が添えられている。ジューシーで肉厚な味わいのパティは、ソースによってその旨味を引き立てるが、強すぎることはない。
友人：「赤ワインで煮込んだ牛肉」
パン生地はとても美味しそうでした。
【デザート】
「バニラアイスクリームとアングレーズソース、チョコレートテリーヌと黒胡椒とシナモン、チェリーケーキテリーヌ、バナナムースグラシエ、抹茶と赤豆ケーキ」
見た目が魅力的なカラフルなデザートの皿で、果物が飾られています。
【飲み物】
「アイスティー」
池袋大橋からみしゅくまでのエリアはグルメ料理で知られていますが、このような高品質なフランス料理を見つけるのは珍しいことです。スタッフの対応は完璧で、シェフ自身が私たちを送り出してくれました。
私はシェフが火曜日にトラノモンヒルズを訪れると聞きました。
現代風のフランス料理レストラン「リエン」、池袋にある。
池尻大橋の住宅地に静かに佇むこのフランス料理レストランは、客との絆を大切にする空間でゲストを迎え入れます。
オーナーシェフの上原宏一さんは、青森料理学校を卒業後、東京に移りました。そこで彼は西大宮にある「サン・ル・スー」でカネコシェフのもとでフランス料理の基礎を学びました。その後、パリのミシュランレストランである「エレーヌ・ダローズ」でさらに技術を磨きました。日本に戻った後、2014年12月に「リエン」を開業し、自らの料理の技を皆様と共有する準備が整いました。
利用可能なコースは3種類あります。私は友人と一緒にコースAを選びました。
【前菜】
「パルメザンチーズのシフォンケーキとパルメザンチーズチップス」
「自家製ポテトチップス」、「トマトソースに牛肉の腱を入れたタルト」
濃厚なチーズの風味が染み込んだしっとりとしたケーキ。その上には、ゆっくりと煮込まれた牛肉の腱とトマトソースで作られたサクサクしたフィリングが添えられています。
【前菜】
「青森県産イタリア風ライスリゾット、イカと野菜を添えたバルサミコソース」
少し甘いキャベツとリーキと共にソフトなイカを炒めたものを、風味豊かなスープの中で良く煮込んだご飯と組み合わせた一品です。リーキの苦味と香りが素晴らしいアクセントを加えています。これは本当に格別に美味しいリゾットです。
友人：「豚肉のコンフィットにラビオリソースとクリーミーなマッシュルームソースを添えた料理」
【スープ】
「マッシュルームとトリュフ入りクリームスープ」
シイタケ、ボタンシェル、シメジ、エノキマッシュルーム、黒トリュフを巧みに組み合わせた、風味豊かで濃厚なスープです。
【パン】
「バゲット」
パンケーキの生地もクランブルもとても美味しく、添えられている「ペアン・ド・カンパーニュ」も最高です。
【メインディッシュ】
「ウォルナットとラズインソースを添えたダックミートボール」
地鴨の肉を団子状に成形し、甘辛い照り焼き風のソースと一緒に提供されます。付け合わせとしてズッキーニ、紫大根、サツマイモ、カボチャピューレが添えられ、さらに漬け込んだラディッシュもあります。風味を引き立てるために柔らかく茹でた卵を加えるという提案もあります。鴨肉バーガーはジューシーな肉汁を溢れ出しています。
友人：「鳥取県大津市のローストチキンブレスト」
【デザート】
ミルクアイスクリーム、さまざまなフルーツ、ヴァルロナチョコレートテリーヌ、バナナムースグラインド、キャラメルムース
素晴らしいデザートで、ミルキーなアイスクリーム、濃厚なチョコレートテリーヌ、そしてふわふわのバナナムースが楽しめる、さまざまなテクスチャーと味わいを提供しています。
【飲み物】
「コーヒー」
ここのシェフは主にキッチンに集中しています。以前、彼がトラノモンヒルズでサービスを担当していたことを聞いたとき、マネージャーから彼がすべてを自ら行っていると聞きました。本当に模範的なリーダーです。全てが美味しかったです。
静かなエリアに位置しているにもかかわらず、池尻大橋は有名なフランス料理レストランの競争の場となっています。その中でも、リエンは本格的で美味しいフランス料理を提供し、洗練された雰囲気の中で人気を集めています。店内はモダンで上品なデザインが施されており、親密な空間ながらも混雑を感じさせない快適さがあります。
大晦日の夜、ようやく予約を取ることができたとき、そのレストランはとても賑わっており、満員でした。
メニューA：前菜、スープ、メインコース、デザート、夕食後の飲み物、そして1種類のドリンク。
**飲み物**
「アイシド・コーヒー」
**前菜**
「岡山と青森産の焼きオイスター、イタリア風ライスリゾット」
オイスターは完璧に焼かれており、外側はカリッとした食感で、内側はベルベットのような滑らかさを保っていました。これは、オイスターの本質を捉える巧みな調理技術の証です。クリーミーなリゾットも同様に素晴らしく、弾力のある米が香り高いクリームソースとオイスターの滑らかな食感を引き立てていました。本当に美味しい一品でした。
母の**前菜**
「長崎産の焼きカンパチに、グリーンペッパー風味のマリネされた野菜を添えた料理」
リッチで風味豊かな、焼きカンパチは独特の香りを放っていました。品質は明らかであり、下に添えられたポテトサラダからの酸味が、調和のとれた完璧な仕上がりを生み出していました。マリネされた野菜はわずかな酸味を持ち、自然な風味を引き出していました。
**スープ**
「ニューオニオンソップ」
見事に濃厚なスープで、滑らかな口当たりとともに玉ねぎの甘さを引き立てます。シェフによると、ジャガイモは一切使用されておらず、煮込んだ玉ねぎ、クリーム、牛乳のみで作られているとのことです。美しく純白なこのスープは、実に素晴らしいものでした。
**パン**
「バゲット」
このバゲットは、小麦粉の豊かな風味と深いうまみが際立っていました。厚くてカリッとした外皮は食感が良く、しっとりと弾力のある中身も素晴らしかったです。焼き上げられた外皮の濃厚な味わいは、焼き飯のようでした。この商品は近くの有名なパン屋「Signifiant Signifie」が作ったもので、本当に素晴らしい出来栄えでした。今日は母の分だけを注文し、4枚を購入しました。
**メインディッシュ**
「青森ブランドチキン、バルサミコソースを添えた津軽鶏のヒレ焼き」
皮は完璧なカリカリの食感と黄金色を放ち、肉は柔らかくジューシーで、鶏肉本来の風味を引き出していました。バルサミコソースは加熱によって濃縮され、鶏肉との組み合わせで料理の美味しさを一層引き立てました。炒めた野菜、甘いカブ、ナスと共に、それぞれの食材は丁寧に焼かれて完璧な状態になりました。少し粗塩も加えられ、細やかな配慮が感じられました。
母の**メイン**
「今日の魚：宮崎産の甘魚をビートベルー・ブランで煮込んだもの」
甘い魚は、歯ごたえのある食感を出すために丁寧に調理され、柔らかくふわふわの肉質を持っていました。美しく赤いビートソースと、焼いたバターソースが組み合わさり、魚の味を素晴らしく引き立てていました。
**デザート**
ブレッドプディング、梨と赤ワインのコンポート、レーズンムース、ココアとキャラメルのアイスクリーム、アングレイス付き
「ブレッド・パドン」
ブレッドプディングとパン・ペルド。材料の黄金比率により、このデザートは優雅な風味と、カステラを彷彿とさせる食感を持っています。大きく焼かれた後、小さく切り分けられることで、カリカリとした端が特に魅力的です。特にアングレーズソースと組み合わせると最高の味わいです。
「ラズインムース」
口の中でとろけるような柔らかいムースが、レーズンの風味を引き立てて素晴らしいアクセントを加えてくれます。その優雅な柔らかさと洗練された仕上がりは、まさに贅沢な体験でした。
「ココアとキャラメルのアイスクリーム」
このキャラメルジェラートは、キャラメルのユニークな濃厚さに、ココアの風味が加わり、素晴らしい一品となっています。
「梨コンポートと赤ワインの煮込み料理」
この梨は赤ワインの深い風味を放っており、まるでしっかりとワインに浸透されたかのようだった。軽やかな仕上がりながらも、その風味と品質は強い印象を与えた。
**飲み物**
「コーヒー」
穏やかで洗練された風味を持ち、わずかな酸味を含んでいます。
前菜もメイン料理も、期待をはるかに超える高いレベルでした。料理自体が美味しいだけでなく、デザートも素晴らしかったです。この体験は言葉では表現できないほどのものでした——一品一品が本当に美味しかったのです。伝統的なフランス式の影響を受けた素朴な雰囲気が、すべての食材を特別な存在にしていました。ランチは何度も訪れる価値があり、ディナーもぜひ体験したいと思います。
