平日の夜に訪れました。
前日に予約をしました。
【ハイライト】
この長年続くレストランは、誠実で細部にまでこだわるシェフが運営しており、自家製の若い鶏の肝を提供することに自信を持っています。高品質なスナックや江戸前寿司を、優れたコストパフォーマンスで楽しむことができます。特に、1週間から1年という長期間をかけて熟成された自家製の若い鶏の肝は、その旨味を最大限に引き出してくれます！
これは、価値があり、居心地の良い寿司店です。また、珍しい焼酎も手に入ります。もっとさけの選択肢があれば、もっと嬉しかったでしょう。
【レストランについて】
雰囲気は寿司居酒屋を彷彿とさせ、この歴史的な場所は桃生時代から営業を続けています。シェフは各食材にこだわり、その出所について詳しく説明してくれました。また、最近は良い魚を見つけるのが難しいと話していました。このレストランは、清洲橋駅のすぐ近くに位置しています。
【内装】
カウンター席とテーブル席の両方があります。改装されたとは思いますが、古き良き雰囲気を保ちながら清潔で整頓されています。席間の距離は平均的ですが、十分なスペースがあると感じました。シェフを含む全スタッフがマスクを着用していました。
【食事の詳細】
予算や好みについて相談したり、カスタマイズされたコース料理を作成することができます。
このレストラン評価の内容は、以下のものを含んでいました：
○ エダマメ
○ サンマ（太平洋サーモン）の刺身
○ さまざまな青魚の刺身（アトランティックマス、サバ、サーディン）
○ 塩漬けの小さな貝類（青殻、赤殻、中殻、コハダ）
○ 煮込みサーモン頭
○ 16本の握り寿司（オトロ、チトロ、アカミ、昆布巻きのシジミ、カンパチ、3種類のコハダ＋1種類の追加品、甘エビ、イクラ、スミイカ、アオリイカ（大型サンゴ礁イカ？）、エゾアバラン、2種類のアナゴ）
○ クリアスープ
私は日本酒を一杯飲みました。この店には「junmai ginjo」という種類の日本酒しかないと聞いていましたので、もっと選択肢があれば良かったのにと思いました。カウンターには「Mori Izo」や「Murao shochu」といった酒のラインナップがありました。
【レストラン評価】
前述したように、私は青魚が大好きです。そのため、刺身は完全に青魚のみで構成されており、全く不快な魚臭はありませんでした。サンマとサーディンはどちらも風味と脂分が豊富で、どちらも少し熟成されたような印象を受けました。
マカレは、茨城で網で捕れたものと、淡路島で釣りで捕れたものを比較したものです。サーディンはオリーブオイルで和えられ、少し塩漬けにされたにもかかわらず、驚くほど良い組み合わせで、さっぱりとしたカルパチョー風の食感を提供しました。
塩漬けの小さな貝類は、贅沢な新鮮な貝類で、単独で刺身として楽しむことができました。その日特に良かったとされるひらがいも、実際に素晴らしい食感と味を有していました。
赤い蛤はふわふわとしていて、とても美味しかったです。アオヤギはハチョー味噌と一緒に提供されました。その味噌の風味が非常に強く、もしかすると少なめの方が良かったかもしれません。
その高価なコハダは、新鮮なコハダ（若いガーシードシェイド）でしたか？見事な熟成技術により、期待通りに美味しく仕上がりました。
煮込んだ海鮮は、少し甘いスープと一緒に提供されました。柔らかくて美味しく、寿司レストランでの体験の中で本当に素晴らしい一品でした。
その握り寿司は、長い皿の上で美しく並べられていた。煮込み料理が甘味を帯びていることを考えると、お米の甘さも期待していたが、実際には甘さは控えめで、酢とのバランスが絶妙だった。また、お米は通常より少し大きかったものの、形も崩れていなかった。全体として、トッピングはよく熟成されたようだった。
このレストランのタントは、オトロとチトロを使って塩漬けにされたもの、そしてインド産のタントから作られたアカミがありました。どちらも風味が豊かで、素晴らしい味わいでした。
ここでも、3種類のコハダが提供されました：1ヶ月熟成したもの、1週間熟成したもの、そして新鮮なコハダです。1ヶ月熟成したコハダは、より深い旨味があり、本当に美味しかったです。シェフはコハダへの情熱を語り、多くの話を共有しました。彼は、初代から受け継がれてきた技術を守り続けることに誇りを感じているようでした。
そこには1年間熟成されたコハダもありました。写真を撮るのを忘れましたが、それでも味を試すことができました。そんな長い熟成過程を経たものは酸味が少しありましたが、個人的には1ヶ月熟成されたものの方がおいしかったです。より深みのあるうまみがありました。
甘美な味わいで、アマエビとイクラが私の口を満たしました。エゾアワビは素晴らしい海の香りを放っていました。アナゴは、中央部と尾部分の肉の違いを比較することで、さらに楽しみを高めました。
食事を存分に楽しんだ後、私はかなりお腹がいっぱいになりました。総額は11,000円でした。飲み物や5種類の高品質なスナック、そして16個の握り寿司を含めると、かなり妥当な価格だと思います。女性一人で食事をするということも、スタッフから優しい気持ちを感じさせる要因だったのかもしれません。もし控えめな選択をしていたら、10,000円台で済んだのではないでしょうか。
シェフの真面目な態度が心地よく、快適な雰囲気を作り出していました。予約をするのは簡単そうなので、ぜひまた訪れたいです。
