[新店舗] フランス風のアレンジを加えた国産料理と寿司 - オマケスコース

場所は、札幌市中央区南五条6丁目6番地、新勝和ビルの9階。この寿司レストランは、昨年末にオープンしました。

土曜日の17時30分に予約をし、エレベーターで9階まで上がりました。
ドアが開くと、暗褐色の入り口があり、その上には白いカーネン（カーテン）が設置されていました。カメラ付きのインターホンもあり、予約した名前を伝えると、中に入ることができました。
店内は明るく清潔で、美しい白い木製のカウンターがあり、7席が用意されていました。ランのような祝福の花がいくつか置かれていましたが、他の装飾は一切なく、清々とした雰囲気を醸し出していました。

【「ボーダレス日本料理＆寿司のお会計コース」— 19,800円】
シェフはパティスリーやフランス料理のシェフとしての経験を持ち、日本風の前菜や寿司を取り入れたフランス風の料理を提供しています。料理は美味しく、繊細で満足のいくもので、非常に価値がありました。

◼️カク・ハイボール — 650円
細いガラス容器に盛られて提供される、この丁寧に作られたハイボールは、実に素晴らしかった。

◼️ ブルゴーニュ・シャトーネイ — 5,000円
ドメーヌ・ド・レ・エリテュール。
柑橘の香り、塩気、ミネラル、石灰岩、パイナップル、そして黄色い桃の味が感じられます。酸味はまろやかで、非常に心地よい飲み心地でした。

◼️ サバサラダ
マリネされたサバ（マカジキ）は、強い塩気と、優しい米酢のバランスが取れていました。脂肪分が多く、美味しかったです。赤酢を添えて、ベビーグリーンと細切りにしたきゅうりを添えて提供されました。

◼️パセリバターで炒めたスコープロ
このレストランのサービスは、大きなホタテは一般的ではなく、焼き加減はレアでした。パセリバターがフランス風の風味を加え、上品な塩気を演出していました。
日本酒とワインの間で迷いましたが、この料理に合わせるにはワインを選びました。

◼️ オニオンソースを添えたスマボニトタキ
魚の質は素晴らしく、玉ねぎソースには爽やかな柑橘風味のポンズーが効いていました。

◼️ 炒りしらこ（コブミルト）
生地は軽くてカリッとした食感で、少し塩が加えられており、サダチ（柑橘）を少し絞って食べると最適な味わいです。

◼️ キンキ・ポエレ
濃厚な蒸し焼きの関西魚は、ふっくらと美味しかった。関西ダシから作られた金色のソースは、グリーンチモンオイルと相まって風味を深めていた。キャビアが添えられており、まさにフランス料理のメインディッシュのようだった。

◼️ 寿司
◯ カスゴ（ベビーシーブレム）——柔らかくて美味しかった。皮も最高でした。
◯ ヒラメ（タラ）と昆布 — 柔らかい食感の厚切りタラと、美味しい昆布が特徴です。
◯ホテイ（ホタテ）——新鮮に刺身で提供され、食感と硬さが素晴らしい。
◯ コハダ（胃鮒） — スパイスの味付けが本格的で、私の好みに合っていました。
◯ アカミ（リンチューナ） — 漂白してマリネされた状態。
◯ クルマえび（甘いエビ） — とても甘い味わいです。
◯ チトロ（中脂質のタヌキ）——熟成度が高く、食べやすい。筋肉が含まれていない。
◯ ウニ（海のウニ）—
◯ シャコ（甘いエビ、メス） — オタル出身、シーズンの終わりに近づいています。
◯ 島アジ（ストライプ柄のジャック）——脂肪が多く、肉質がしっかりしています。
◯ スマ・カツォウ（ボニト）——風味を高めるためにネギや生姜と一緒に提供されます。濃厚でジューシーな味わいです。
◯ オトロ（脂肪たらしのツナ） — 見た目が美しく、食べると口の中でとろけるような食感。
◯ アナゴ（海鳥） — 軽くてふわふわの食感、蒸し焼きまたはグリル調理。
◯ ヒラノリロール（干しカボチャのロール）、4つに切られたもの——自家製の干しカボチャを使用し、甘辛いスープがジューシーです。
◯ 卵（エッグ） — ダシの風味と甘さが絶妙に調和した、厚みのあるオムレツです。

◼️ 味噌スープ
焼きキンキを使ったこの料理は、香り高い風味をスープに加えました。旨味たっぷりの一杯です。

◼️デザート
手作りのドレヤキ（赤豆パンケーキ）にバニラアイスクリームを添えた一品。ドレヤキの皮はしっとりとふわふわで、濃厚なあんこがバニラアイスクリームと完璧にマッチしていました。

【総合評価】
この新しい寿司レストランは、新・カツワビルにオープンしました。シェフは一人で全てを管理しており、パティシエやフランス料理のシェフとしての経験を活かしています。提供される料理は、フランスのエッセンスが日本の料理に見事に融合されているのです。
寿司13種とロール1本で、このコースは満足のいく内容で、量も十分でした。この店は、今年の寿司料理のハイライトの一つとして確実に記憶されるでしょう。またぜひ再び訪れたいと思います。
素晴らしい食事でした！♪