私は再びナクレを訪れる機会を得ました。そこで彼らの繊細でありながら大胆な料理に感銘を受けました。食事の際には、過度な飲食につながりかねないため、チャブリス・プレミア・クリュ・ヴァイヨンがおすすめされました。その優れた甘さと辛みのバランスが、次に食べる料理と見事にマッチしました。
始まりは、三陸産のオイスター、ミモレットチーズ、コーンティートを使った美味しいアミューズブーシュでした。軽く焼いたカンパチは、春のハルシャペーストとピーナッツパウダーと一緒に提供され、マイクロコリアントや海の野菜がトッピングされていました。次に、北海道産のスノーカニを細切りにして、卵白マヨネーズ、カニみそ、クルミとオリーブオイルのソースと一緒に提供されました。これに、エビとバジルの入ったレンガ状のパティが添えられ、さらに深く揚げられていました。仙台産のエダマメは、野菜風味のミックスでマリネされた後、ブルータチーズをトッピングされ、底にはホタテのクロケットが隠されていました。
シェフが特に注目した特別な一品は、玉ねぎを88℃で50分間加熱してカラメライズしたものでした。これにより、完璧なカリカリとした食感が生まれ、甘みも引き出されました。その上にフレンチ・ジロル・マッシュルームが重ねられ、最後に風味豊かな肉ソースが加えられました。これは単なるカラメライズされた玉ねぎではなく、シェフの技術と味わいの深さを存分に引き出した逸品でした。
このレストランの料理は、少し甘いソース、ケールピューレ、サラダ用のほうれん草、そして薄切りにされたチーズが添えられていました。また、広島のカジタニー農園で採れた野菜を使ったサラダには、自家製のマヨネーズとニンニク、パルミジャノチーズが添えられていました。仙台牛の中央部分から切り出されたステーキには、大豆ベースのソースと味噌とローズマリーを混ぜたソースが添えられ、グリーンビーンズやパリラ葉、卵白入りマヨネーズも一緒に提供されました。
私の控えめな表現では、この食事がどれほど素晴らしかったかを正確に伝えることはできないと思います。しかし、そんな素晴らしい食体験を経験した後、生きていることに心から感謝しました。本当に素晴らしい食事でした。
たしかに、私たちは10年以上前に結婚記念日を祝っていませんでしたが、今年は妻への感謝の気持ちを込めて、このレストランで予約をしました。特に、私たちが経験してきた様々な節目を考慮してです。
ワインのペアリングについては、各料理を引き立てる選択肢を希望しました。アミューズブーシュには、53℃で20分間加熱された三陸産オイスターが使用されており、新鮮なオイスターの風味を彷彿とさせます。
トリュフバターとペンタス（乾燥した花）が添えられた国産パンは、トリュフの花の香りと美しく調和し、シャンパンの味わいをさらに引き立てました。
グリルされたイエロータイは、野生のニンニクのピューレと、砕いたピーナッツが添えられており、爽やかな日本産ピノ・ノワールワインと相まって素晴らしい味わいでした。
レンガ製のパティにはエビとバジルが詰められており、ブダラはフルーティーなトマトを使ったフリッタータをクロワッサン生地と組み合わせ、さらにスケルトンの卵白で作られたマヨネーズを添えています。これらは、冷たいアルザス地方の甘口ワインと完璧にマッチしています。
提供された白アスパラガスの味は繊細で、エビのペーストが添えられており、口の中に残るナッツ風味の白ワインによってさらに引き立てられました。
低温で調理されたサーフクラムは、薄く巻いたうどで飾られ、春の雰囲気を表現していました。クレームブタードの優雅な風味が貝類のうまみを引き立て、柑橘系のソースが驚くほど素晴らしい組み合わせを生み出しました。
白ワインのシリーズであったにもかかわらず、この国内産シャルドネは非常にバランスが取れており、単調さを感じることなく楽しい飲み心地でした。
次に、『Cuisson Nacre』という方法で調理された日本の石魚を提供されました。この方法とは、高温で加熱した後、低温で丁寧に調理するというものです。レストランの名前がこの「真珠のような輝き」の技法とよく合っていると感じました。これは初めて実際に見る体験でした。
それは、エルゴティアキオと竹の芽を混ぜたペーストの上に乗せられて提供されました。その料理の印象は非常に強烈で、一緒に飲んだ白ワインのことをほとんど思い出せません。
最後に、仙台牛のステーキを試してみました。それは珍しいという概念を超えるものでした。肉の風味を深く追求する料理であり、「ジューシー」や「肉厚」といった陳腐な表現には陥らないものでした。
この時点で私はかなり満腹だったが、赤ワインの豊かな味わいがスムーズに喉を通り抜けていった。（実際には、妻の分を私が食べた。彼女もお腹がいっぱいになっていたからだ。）
すべてのデザートは素晴らしかったです。特に、エスプレッソのサモットーとミルクアーモンドのエスプーマを組み合わせたデザートは忘れられません。
またぜひ訪れたいと思います。おそらく年に一度程度ですね。素晴らしい体験をしていただき、ありがとうございました。本当に素敵な食事でした。
