西池袋1丁目、「ショ・トンベイ」。[14位]

「Xiao〇〇」や「Lao〇〇」といった中国語の用語をどのように理解すべきでしょうか？

「ラオ北京」や「シャオ上海」といった表現が、横浜チャイナタウンなどの場所で見られる。
池袋においても、過去には同様の店舗があったはずです。ただし、それほど多くはありませんでした。

このレストランは「Sho Tonbei」です。
私には、これを「北東部中国料理の簡易版」と解釈すべきか、それとも「規模が小さいレストランで、北東部料理に特化した店」と解釈すべきか、はっきりとは判断できません。

現在、このレストランは、池袋西口エリアにある Ebisu 通り沿いの「新千目」の向かい側の建物から移転しました。
この日、私はランチの看板に惹かれて訪れることにした。

しかし、ランチメニューの看板をよく見ると、北東部料理の特徴を示す料理は「醤油味の炒め豆腐」と「唐辛子入りの炒めホルモン」だけだった。

私の注意を引いたのは、四川風のスタイルであると記されていました。

注文したのは、写真の通り、「ユシャン・ルウシ（四川風炒め豚肉）」900円、「ニューチン・グアン（焼き大動脈）2枚」370円、「ユワン（焼きイカのボール）」198円です。

メインディッシュである「四川風炒め豚肉」は、ランチの看板で非常に鮮やかな色をしていたため、典型的な四川料理らしく辛いものだろうと想像しました。
しかし、実際には甘酸っぱい味わいで、ケチャップを思わせるものがあり、日本の甘酢豚で使われるソースに似ていました。

これは、私が地元の兰州の牛肉麺店で「兰州特製炒飯」を食べた時のことを思い出させました。

私の考えでは、蘭州炒飯はケチャップライスに近いものと理解されていました。

以下は、当時私が書いた内容からのやや長い引用です。

私は時々、池袋チャイナタウンのシェフたちに彼らの出身地について尋ねます。
多くの人々がさまざまな背景を持っているようですが、かなりの数の人が北京の料理学校を卒業したと述べています。
これにより、そのレストランが四川料理、上海料理、東北料理、延边料理、兰州料理、または広東料理を専門としているかどうかにかかわらず、すべて北京の同じ料理学校から学んだものであり、それゆえに似通っていると推測されます。

もちろん、四川省で店を経営していたシェフたちが日本に来ることもあるでしょう。
しかし、目立って若いシェフたちの多くが、北京での研修によって標準化された可能性があると心配しています。
もし彼らが自分たちの出身地域の特徴を紹介できれば、それはユニークな特徴となるかもしれません。しかし、その表現が実際にどれだけ正確かどうか、私は時々疑問に思います。

もし北京の料理学校の講師たちが昔ながらの方法で授業を行い、「日本人はケチャップを好むので、それで間違いはない！」というような教え方をしていたら、私は心配になってしまうだろう。（笑）

北京の料理学校が、北京料理、広東料理、四川料理、東北料理といったコースを提供してくれれば嬉しいです。しかし、聞いた限りでは、それはかなり疑わしいようです。

大規模な料理学校では、統一された教育方法が一般的です。
これらのシェフが最終的に自分たちのレストランを開く際、彼らが学んだことをどのように活かすかが重要だと思われます。

ちょっと話がそれてしまいますが、どんなにこのレストランの「四川風炒め豚肉」を味わっても、強烈にケチャップの味がするのです。甘酸っぱい風味も感じられます。
おそらく、チリオイルを少し加えたのかもしれませんが、ケチャップの風味が主になっています。

グリルされた串料理については、その地域特有のスパイスで味付けされており、明らかな北東部の風味が感じられました。
味付けの強さには違いがあったものの、風味の方向性は間違いなく理想的でした。

ちなみに、このレストランには、本格的な中国料理店によくあるセルフサービスエリアもありました。
その中でも、チリ入りセロリとピーナッツのサラダは、東北地方の雰囲気を感じさせました。
さらに、コーンスープは甘くて非常に美味しかったです。日本で見られるようにチキンブイヨンやクリームを使った複雑な風味のコーンスープとは異なり、このスープはシンプルでありながらも美味しかったです。

素晴らしい食事でした。

このレストランの空間は、以前「Yipin Huoguo」という別のレストランが使用されていました。ただし、これはシーフードレストランではありません。
池袋西口でいわゆる「本格的な中国料理」というトレンドが始まる前から、この店は「趙周」スタイルを提供する珍しい店であった。
さて、『Yipin Huoguo』のもう一方の支店がその役割を担うことになりました。

（担当：京夏津、2024年12月4日）
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