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四条地下鉄駅からほんのわずかな距離を歩くと、賑やかな街の中で静かな路地に隠れている、上品な京都のタウンハウス「瓦古園泉」があります。
クリスマス期間中、西洋料理よりも日本料理を好む私にとって、2025年この店での京都風の食事は素晴らしかったです。
ノレンカーテンを通って入ると、外の賑やかな通りとは全く異なる、穏やかな雰囲気に出迎えられた。その中には、優しい香りが漂っていた。
オーナーのイズミマサキは、2015年に閉店した有名なレストラン「Sakurada」出身です。「Wagokoro Izumi」という名前は、お客様が食べ物だけでなく、季節に応じた装飾や花の配置、テーブルウェアを通して日本料理の本質を体験したいという願いを反映しています。
カウンターに座っていると、心地よい緊張感が感じられ、私は背筋を伸ばして座ることができました。同時に、空気中には温かさも感じられました。
私は少しの酒から始めました。
次に、心地よいダシスープが登場しました。
食事は、蛇の形をしたボウルに盛られた料理から始まりました。これは星座を表しています。
まず出されたのは、京都の冬の定番食材であるみぶ野菜を使ったおひしだ。サクサクとした食感が心地よく、上に乗せられたゆずの皮が爽やかな風を加えてくれました。
次に出てきたのは、薄切りにされたダイコンラディッシュが入った皿で、そのラディッシュはダシで味付けされていました。小さなボウルの中には、濃い色のダイコンが入っており、1週間以上かけて作られた濃厚なスープに浸されていました。この繊細なダイコンは、私にとって初めてのものでした。
その後、しじょう（魚のペースト入り団子）が出されました。
蓋を開けると、蒸気が立ち上り、初めてのダシの高貴な香りが漂った。その団子はふわふわしており、口の中で溶け込んでいくようだった。優しく、しかし力強いうまみの味が体全体に広がっていった。
次に出されたのは、さまざまな種類の刺身が並んだプレートでした。
厚切のトロ（脂の多いツナ）は最高で、その豊かな甘さが口の中でとろとろと溶けました。冬仕立てのブリ（イエロータイ）も素晴らしく、新鮮なワサビや赤ダイコンと組み合わせることで、絶品の組み合わせとなりました。
そのアオリイカは、精巧な切り込みで美しく装飾されており、その甘い味わいを一層引き立てていました。
白いシーズビームはふっくらと新鮮でした。
ダック寿司はジューシーで、濃厚なダックの風味と酢味噌のご飯が見事にバランスを取っていました。
次に「Hassun」料理が登場しました。
テーマは雪景色でした。プレートの上には、粉砂糖と米ぬかをまぶして雪のように見える陶器製の茅葺き屋根の家があり、麦わらが静かな冬の風景をさらに引き立てていました。
この雪景色の中には、美味しい付け合わせがあった。
ゆず風味のカップに入ったイクラは美味しく、柔らかい鴨の胸肉も素晴らしかった。また、エビと魚のペーストを使った上品で甘みのあるたまご焼きも良かった。奥にある正方形の皿には、丁寧に作られた白ゴマのサラダや、爽やかな漬け物が並んでいた。
各料理は日本酒と見事にマッチし、私は目と口で冬の風景を存分に味わうことができました。
焼き物はふわふわの「サワラ（スペイン産マカレル）ユアンヤキ」でした。
その魅力的な香りが、私の食欲を刺激しました。
京都の地元産の酒をいくつか楽しみました。
次に、私のお気に入り、「甲府蟹」です。
この貴重な美食は、短い漁のシーズン中にのみ提供されるものです。丁寧に選ばれたカニの身が、オレンジ色の卵や内臓と美しく組み合わされており、まるで冬の宝物のようです。
外側の卵の弾力ある食感と、内側の卵の濃厚で粘り気のある風味が舌に残り、さらに繊細で甘いカニ肉が引き立てられました。
Koubako-ganiを剥く作業はかなり手間がかかりますが、熟練した職人によって最も美味しい状態で準備されると、それは本当に贅沢なことです。
次に、京都の伝統的な冬の料理「カブラムシク」が出されました。
すりおろした玉ねぎの優しい甘さと、濃厚な銀色のソースが、私の口の中を癒し、冷えた体を内側から温めてくれました。
この食事は、土鍋で炊かれた「ダイズゴハン」で締めくくられました。
大豆の濃厚な食感と米の甘さが、一口ごとに広がっていった。
残りのご飯を使って作ったおにぎりを家に持って帰ってくれた、その思いやりある行為は、Wagokoro Izumiの優しさの証だった。
料理の味わいは素晴らしかったが、クボカ-ガニに見られるような高品質な食材へのこだわり、そして伊集屋さんの情熱を真に伝えるような緻密な技術が本当に素晴らしかった。
最後に、リラックスできる一杯の抹茶を楽しみました。
温かいサービスと親切なオーナーが在り、丁寧に用意された美味しい料理で、素晴らしいクリスマスを過ごすことができました。季節が変わったら、ぜひまた訪れたいです。本当に素晴らしい食事でした！
