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https://todaihoteisiki-sue.com/連続百名店小説『続・独立戦争-上』heat-03「捨てられ/」
TO-NA出身の寿司愛好家、タテルは、ミクと共に南青山にある高級寿司店を訪れました。その日の客層のほぼ半分は外国人で、その中にはひどくタトゥーを入れている人もいました。スタイリッシュなタテルは、イチロウのモルトを使って作られたハイボールでアイシングを行いました。
前菜として、彼らは千葉県産のファヴァ豆を味わいました。丁寧に噛みしめることで、その豆の豊かな風味が引き出されました。皮付きで食べることで、味わいに素晴らしい複雑さが加わりました。
奈名川産のホタルウニは、酢と味噌を添えて提供されました。インクとウニの豊かな旨味が融合し、本当に洗練された風味を生み出しています。
港区特有の豪華な雰囲気を楽しめるこのレストランでは、シンプルな料理の象徴である玄米に、手作りのキャビアが添えられています。これは贅沢の証です。二人の組み合わせは思いもよらないものでしたが、玄米の甘さはキャビアによって素晴らしく引き立てられました。まるで、浦野亜耶と神山由純が出演するロマンチックなドラマを彷彿とさせます。
最後の温かい前菜は、マクラザキ産のカジョウを使ったもので、ネギと醤油が添えられていました。赤身の肉自体はあまり刺激がなく、平凡に思えるかもしれませんが、醤油で煮込んだネギのうまみが味を引き立ててくれました。
次に寿司が登場しました。最初に提供されたのは、淡路島産の春海鮮です。旨味がすぐに感じられ、魚の品質が良いことがわかりました。醤油には少しスモークの風味がありました。
五島列島近くの男鹿島から、馬鯛が届けられました。その肉質は非常に引き締まっており、最初は海鯵よりも穏やかな印象を受けました。しかし、その濃厚な旨味が徐々に現れ、味わいにおいて海鯵を凌いでしまいました。
筑波産のノドグロ（黒くちなみのアマモ）は、「美しい目」として知られています。非常に柔らかく、ご飯と素晴らしく一体となりました。焼き上がった際の香りはさらに引き立ち、もちろん旨味も素晴らしかったです。
この時点で、Tateruは日本酒に切り替えました。オマケを注文すると、シェフはスタッフに「アザクラ」と囁きました。これは秋田県産の純米吟醸酒で、未ろ過であり非常に辛口の仕上がりで、評価は+10です。確かに辛口ではありますが、美しい果実の香りも感じられました。
北海道産の塩漬けイカに紫海老を添えた料理が提供されました。イカの魅力的な食感は、紫海老によって引き立てられ、感情的な共感を呼び起こしました。不快な臭いもなく、普段は普通の塩漬けイカを嫌うタテルは、それでも美味しいと感じました。
寿司の中にはイカも登場しました。今回は、紀伊半島の熊野産のイカを使用し、徳島産のスダチと九楽産の塩で味付けされました。イカは確かに粘り気がありましたが、まるで米に対して反抗的な様子を見せていました。
「ご存知の通り、ウニ寿司はどこで食べても必ずしも美味しいわけではありません。ウニには旨味がほとんど含まれていないからです…」
このレストランは、Shoushiki酒を添えました。まさに傑作のJunmai Daiginjo Aです。前回のドライ酒とは異なり、この酒には湿ったメロンの風味が感じられました。
その次に出されたのは焼きマカジキ。寿司の価格が3万円を超える高額だったにもかかわらず、魚は見事な状態で提供されました。マカジキのユニークな旨味は際立っていました。
次に、愛媛県産の焼きマカレットが登場しました。これは「ゆうえんスタイル」で調理されています。十分に火が通っており、少し乾燥しているのではないかという懸念がありましたが、繊維がしっかりと構造化されていて、食感も良好でした。
最後に、マグロの番がやってきました。その前に、タテルは「三井の純米吟醸酒」からもう一盃の酒を注文しました。この酒は『Slam Dunk』の著者にも愛されているものです。
「それで、乾燥してしまうのですか？」
「タテル、あなたは甘いものが好きみたいですね。」
「そうではありません。ドライな食材は寿司ともよく合います。」
まず、宮城県塩釜で捕獲された144.2キログラムのツナから得られた赤身肉を提供されました。一般的に赤身肉は味が薄いものですが、使用された醤油の質の良さにより、その味わいは豊かなものとなりました。
次に、中脂肪のツナを提供されました。最初は脂質の濃厚さが際立っていましたが、徐々にご飯と調和し、完璧なバランスを達成しました。
この脂肪たっぷりのツナは、伊豆のスズキから仕入れられたもので、その地域は皇族の別荘で有名です。脂肪分は、断続的なリズムで溶け去っていった。
実は、私の隣にいる男性にはアラマサが出されました。私もその料理を飲みたかったです。
彼らは、若いトウモロコシと醤油を添えた爽やかな茶わんみつを楽しんだ。
「ラクザン・マサムネです。」
アッケシにある「バフン・ユニ」の寿司は、通常のレストランと比べて2倍の量で提供されました。サイズが大きかったため、箸で拾う前に倒れてしまいました。これも寿司の楽しみの一つだと思います。味はとても良かったです。
「え？ナイフで歯ブラシを切っているのですか？」
「これから何が起こるのですか？」
彼らはナイフで切った二本の歯棒を修理し、その間にキュウリを置き、梨を剥くような技術を披露した。
「なんて素晴らしい技術だろう！」
「Jobuchunの寿司職人としては予想通りだ。最高レベルの技術だった。」
宇部産の甘いエビは、女性向けに半分に切られて提供されました。一方、男性には一気で食べるように促されました。食感は肉厚で、不快な臭いもありませんでした。確かに良い品質です。ただし、二口に分けて食べる方がより楽しめると思います。
多くのレストランではアナゴを濃厚な甘いソースで提供しますが、この店ではゆずを加えた適度な甘さのソースを使用しました。アナゴは柔らかく、口の中でとろみを帯びていました。ゆずの爽やかな香りが、その美味しさをさらに引き立てました。
その濃厚なロールには、すぐに皮をむいたキュウリ、イカ、そして3種類のツナがたっぷり入っていました。突き出た部分を食べたい人は、シェフから自ら申し出るように促されました。タテルは申し出ませんでしたが、特に多くのツナが与えられました。ツナの柔らかさとイカの歯ごたえが素晴らしい食感を生み出し、キュウリの香りがこれを引き立てました。
最後は静岡産のイチゴを使用しました。これらは「きらぱいカ」として知られています。タテルの支払額はわずか3万8000円強でした。
「こんなに高い寿司は初めてです。」
「私も同じです。しかし、金沢のヤスカワで提供される寿司の価格は約2万円でした。ですから、東京での寿司の価格は明らかに高いです。」
「寿司が高級な理由は何でしょうか？寿司ファンである私でも、それがわかりません。」
「もしかしたら、理解しようとしない方がいいのかもしれません。理解しようとすると、失望するかもしれないからです。」
「なるほど…」
