神戸の三宮地区、ハンターヒルに位置するこのイタリア料理店は、2011年に「オステリアハナタニ」として開業しました。2016年に現在の場所に移転した際に、「リストランティア・ハナタニ」と改名されました。
オーナーシェフの羽柴寛則は、「Ristorante Porto Azzurro」、「Ristorante Raffinato」、そして「El Raco de Takeuchi」などのレストランで修行を積んだ後、このレストランを開業しました。最初にウェブサイトを見たときは、雰囲気について少し心配になりましたが、実際に彼に会ってみると、とても温かく素晴らしい人物だと感じました。仕事をしているときは静かで控えめに見えるかもしれませんが、話すときは非常に魅力的です。
平日の午後6時30分に予約をし、主菜として熟成した田島牛を提供する料理（7品）にパートナー料理を選びました。
始めに、輝くワインを使った乾杯でした。
◎ モンテ・ダッローラ ヴィノ・ダ・セテ
イタリアのヴェネト地方産の爽やかなスパークリングワインです。葡萄の香りとレモンの皮の風味が特徴です。
◎ コーンモース
ふわふわでクリーミーなムースが、コーンの風味を存分に引き出しています。最初の一品からとても美味しく、コーンの甘さは塩によってさらに引き立ちました。生クリームも濃厚で美味しかったです。
◎ レモン風味のパン
レモンの酸味と皮の苦味が際立つパンです。これも非常に美味しかったです。
◎ ペルシューセットメイлом
2年熟成の国産プロスチウートで、豊かな熟成香りと強いうまみが特徴です。一口サイズの米ぽんに盛り付けられ、一つのセットメニューとして提供されます。相棒は、非常に強い酸味を持つ日本酒「久米塚」で、みりんのような風味を思わせます。
○ 久米座村カルシス 60キモトゲンシュヒイレR5BY
この日本酒は酸味が非常に強く、単体で飲むには少し難しいです。しかし、意外にもプロシオットの熟成した脂肪と相性が良いです。これは私にとって新たな発見であり、今後の食事に応用できることを楽しみにしています。
○ モルテリト・ヴィアリア
ムスカートとライチの香りが広がるこのシチリア産白ワインは、強い酸味を持っています。キュウリのカルパチョと相性が抜群です。
◎ キュウリのカルパッチョの2種類
イカとフィンガーレモンを添えて提供され、塩のみで味付けされています。このさっぱりとしたカルパチョは夏の気分を呼び起こします。フィンガーレモンが爽やかな香りを加え、塩はイカの甘みを引き立てると同時に、キュウリの苦味を調和させます。
○ ボナヴィタ・ロザート 2022
シチリア産のロゼワインで、穏やかな香りと適度な酸味があります。フライドエイリと相性が良いです。
◎ 淡路島のフライエルと白ナス
ソースは発酵させたトマトとシショウを使って作られています。イカはふわふわで食べやすく、骨もきれいに取り除かれています。白ナスはボリュームがあり、ジューシーで甘みがあります。
○ ブランブレッド
これはただの普通の店でした。
次に、今後のパスタ用のワインが私のグラスに注がれました。シェフは、それが何であるかを推測するように促しました。
その酒は強い酸味を持ち、みりんを思わせました。また、以前に食べた「久米塚」のことを思い出しました。さらに、以前に飲んだ古い米酒も、やや似ていると述べました。シェフは知っているように微笑みました。その答えは…
○ 久米塚南堂 青柳金本純酒 山田錦 50 一合 R5BY
酸味がかなり強い酒です。きっとレモンが使われていると思っていましたが、実際にはそうではありませんでした。
◎ 塩レモンとカラスミのパスタ
パスタにはカラスミがたっぷりと乗せられています。塩レモンが強い酸味を与え、クリームがそのバランスを取ることで、全体的に滑らかな食感になります。使用されているパスタはタジャリンという種類で、ピエモンテ地方で人気のあるタッリオーリニという麺です。卵黄が豊富で、カップヌードルを思わせる独特の食感を持っています。レモンは酸味とうまみを引き立てます。
◎ Bressan Ego 2019
ベリーとピッパーの香りが感じられるこのワインは、非常に個性の強い味わいを持っていますが、実際にはとても美味しいです。果物の風味は少ないですが、スパイスの要素としては非常に良く機能します。熟成された田島牛のステーキと組み合わせると、新鮮なピッパーの香りを思い起こさせます。ヒノキの香りも強烈です。このことをシェフに伝えると、彼は忙しい中でも一口飲んで、「確かに！」と叫びました。その香りと味わいを共有するのは本当に楽しかったです。
この赤ワインはフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア産で、各ボトルには手書きのサインが施されています。
◎ 熟成タイジマビーフステーキ（2ヶ月）
肉の鮮やかな赤色は見事です。焼き加減は中火で、赤ワインソースと塩と一緒に食べると、非常に風味豊かです。噛むほどにジュースが溢れ出ます。脂身は少ないものの、思い切り食べても十分に旨味を味わえる量です。
◎ スノーホール 熟成ポテト（2年熟成）
これはステーキの付け合わせで、雪室で2年間熟成されています。非常に甘いです。以前他のレストランでも食べたことがありますが、間違いなく甘いです。これは間違いなくデザートです。
◎ マルコ・デ・バルトリ ブククラム・パッシート・ディ・パンテレリエーリA ソレ・ダゴスト 2021
シチリア産のデザートワインで、レーズンの香りが感じられます。これを、他の料理と一緒に注文しました。
◎ バジル入りピーチコンポートとジェラート
この桃のコンポートはジューシーで非常に新鮮であり、強い甘さが楽しませてくれます。これまで一度も試したことのないバジルのジェラートは、香り高いアロマと爽やかな味わいを持ち、桃の甘さを引き立て、口の中をリフレッシュさせてくれます。
◎ アッサムティーとゴルゴンツォラチーズケーキ
食後にお茶とお菓子を。その豊かで自然な甘さ、そしてお茶のリラックスする香りは、非常に爽やかです。チーズケーキもとても美味しいです。
これらすべてを楽しんだ後、合計の請求金額は約30,000円でした。新たな料理の発見と貴重な教訓を得られたことから、この価格は妥当だと感じられます。
このレストランには空席が多く、まさに隠れた宝物のような場所でした。提供される料理はどれも非常に美味しかったです。必ずまた戻ります。本当に素晴らしい食事でした！
