私は2023年12月の平日、午前11時過ぎに、デマチヤナギ駅から徒歩5〜6分の場所にある伝統的なKaiseki料理店「Shimogamo Saryo」を訪れました。
予約を伝えると、庭園の美しい景色が見えるテーブルに案内されました。2人で利用できます。
店内の空間は快適で、その時は他に2人のゲストしかいませんでした。
その日、私は「志茂賀御前」を8,800円で注文しました。飲み物については、「さっぽろ恵比寿」を1,100円で頼みました。
ビールが到着する前に、私にはシソ風味の昆布茶が提供されました。その温かく塩気のある味わいは、寒い京都の冬にぴったりでした。
コンブ茶の後、私はエビスビールを楽しみました。その濃厚で苦い味わいを堪能しました。
**前菜：** 最初の料理は「冬至サラダ」で、エビと京都産の野菜をカボチャと組み合わせて作られました。エビの食感は素晴らしく、量も十分ありました。季節にぴったりのカボチャが加わることで、より美味しくなりました。京都産の野菜の自然な甘さが歯ごたえを与え、非常に楽しいスタートとなりました。
**スープ:** このスープは、雪のような模様で盛り付けられた見た目が美しい料理でした。使用されている材料には、粗くすりおろした日本の大根、軽いカニ肉団子、野生のセリ、そして細かく刻んだ生姜がありました。この穏やかで伝統的な風味は、京都料理の真の姿を表しており、その洗練された味わいを存分に楽しむことができました。カニ肉団子はふわふわしており、深い味わいを持っていました。
**刺身：** 刺身の盛り付けにはタチウスとイカが含まれていました。タチウスの腹は甘く、非常に風味豊かでした。ビールとの相性も抜群でした。イカはクリーミーな食感で、刺身と一緒に付け合わせを添えて食べるのが良かったです。京都の会席料理では、常に最高品質の刺身が提供されます。
**メインコース（松台 - 小皿料理、焼き物、茹で物、酢物を含む）：** 小皿料理は酒の相棒として素晴らしく、高品質な甘いナルトカキの干し柿や、カムクアットとサーモンエビの組み合わせなど、日本料理の多様性を感じさせる一品が並んでいました。焼き物はテリヤキイワシで、その肉の旨味と絶妙にマッチしました。イワシと共に香るクヌツグサやニンニクの香りも気に入りました。煮込み料理として提供されたのはエビとヤマモガシの団子で、京都料理ならではの丁寧な手造りの技が感じられました。酢漬けの料理にはタコが使われ、クジョグリーンノーズと一緒にマスタード味の味噌で味付けされ、食感を引き立てるものでした。
**ご飯料理：** この料理には、昆布風味の付け合わせと漬物、そして白味噌スープが添えられていました。少し柔らかめの白米を食べるのが好きで、その甘さと風味豊かな漬物が楽しめました。昆布風味の付け合わせが心地よい塩気を加え、白味噌は京都の風味をスープに引き出してくれました。とても満足のいく食事でした。
**デザート：** デザートには「みねおか豆腐」が使用され、黒酢と組み合わせて提供されました。さらにイチゴが添えられ、黒いシロップがかけられています。この上品な料理は、ほんのりとした甘さと、独特の日本風の風味を醸し出し、優れた食感と口当たりを提供しています。
私は、レストランの穏やかで静かな雰囲気の中で、素晴らしいカイセキ料理を楽しむ機会を得ました。「志守川サリョ」は、満足のいく食事体験を提供してくれました。追加のサービス料が発生しましたが、その価格は、集まりの場としては非常に妥当なものと言えるでしょう。
これは、京都で安全に懐石料理を楽しみたい場合にぜひおすすめしたいレストランです。
