新橋六丁目にあるこのエリアは、新橋駅からかなり離れているため、主な顧客は近くのオフィスに勤める人々や地元の住民である可能性が高いです。
さらに、このレストランは大第一京浜線のすぐそばの通りに位置しているため、その傾向がさらに強まっています。
この背景の中で、夫婦が小さな寿司店を経営しており、ランチとディナーに利用されています。
6席のカウンターと4席のテーブルを備えています。
ランチメニューには、握り寿司、チャリシャ寿司、そしてライスボウルが含まれています。
私が初めて訪れた際、1.5人分の標準的な丼を試すことにしました（1,080円）。
妻が緑茶を提供しながら、シェフは寿司の準備を始めました。
昼食時間なので、寿司を1ラウンド食べ終わった後には、完全なセットが提供されます。
「お待ちいただき、ありがとうございます！」という歓迎の声とともに、握り寿司、そば、そしてサラダが載ったトレイを提供されました。
この寿司のメニューには、8種類の寿司が含まれていました。タラコ、チュートロ、シーブレム、イカ、コハダ、ホタテ、ウニ、アナゴ、そして1種類の巻き寿司です。
ご飯は少し温かく、酢をほんの少し使ったことで、甘さが感じられました。
このコハダは完璧に調理されており、さらに繊細な酢の風味も感じられました。
そのアナゴはふわふわで、とても美味しかった。
そのチュートロには、心地よく、わずかな脂質が含まれていました。
ホタテは甘くて柔らかかった。
個人的には、この乾燥したカボチャのロールの濃厚な風味が好きでした。
昼食時にユニを楽しむのは、やや豪華な体験です。
1.5人分の分量に驚きましたが、この魚は標準的な握り寿司とは少し異なるようです。
寿司の材料の質はかなり良かったです。
別の日には、大きなチャリシャを試してみました（1,080円）。
スライスされたガリ、乾燥したカボチャ、そしてナリが、寿司のご飯の上に盛られていました。その上にはチュトロ、マリネされたツナ、アカミ、エビ、ホタルモドキ、コハダ、シェコ、タラコ、カニカマ、そしてたまご焼きが添えられていました。
その日はあなごがなかったため、代わりに2枚のシェコが提供されました。
ここのたまご焼きは、軽くてさわやかなタイプです。
寿司飯の上に魚を単に置くだけでなく、さらに一歩進んで、下にガリ（干しウリ）、刻んだノリを加えています。
シェフの技術は、目の前で寿司を丁寧に作っている様子から明らかです。
レストランに入ると、「いらっしゃいませ！」という大きな声で呼ばれ、出るときには「ありがとうございます！」や「よろしいですか！」という言葉で感謝の気持ちを表します。
この店は豪華な食材を競うわけではありませんが、シェフの個性が本当に際立っています。
