Yakiniku Azasu Ginzaは、東京中央区の銀座駅から徒歩で簡単に行ける建物の11階に位置しています。
2025年6月5日（木曜日）、私はYakiniku Azasu Ginzaで夕食を食べました。この素晴らしい焼肉レストランは、8年連続でミシュラン星を獲得した日本人シェフが運営しています。
このレストランは、カウンター席、テーブル席、そしてプライベートルームを備えたスタイリッシュな雰囲気を提供しています。
来店する客層は多様で、年齢層も幅広いです。外国人のお客さんも少なくありませんでした。
背景にはリズミカルなジャズ音楽が流れています。
窓辺のカウンターテーブルに座り、銀座の夜景を眺めながら、温かいおしばりと冷たい水が提供されました。
スタッフによる親切で丁寧なサービスも評価に値します。
私は標準的なコースを選びました。その料金は8,800円で、サービス料は10％です。
最初に飲んだのは、サッポロー・ブラックレーベルというビールでした。
泡がふわふわで、氷のように冷たく、味は爽やかで素晴らしかった。
「アザスサラダ」は、レタス、キュウリ、青ネギ、赤ネギ、赤ダイコン、そして牛肉の形をした卵白を材料とし、すべてにごま油のドレッシングがかけられていました。
このレストランの特別な二種類のナムルは、インゲン豆の芽とコマツナで、どちらもサクサクしており、風味も良かったです。
特別な2種類のキムチが提供されており、ナパキャベツキムチとカクテキが含まれています。
ナパキャベルのキムチはサクサクとしており、徐々にスパイシーな味わいが増していました。一方、カクテキは心地よいサクサクした食感がありました。
今日の特別料理は煮込み牛タンでした。
柔らかくて肉質が良く、口の中で繊維が溶けるような心地よい食感でした。
カリカリとした青ネギとユズ胡椒が、味わいを素晴らしく引き立てました。
アザス牛のユークホエは非常に新鮮で、肉が口の中でとろみを帯びるほど美味しかったです。クリーミーな卵黄と甘いソースが相まって、最高の味覚体験でした。
レモン風味のネギ塩は、レモン、青ネギ、ユズを添えて提供されました。
牛タンは厚く、サクサクしており、ジューシーで、一口食べるたびに風味豊かなジュースを溢れ出させました。
焼き肉には、天然塩、新鮮な胡椒、そしてアザス特製のポンズーソース、さらに彼らの特製焼き肉ソースが提供されました。
使用されている天然塩は長崎県の五島列島産であり、新鮮な唐辛子はベトナム産です。特製ポンズゾウは、マクラザキ産のリシリ昆布と薄切りカツオを使用し、90日間熟成させて作られています。また、特製焼き肉ソースには7種類の野菜や果物が使われています。
和牛のミニプレートには、カットしたサーロインパーティー、リブエイ、そしてトップサーロインが含まれていました。
トップのサーロインはしっとりと旨味があり、サーロインチャップは柔らかくジューシーで、リブエイは口の中で溶け込み、深いうまみを広げてくれました。
和牛の各種料理が盛られたプレートには、サクサクとした和牛の肉や高級な肝臓が含まれていました。
そのカリカリとした食感は、良好な弾力性とスパイシーな風味を持っていました。
そのホロモンは甘い脂の風味を帯びており、肝臓も新鮮で美味しかった。
そのホロモンは、アザスの特製焼き肉ソースと見事にマッチしました。
究極のダシ冷麺は、滑らかで弾力性のある濃い白い麺が特徴でした。
サクサクとしたキュウリが心地よい食感を加え、スープには濃厚で深い風味がありました。
食事の後、温かいホジチャと暖かいおしぼりが提供されました。
それは信じられないほど美味しかった。
