山形県鶴岡市みさき町地区に位置する「戸塚の焼肉屋」は、老舗の肉卸商である戸塚肉店が運営する人気の焼肉レストランです。
ここでは、かなり手頃な価格で、山形牛を含むさまざまな国産の牛肉、豚肉、鶏肉、ホルモンを楽しむことができます。そのため、地元の人々からも高く評価されている店です。
地元の専門知識を活かしたこの焼肉チェーンは、肉の卸売販売におけるノウハウを駆使し、山形県産の高品質な牛肉、豚肉、鶏肉、ホルモンを手頃な価格で提供しています。
1963年に設立された、日本の急速な経済成長期にあたるこの店舗は、初代オーナーの藤崎省吾によって、畜産業や豚の飼育から始まり、肉の加工・販売へと事業を拡大し、藤崎肉屋という店名で開業しました。
1970年代に、彼らは鶴岡市に店舗を拡張しました。そして1985年には、鶴岡銀座分店を開業し、引き続き店舗の移転と拡張を続けました。
今日、「戸橋日屋」は、鶴岡市だけでなく、宮城県の酒田市や石巻市にも店舗を展開するチェーン店へと成長しました。
肉の卸売業としての背景を持つことから、戸橋肉屋は新鮮な肉を、自社で丁寧に加工したものを、手頃な価格で提供しています。その評判の高さから、2025年1月には「津老市民が選ぶ観光客必見の30軒のレストラン」の中に選ばれました。
隣には「本格屋」という弁当店があり、同店も肉の卸売業を営んでいます。肉の卸売業者は必然的に余分な肉を残すことになりますが、このような横断的な事業展開によって廃棄物を最小限に抑えることができます。
興味深いことに、「山形牛協会」という組織も存在します。東京には「ホドリ」という美味しい焼肉店があり、そこでは山形牛を使用しています。ぜひ訪れてみる価値があります。
このレストランには、半個室や掘り込み式のテーブルがあり、合計64席を有しています。家族や友人、グループ向けに最適な施設です。
全席が禁煙席で、清潔で落ち着いた雰囲気を提供しています。注文はタッチパネルシステムを通じてスムーズに行われます。
意外にも、牛肉の部位の選択はかなり限られており、主にカルビ、ロイン、ミスジが提供されています。どうやら、腹部の部位に重点を置いているようです。
卸売業者として、より多様な牛肉の切り身を期待しています。
- チョレギサラダ：698円
「Choregiサラダは、香ばしいごま油によってさらに美味しく仕上がり、口の中をすっきりさせるのに最適な一品です。」
ビーフ・トンゲン・タンニング・ソルト：798円
メニューに「腱」という料理が載っているのを見て、とても嬉しくなり、すぐに注文しました。しかし、提供された肉の切り方はかなり不均一でした。腱は本来、目当ての料理であるはずですが、一部の部位には腱が全くなく、単なる普通の、さっぱりとした舌触りの料理に過ぎませんでした。
- ロイン：999円
切り方は再び不揃いでしたが、肉そのものは美味しく、濃厚な風味がありました。
- ベリ・カルビ：999円
脂分はそれほど油っぽくなく、適度な濃厚さがありました。
- 外側のスカート
炭火で煮込まれた焼酎がたっぷり提供されました。
スタッフは皆フレンドリーで、優れたトレーニングを受けていると感じました。もっとユニークな部位を提供してほしいと思いました。例えば、トップのサーロイン肉や後部から取れるレアな部位などです。そうすれば、食体験がさらに良くなるでしょう。
「カルビ」だけに焦点を当てるのは、少し限定的に感じられ、古臭なレストランを思わせます。
私は、このカットの処理がもう少し丁寧に行われればよかったのではないかと思います。しかし、これが田舎風の焼肉レストランの本当の姿であるなら、それでいいでしょう。とても美味しい食事でした。
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