2025年7月に訪問しました。
これはハラチです。また、ハラチちゃんとも呼ばれます。
その日、私は大阪へ旅行しました。
私は、食通の友人がおすすめしてくれたこの場所に来ました。
【寿司キワミ】
• オマカセ寿司とKaisekiコース 22,000円×2
• カク・ハイボール 800円 x 4個
このコースには以下が含まれます：
旬の前菜
前菜
季節限定の刺身の2種類
日本料理の2品
旬の魚を使った寿司
特別なシーウルインチーレイスボウル
ロールス
スープ
デザート
食材はその日の漁獲に応じて変わりますので、私は自分が食べた順番に料理をレビューします。
このレストランは、新山橋地区にある複合施設の1階奥に位置しています。午後6時に予約した時間の3分前に到着しました。最初は、同伴者の健康上の問題で一人で来ることになると連絡しましたが、何とか同伴者も一緒に連れてきて、二人で一緒に到着しました。予約について話すと、彼らは不満の表情を浮かべず、笑顔で迎えてくれました。私たちはカウンターの奥の席に座りました。カウンターには8つのL字型の席があり、内装は清潔でエレガントです。
コースが固定されているため、ドリンクメニューを見て「Kaku Highball」を選びました。ただし、「Yamazaki」や「Hakushu」もあることに気づきました。これらの方がより良い選択肢かもしれません。
ドリンクが先に到着し、私たちは乾杯しました。私は喉が渇いていたので、そのハイボールはとても美味しかったです——強烈で、ちょうど良い量でした。
シェフがカウンターで私たちを迎え、私たちの目の前で寿司の準備を始めました。さあ、料理を始めましょう。
ハモと土佐ビネガージリ
最初の前菜はガラス容器に入って運ばれてきました。柔らかくて風味豊かで、日本の生姜が素晴らしいアクセントを加えていました。関西地方では夏にハモを食べる習慣があり、この料理はその季節の味わいをしっかりと表現していました。
島アジ、グリーンオニオンパウダー付き
この青魚は、一切魚の臭いがなく、絶妙な調理法で仕上げられており、とても美味しかったです。新鮮で丁寧に調理されていたため、魚の風味が存分に引き出されていました。本当に楽しませてもらいました。
さて、寿司が届き始めます。最初に漬け込んだ生姜とハンドタオルが提供されました。
アオリイカ（ビッグフィン礁クジラ）
イカは、醤油を吸収しやすいように切り込みが入れられており、そのおかげで柔らかく、食べやすくなりました。
サワラ（スパニッシュマカレル）
これも切り込みを入れて作られており、柔らかく、食べやすい状態になっています。魚はふっくらとしており、一口食べるたびに旨味が口の中に広がりました。
シーウィード入りホタテのロール
そのホタテはカウンターで軽く焼かれ、口の中でとろとろになりました。その甘さが素晴らしく引き立てられました。
クリュマエビ（甘いエビ）
エビは一口ごとにその本質を引き出し、ご飯と完璧に調和し、非常に満足のいく味わいを提供してくれました。
北海道シーエビーニン
コークテイルのようなグラス型の容器に盛られて提供されるシーウルニンは、スプーンを使って食べるものでした。一口食べると、その絶妙な味わいが明らかになりました。それは本当に豪華な料理であり、私は一つ一つのスプーン分を大切に味わいました。
日本料理の楽しみ、天ぷら
使用された食材には、リボンフィッシュ、パクチーの葉に包まれたシー・ブレアム、オクラ、シイタケがありました。シイタケ以外は塩だけで食べるようにとアドバイスを受けました。テンパリの生地は軽く、塩が食材の風味を引き出しました。食感も変化し、テンパリを楽しむことができました。
キンメダイ（ゴールデンアイスナッパー）
松明で焼かれた魚は、赤酢ご飯と見事にマッチし、香り高く美味しい体験を提供してくれました。魚の旨味は非常に強く、私を感動させました。
キンメダイライスボウル
豊かなキンメダイは小さなボウルに盛られて提供されました。新鮮な魚は繊細な調味料で味付けされており、一口ずつ食べるのが楽しかったです。その魚の風味は本当に素晴らしいものでした。
すき焼き
野菜と肉が入った小さな鍋は固体燃料で加熱され、沸騰し始めるとすぐに食べるようにとの指示を受けました。野菜はスープの味を吸収し、少し濃厚で美味しい仕上がりになりました。肉は柔らかく、食べやすかったです。寿司店で熟成焼きを食べるのは新鮮な体験で、これは私にとって初めての経験でした。
チトロ（中脂質のツナ）
次にタチウスの紹介がありました。シェフによると、これは山口県下関市産のものだそうです。赤酢ご飯と組み合わせることで、その旨味が口の中で溶け合い、この豪華な握り寿司を存分に楽しむことができました。
赤井ズッケ（マリネしたレアツーバーン）
美しく色付けされたマスは、食べやすいように小さく切られていました。マリネされているため、その風味が魚にしみ込んでいました。口の中でとろみを帯びるような、豪華な味わいで、私を感動させました。
トロ・タク（漬け込んだ大根入りタンコロッケ）
ロール状に提供されるトロタクは、小さな一口サイズに切られており、海藻と具材の組み合わせが本当に美味しかったです。魚の新鮮さも、食べやすい体験を提供してくれました。
スープ
野菜を加えた白味噌ベースのスープで、軽くて食べやすく、柔らかい野菜が入っていました。
プディング
自家製のプディングで、シェフの特別メニューと言われています。濃厚でありながら、後味がさっぱりとしています。この料理は、何の省略もなしに完璧に提供されました。
このレストランは予約制で営業しており、カウンターでエドマエ寿司を楽しむ素晴らしい時間を提供してくれました。私は本当に楽しめました。エドマエ寿司は極めて美味しく、サービスも心地よく、邪魔になることはありませんでした。さらには、出る際にも入口まで案内してくれたのがとても良かったです。
素晴らしい食事でした。
