能登半島の七尾市に位置するイタリア料理レストラン「ヴィッラ・デッラ・パーチェ」は、自然、料理、そして静けさが調和するユニークな空間を提供しています。シェフ・ヒラタアキラが手掛ける料理は、地元の生産者や職人との協力のもと、能登のサトヤマ（村の森）やサトウミ（海岸地帯）の恵みを活かして作られています。
このコースメニューには、ノトの魅力を感じさせる料理が用意されており、地元の野菜や野生植物を使った料理が様々なスタイルで提供されます。季節ごとのメニューも見どころです。ゲストはワインや日本酒を使って料理を楽しむことができます。
宿泊は1日につき1グループまで限定されており、ミニマリストでありながら洗練された客室からはナナオ湾の景色を望むことができます。朝食には地元の食材を使った手作りジャムやチーズが用意され、新鮮な卵料理も含まれています。これにより、ゲストはノートの自然の美しさに浸りながら、ゆったりとした朝を過ごすことができます。
能登半島には、石川県七尾市に位置する魅力的な宿泊施設「ヴィラ・デッラ・パーチェ」があります。この宿泊施設からは、目の前に広がる七尾湾の素晴らしい景色を眺めることができます。
ここでは、能登地方から厳選された地元の食材が豊富に揃っています。また、シェフが周辺の山々や畑から直接仕入れた食材もあり、その豊かな香りと味わいは、実に素晴らしいものです。
この食器は能登地方で製作されており、その地域への深い愛情が表れています。
私は、一度訪れたら、この魅力的な宿屋に魅了されることでしょう。
以下は、私が夕食で楽しんだ料理です。
マッシュルーム入り蕎麦
→ マツタケモドキというキノコを使い、塩のみで味付けされた上品なスープです。キノコの豊かな風味は、人を魅了するほど食欲をそそります。
菊畑、茜シェル、スウィートシュリンプ
→ ポテトタルタールの上に盛られ、バターナッツスクワットのピューレで囲まれています。最上部には凍結乾燥した卵黄が添えられています。
伊堂家の野菜の酸味が、心地よい刺激を加えてくれます。
甘酸っぱい味わいの多様性が、一口ごとにその美味しさを高めてくれます。
モッドクジラと大麦
→ このイカは伝統的に焼き上げられます。身は薄切りにされ、柑橘類の香りが漂います。添えられるのはイカの墨、大麦、ブラックベリーです。
和泉屋のムール貝のスープとネギ油で作られたスープは香り高く、付け合わせのハーブが素晴らしい食感を加えています。
ハタハタとロックノリ
→ この料理は、能登で集まるハタハタの魚にインスパイアされて作られました。その魚は蒸してから、木炭で調理されます。
色とりどりの卵が自然な色合いで、染色されていないことを知ったのは驚きました。
下に付く白いピューレは、トウモロコシから作られたポレンタで、甘いエビのスープで風味付けされており、岩のノリが添えられています。
炭火で焼く際に生じる煙のような香りが、食材と素晴らしい調和を生み出しています。
伝統的な米とムコズカニ
→ 渡島のムコズカニは川蟹で、上海蟹に似ています。
上には、焼いたアスパラガスのリゾットが添えられています。
スパイス「キハナ」は胡椒のような風味で、カニの豊かな味わいを引き立て、忘れがたい一品にします。
野生キノコ入りタリアテル
名前コ、シバタケ、ホウキダケ、シエタケのマッシュルームを使用しています。地元の卵だけで作られた手作りパスタは、水を一切使わず、本当に素晴らしい出来栄えです。
私は、そのマッシュルームのさまざまな食感を楽しみました。
野菜プレート
→ オリーブオイルと塩だけで簡単に調理された、季節ごとの野菜のセット。
約60種類の花やハーブが使われており、中には焼いたり発酵させたものもある。この料理は私を驚かせました。
サバ、マコモタケ、熟したマンガンジペッパー
炭火で焼かれた、重さ4キロのサバが提供されます。その濃厚でスモークのある香りは、魚醤油によってさらに引き立てられています。
下にはマコモタケと人参があり、その上には野生のハーブ（例えばゴールデンロッドやフェンネルの芽）が乗っており、その上にはマンガンジペッパーから作られた赤いソースがかけられています。
サンショと共に休息を
→ 「Reposo」とは、胡椒で煮込む料理ですが、この料理ではサンショウを使って牛肉の尾を焼きます。
日本の栗、ウォータクレッスおよびムカゴと一緒に提供されるサンショは、さっぱりとした風味を加えてくれます。
ザバイオーネ
→ワイン風味のムースで、卵黄をベースにしており、シャイン・ムスカットと京王ブドウが使われています。
川北豆入りのフルーツ
→このジェラートには、イチジクの香り高い葉が使われています。シナモンなどのスパイスが、素晴らしい風味を加えています。
各料理には非常に高い敬意が払われ、並外れた努力と緻密な準備が見られました。
家に帰る道のりを始めると、いつ戻れるのかと思う瞬間がずっとしています。
これは、時間を忘れてリラックスし、能登の豊かな自然の美しさによって新たに生まれ変わることができる、ユニークな場所です。
