銀座寿司尾島は、落ち着いた雰囲気の中で、前菜や寿司を安心して楽しむことができるお店です。木炭と藁で焼く香り、新鮮な食材と熟成した食材の対比、そしてツヤヒメを用いて丁寧に作られた米——これらすべてが、高い品質を生み出しています。
**ギンザス寿司尾島**
推薦レベル：★★★★
訪問日：2025年11月
ジャンル：寿司
場所：銀座駅から徒歩約5分の距離
座席数：18席
訪問頻度：初回
予約方法：タベログ
合計金額：約35,000円
サービス：非常に優れています。
雰囲気：静か
時間：夕食時
必ず試してほしい：柔らかく煮込んだアワビ、バフンウニの寿司
再び訪れたい：間違いなく
おすすめの場面：記念日、ビジネスミーティング
**ハイライト**
★ このレストランは、カウンターを中心にした落ち着いた雰囲気の店内で構成されており、中央にはグリルエリアがあり、自然と人の注意を引きます。調理から提供までの流れが見えやすく、食事に集中し、次に何が提供されるかを理解しやすいです。
★ 前菜と寿司のバランスが明確であり、新鮮で熟成した食材、刺身、焼き物を通じて風味を伝える配慮深い構造が整っている。温度、塩気、脂分、香りのバランスがよく保たれており、各料理には明確な意図がある。
★ オーナーの大島孝宏さんは、丁寧なサービスを提供し、初訪問の際でもリラックスして流れに身を任せることができます。彼が提案する日本酒やワインの組み合わせ方は明確で理解しやすく、料理との組み合わせも簡単に行えます。
**レストラン概要**
銀座の梅屋ビル8階に位置するこの寿司店では、各客に広々としたカウンターが用意されており、その目の前にはグリルエリアがあります。個室には沈み込んだコタツが設置されており、ビジネスミーティングや集まりに最適です。2022年10月に開店したこのレストランは、旬の食材を重視し、新鮮さと旨味を両立させることを目指しています。使用する米は山形県産のツヤヒメで、粒感が際立つように丁寧に炊き上げられています。デザインには酸味を抑えるための赤酢が2種類使用されており、トッピングの個性を引き出しています。木炭や藁で焼かれた料理の使用により、食事中に印象的な香りが広がります。立地はショッピングや劇場へのアクセスに便利で、銀座駅からも簡単にアクセスできます。
**テーブログスコア**
3.08（2025年11月時点）
**予算**
約3万円から39,999円
**テーブログトップ100**
該当しない
**メニュー概要**
さて、今日その日に楽しんだ料理を順番に見直しましょう。
● ピーチ＆ジンジャーカクテル
最初の飲み物は、桃の甘さと香りを引き立てるカクテルで、生姜の爽やかなスパイシーさが加わっていました。口当たりは柔らかく、ほんのりとした甘さがあり、後味には生姜の清涼感が残りました。アルコールの量は強すぎず、シーフードを中心とした料理が始まる前に、理想的な温め役となりました。
● 2週間熟成のイエロータイ・シャブーシャブー
最初の温かい料理は、2週間熟成した黄色いタイを使った焼き物でした。スープにはナメコとトンブリが使われており、ナメコのぬるぬるとした食感とトンブリのピリッとした味わいが絶妙にマッチしていました。薄切りにした黄色いタイをスープにさっと浸すと、熟成によって凝縮された脂肪分と旨味が溶け出し、口の中で優雅に広がっていきました。これはバランスの取れた料理であり、最初から「魚の脂の美味しさ」を存分に味わうことができました。
● 青森県のタラ、新鮮に捕れたもの、カビア・ライム
次に登場したのは新鮮なタラ。肉質は半透明で、一口食べるごとに甘みが徐々に引き出されていった。その上にカビアのライムを添えることで、柑橘系の香りが加わり、白身魚の繊細なうまみを引き立てた。新鮮な黄色タラと熟成した魚との対比は明確で、「朝に捕れた新鮮さ」と「熟成による豊かさ」を短時間で比較することができた。
● 焼きスペインマッカレー、自家製ポンズー、ダイコン、ジンジャー、グリーンオニオンを添えて
焼きスペインのマカレルは、その香りが漂うちょうど良いタイミングで提供されました。表面は少しカリカリになっていましたが、中はしっとりとしていました。自家製のポンズーはバランスの取れた酸味を持ち、マカレルの脂質と相まって爽やかで満足の得られる味わいを生み出しました。細切りにしたダイコン、生姜、ネギと一緒に食べると、その濃厚な味わいが和らぎ、口の中で清涼感を与えてくれました。これは忘れがたい料理であり、木炭と藁の香りを存分に楽しむことができました。
● シャコ（カニの寿司）
この寿司コースは、まず「しako」で始まりました。しakoには穏やかな熟成処理が施されており、過度な塩気を避けながら風味を引き出しています。皮には強い香りがあり、しakoの自然なうまみが明らかに感じられました。赤酢ご飯はマイルドで、つやあちめの粒を際立たせています。トッピングとご飯は同じ温度で提供され、口の中で自然に溶け合うようなバランスが生まれました。
● ノドグロ（黒くちびき）塩焼き
ニドグロは木炭で焼かれ、皮には美しい焼き色がつき、豊富な肉質から透明な脂が毎回の食べるたびに滲み出ていました。塩気は強すぎず、脂の甘さが際立ちました。カリカリとした皮としっとりとした肉のコントラストが、非常に満足のいく料理でした。
● 20日熟成のストライプ柄のホースマッカレー寿司
20日間の熟成を経たストライプホースマッケルは、美しい透明感と光沢を持ち、噛むと依然としてしっかりとした食感が残りました。熟成によりうまみが増し、ストライプホースマッケルの独特な香りが繊細な味わいへと昇華されました。赤酢ご飯との組み合わせでは、後味に微妙な酸味が残り、次の料理への移行をスムーズに促しました。
● 由良町レッドクラム寿司
赤いカキはご飯の上で美しく盛られており、その新鮮さが際立っていました。一口食べると、心地よい歯応えと続く海の香りが素晴らしい味わいをもたらしました。塩気は適度で、カキ本来の風味を引き出す意図が明確に感じられました。
● セイコーカニ、蒸し焼き
このレストランのカニ料理は蒸し料理で、内側の卵と外側の卵、そして身の各部分を丁寧に扱って提供されました。一口食べると、カニみそが持つ豊かな風味と外側の卵の食感が合わさり、カニ特有の複雑なうまみが広がります。量もちょうど良く、重すぎないバランスを保っていました。
● 北海道バフンユニシスーパー
このバフンうんは、美しい色合いと形を保った状態で提供されました。味を試すと、濃厚な甘さと海の香りが溢れ出し、舌に広がります。米の酸味は穏やかで、うんの甘さが引き立ち、優しい余韻を残します。
● 宮城県塩漬きタチウス アカミ寿司
塩漬けの赤味噌は、光沢のある表面を持ち、赤味噌の鉄分を含む旨味とマリネ液の濃厚な味わいが融合しています。ご飯と組み合わせると、強い存在感を持ちながらも、口当たりは滑らかです。
● 宮城県千鳥寿司
このチャチロには、脂肪と赤身のバランスが完璧でした。一口噛むと、脂肪が溶け出し、赤身の旨味が引き立ちます。ご飯との相性も素晴らしく、ご飯が喉を通る間にスムーズに消えていき、重さを感じさせません。
● 宮城県のオトロ寿司
このオトロは、圧倒的なマーブリングを持つ魚肉でした。口に入れるとすぐに脂肪が溶け、ご飯と融合します。赤酢の穏やかな酸味が脂肪の甘さを和らげ、重すぎる感じを与えないようにしています。これは、塩浜のマスという高品質な魚肉の素晴らしさを引き出す、とても満足のいく組み合わせでした。
● アワビの肝ソースと特製ご飯
これはその日の特別料理でした。柔らかいアワビには、肝のソースがたっぷりとかけられていました。アワビ自体は驚くほど柔らかく、美しく切り分けられた状態でした。肝のソースは過度な苦味を避けるように調理されており、その豊かさと香りが引き出されていました。さらにご飯と合わせると、アワビの肝との調和のとれたリゾットのような味わいになりました。このソースは卵黄と米油で作られており、ご飯にしっかりと付着し、濃厚でありながらも後味が悪くならない仕上がりでした。
● 明石シーサーブリーム寿司、昆布漬け、3日間熟成
明石シジミは、3日間コンボーで漬けられました。肉質には透明感が残っており、噛む瞬間にコンボーの香りとシジミの旨味がゆっくりと広がります。筋肉はなく、食感はちょうど良い弾力性がありました。ご飯と一緒に食べると、コンボーの香りが漂い、長く残る印象を与えます。
● 焼きさわら寿司、昆布漬け、木炭で焼いた皮、3日間熟成
このサーラは、昆布で漬け込んだ後、皮を剥いて焼かれました。最初の一口で皮の香りが広がり、続いてサーラの柔らかい旨味が感じられました。炭火の香りもバランスよく感じられ、サーラそのものの味わいを十分に楽しむことができました。
● オフナトオイス、オリーブオイルと荒島サンショ
オイスターは完璧に調理されており、ふっくらとした状態が保たれていました。オリーブオイルのクリーミーな風味と、アルィマサンショーの爽やかな香りが相まって、日本風と西洋風の要素が自然に共存する料理を作り出しました。オイスターのミネラル感が引き立ち、サンショーの残り香が長く続きました。
● アオリスクイード寿司 抹茶塩
このアオリイクジラは、繊細な隠れた切り込みがありました。噛む瞬間、粘り気のある甘さが広がります。少量の抹茶塩を加えることで、苦味が加わり、クジラの甘さとの対比が生まれました。ご飯と相性が良く、シンプルながらも記憶に残る一品でした。
● 京都宮津のマダラの刺身、グリーンオニオンとジンジャー付き
マカレルは刺身として提供されました。脂肪分が多かったですが、生姜とネギを加えることで後味が軽減されました。過度に塩漬けされていないため、マカレルの香りはそのまま保たれ、不快な後味はありませんでした。日本の酒との相性も抜群です。
● スプリングシーブリーム寿司、昆布で漬け込み、3日間熟成
この春のシーブレムは、小さな魚で、昆布で漬けられており、ご飯の中に梅の香りがほのかに感じられました。食べ始めると、シーブレムの柔らかい肉質と昆布の旨味が広がり、その後に梅の香りと酸味が続きます。その酸味は強すぎることはなく、全体の印象を引き締めてくれました。
● 岩本 モゾク ビネガー
最後の料理として、モズクビニールが提供されました。濃厚なモズクビニールは心地よい食感を放ち、一口ずつ食べるたびに海の香りが広がりました。このビニールはとても優しく、前の料理で残った脂や肝臓の余韻をしっかりと和らげてくれました。全体として、この食事は過度でも不足でもない、理想的な構成だったと感じました。
**今日のハイライト**
今日の目玉料理として、肝ソースと追加のご飯を添えたアワビを特に紹介したいと思います。アワビの柔らかさ、肝臓の濃厚な味わい、卵黄とご飯油で作られたクリーム状のソースが見事に調和しています。一つの料理で、「アワビの旨味」と「ご飯の力強さ」を同時に感じることができ、全体のメニューにおいて特に印象深い一品です。
その寿司の中で、北海道バフン・ユニは際立っていました。色鮮やかなその寿司は丁寧に形作られており、味を試すと、濃厚な甘さと海の香りが溢れ出しました。ツヤヒメ米の酸味は穏やかで、寿司の甘さが際立ち、理想的な温度で滑らかな食感を生み出していました。残る後味は長く続き、この一皿は全体の中で最も記憶に残る一品となりました。
**また訪れたい」
前菜と寿司のバランス、温度、香り、塩気は、食事の全過程を通じて一貫して安定しており、その構造が季節ごとに洗練されている印象を受けます。同じ時期に再訪しても、熟成や焼き方の違いから新たな発見があるようです。席から見える焼き具材の様子は楽しみであり、誰かを連れて行きたい場所です。
**要約**
このレストランの構成は明確で、各料理がそれぞれの目的を伝えていました。新鮮な食材と熟成した食材の違い、グリルすることで生まれる香り、そしてツヤヒメ米の穏やかな酸味が、トッピングの個性を引き出していました。サービスも丁寧で、ドリンクの提案も明確だったため、初訪問でも安心してお任せできました。銀座駅の近くに位置しているため、ビジネスミーティングや記念日にも適しています。高い一貫性と穏やかな雰囲気を持つこのレストランは、寿司を存分に楽しみたい人にはぜひおすすめできます。
素晴らしい食事でした！！！
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