美味しい料理を楽しみながら、才能あるシェフ、宮下ツカサが率いる若いスタッフが作り出す活気あふれる家庭的な雰囲気に浸っています。
その密接な関係は、まるでステージ上のファронセクションに座っているような感覚で、本当に魅力的です。
旬の食材であるスノーカニ、ヤマイモ、コウイチョウの柔らかい卵、ハリエンズ、マイタケキツネ、ゴゲンバの実、小さなルーマシアカブなどが美しく盛り付けられており、調味料や組み合わせにも創意工夫が凝らされていて、本当に楽しい体験を提供してくれます！
この特製のスプリングロールがタコスに変身しました。
この料理は、食感を増すために玄米が使用されています。
香り高いごま麺に、濃厚なごまソースが添えられています。
もちろん、信頼できるケイマーカレーが添えられた熱い塩飯団子もあります。
素晴らしい食事でした！（^^）
今日のメニュー：36,000円
スノーカニとエッグソース
マイタケやその他のキノコ ◯ 富田林の玄米粥、ヤム
コウリンパイの柔らかい茸、銀杏のナッツピューレ、菊花、そしてスープ
酢漬のマッカレー、焼き物。小さなルーマーニとセリを添えて
棘鮑魚、酢味噌で揚げたもの
自家製のごま入り麺に、ごまソースと海藻を添えた料理
キャラメル化された豚肉、豆腐、芽菜、古酢、テキーラソーダを使ったタコス
ひろうす（炒った豆腐）にナメコのキノコを添えて
エイスシサンドイッチロール
塩飯
ポークとマッシュルームのカレー
生卵入りのご飯
焼きワラビ餅にミルクアイスクリームと金華糖を添えた料理
東山つかさでは、宮下シェフの斬新な料理に魅了されました。例えば、甘魚で包んだ新鮮な春巻きやお粥などです。
メニューには、スペイン風のガズパチョにスイカを加えたもの、中国風のピーナッツオイルに若い生姜を加えたもの、焼きナスソース、そして甘魚のペーストを甘魚の麺に混ぜたものなど、ユニークな組み合わせが豊富に用意されています！
新しいスタッフ、おにぎりジロが作る塩入りお米団子の追加により、レストランの魅力がさらに高まった。
私はまた、温かく家庭的な雰囲気と笑い声に満ちた空間が大好きです。これも、私が何度も再び訪れる理由の一つです！
素晴らしい食事でした！（^^）
今日のメニュー：46,000円
ガスパチョー – 毛ガニ、ピーマン、イカ、スイカ
由梨ねスープ – 白ずき、岡山梅
ライスプレープー - マンガジペッパー、トゥルバンシェル、赤い海のクサリ
キジハタ（和のサバ） - 薄切り、プラム酢ソース、キュウリ
オクトパス - スライス、若い生姜、みょうが、ピーナッツオイル
スイートフィッシュ - 新鮮な春巻き
スイートフィッシュ麺 – ウォータクレス、レモン
ラムシャンク – グリルドナスルソース、黒ニンニク
エルリング – ナス、山椒
コーンライス
オクトパス・キーマカレー
TKG、XOソース付き
オニギリジロが作る塩飯団子
焼きワラビ餅
ワインペアリング
宮下シェフは、典型的なストレートボールを投げる料理人ではありません。彼はカーブボール、スライダー、フォークボールを巧みに操り、独自の料理技術を披露しています。
今夜のメニューには、定番のお米のお粥や新鮮な春巻きなどの旬の食材が登場します。さらに、ホタルイカを使った風味豊かな焼きそばもあります。
提供される海鮮には、さやり（日本の半鶏）、貝、さくらエビ、シイラミントなどが含まれ、季節の野菜も添えられます。例えば、フキトウ（バターベルモ）、キノメ（ニンニクの若葉）、ワサビグリーン、ナノハナ（菜種）、フキ（バターベルモ）、ウド（日本の野生生姜）、竹の芽、白インゲンという野菜が使われており、これらはすべて春の到来を感じさせます。
最後に、桜エビを使ったご飯料理や、シェフのこだわりが感じられる遊び心あふれる塩ご飯団子を楽しみました。本当に満足のいく一品でした！
私は、宮下シェフの温かさ、親切さ、そして遊び心に惹かれて、何度も再び訪れます。
今日のメニュー：48,000円
焼き竹の子、白インゲン豆、ファヴァ豆、キノメ、昆布油
海鮮のミルトソースとワサビグリーンを添えたライスプレープロープ
蛤とフキの魚のケーキ、バチコ、スープで提供される
サイヨリ、きなめドレッシング付き
つぶやき（ホタテ）、イカ、酢味噌、昆布チップ
火虫イカ、ナノハナ、フライド火虫イカを添えた焼きそば
新鮮な春巻きに、うど、焼いた大豆、しそ、白味噌を添えたもの
豚肉にユリの球根のペーストとふきとうを添えた料理
ニンニク、フラワーペッパー、白味噌ソースを添えたエビ
さくらエビのご飯
マボカレー
手作りのXOソース＋TKG（たまごかけご飯）
塩飯団子
塩飯団子＋カラスミ（乾燥したナマズの卵）
焼きワラビ餅（ブラックベリーのデンプンケーキ）にきんか（ローストした大豆粉）とアイスクリームを添えた一品
組み合わせのオプションが利用可能です。
まずは、Tabelogブロンズ賞を受賞されたことに感謝します！
今回の訪問で私が特に気に入ったのは、キッチンで働く若いシェフ「おにぎり次郎」でした。彼が作ったおにぎりは、デザートとして提供されるものと比べても見事な出来栄えでした。
実際、宮下シェフは、次郎にとって完璧なデビュー機会を作るために細心の注意を払いました。
これは、熱々のご飯を手で直接扱い、おこしを作るという行為を伴うものでした。
彼は、最初のおにぎりシェフであるタロの後を継いでいるので、「おにぎりジロ」と名付けられました！ははは！
塩のおこめが美味しかったです！はは！
今日のメニュー：59,000円
八倶山スープ – 島野鷹巣の玉ねぎ、軟殻タートル、チキンフィート、ナツメ、乾燥トマト、ジンジャー、ホタテ、蒸しスープ
ルートセリとオイスターペースト、シャリ粥
ムーンライト・リリー・ルート、カラスミ、コンブオイル
スノーカニ、キャベツの花、生姜、豆腐、ソース
フグ、しゅごインダコン、みゾレ 若い玉ねぎを添えて和えたもの
テッピ、セサミ豆腐、新鮮な春巻き
ワイルドボア・ハムグルト、エルサレムアーチチョークペースト
大原ラーディコン、菊の葉、白味噌、アンキモ味噌
マリネしたイエロータイルライスボウル
ダック・キーマ・カリー
XOソース、TKGライスボウル
塩おにぎり
焼きワラビ餅、ミルクアイスクリーム、金華糖
ペアリング
東山ツカサは、私が定期的に訪れるお気に入りのレストランです。今日は、秋の食材がたくさん用意されていました。太平洋サーモン、栗、マツタケ、タラのミルク、新米、ゴケの実、エビなどです。これらすべてが食欲を刺激してくれること間違いなしです！
シェフは、太平洋サーモンのユニークな強い風味を巧みに扱いながらも、その特性を損なうことなく、栗や米のお粥、サーモン肝の醤油と美しく融合させています。
新しいご飯には、サクサクとした甘い魚が添えられており、美しい盛り付けがアミノ酸の風味と甘さを引き立てています。
このブランドの豚肉は、完璧にキャラメル化された表面を持つチャーシューとして調理されており、中国の有名なレストランの品質に匹敵します。
美味な料理を、新たに訪れた秋の風味と食材を存分に味わえるように、楽しい変化を加えてお楽しみください！‼️
今日のメニュー：63,000円
• 甘いエビ、イカ、グリーンベーン、赤いコジャ、キノコ、アーモンド豆腐ソースを添えたクルミ
• パシフィックサーリー、栗、米粥、サーリーリパーソース
• タラ、ロメインライス、ポンズー、韓国風唐辛子
• 新米、酒で蒸した甘魚、カリカリのご飯
• 白身のスナメリ、すり潰したカブの刺身
• 松茸、みりゅうがい、蓮根麺
• 長野三三ファームブランドの豚肉、キャラメル化
• ヒロス、ナメクジ、ゴーギン
• イカ、白味噌の煮込み料理に山椒を添えて
• 甘いエビカレー
• 卵かけご飯（生卵を乗せたご飯）
• 焼きワラビ餅、ブラウンシュガーを使ったほじちゃアイスクリーム、そして金華糖
• 追加ドリンク
私は、東山ツカサの三田節子シェフ、Cenciの中川宏忠氏シェフ、そして発酵料理の専門家であるクスノキ秀司氏シェフが参加するコラボレーションに参加する機会を得ました。彼らは、次世代を代表する有望な若手シェフたちです。
私の食を愛する友人たちに感謝します。彼らはいつもこの貴重な集まりに私を招待してくれます！本当に感謝しています。
各シェフはそれぞれ独自の料理を披露し、その卓越した技術と真心のこもった表現を見せました。彼らが技術を磨き、互いの影響や健全な競争を通じて成長していく様子を見るのは素晴らしいことです。
日本料理とイタリア料理の境界を超え、発酵や熟成というより深い側面に目を向けることで、彼らは料理の多様性を拡大し、独自の個性や風味を育む可能性を持っています。これらの若き料理のパイオニアたちが将来何を生み出すか、多くの期待が寄せられています！
素晴らしい食事でした！（^^）
本日のメニュー：51,200円
- 神崎鮨、水草ソース
- 新鮮なピーナッツに山椒とチリソースを添えた料理
- 银杏とシャイン・ムスカットブドウ
- タコとジャガイモを添えたスプリングロールの皮
- シンプルなエビと、エビの魚醤油、海藻を添えた料理
- イカのインクを使った小さなタロイモの焼き物
- 漬け物、日本の大根、キュウリ、黄色いチャイブ、水キムチ、そしてお米のお粥入りの牡蠣
- ダシスープにトマトソース、毛ガニ、豆腐を加えたもの
マナゲンペッパー、肝臓ソース、炒めたピーマンが入ったアワビ
サカエヤ、130ヶ月熟成のビーフシェルリンパ
- 黒きくらげとコンボダシ入りのスモモ
- ソフトシェルタートルに乾燥したホタテとプロシュートを添えた料理
- ワラナットをご飯と一緒に提供
- オクトパスケーエマカレー
冷製のエダマメパスタ、白身魚、ライム添え
- 白いあずきを添えた豆乳豆腐、和ばり餅、マンゴー、パッションフルーツ、アニスの香り
東山ツカサ - 初夏の料理にはトマトと漬け込んだ梅が使われ、穏やかな酸味が調和を生み出し、さっぱりとした印象を与えます。メニューには、ターバン貝、ボンゴレ、白サトイモ、高間ネギ、そして甘魚の苦味が少し感じられるパーチーネンレンも含まれています。
メインディッシュとしては、季節の食材を活かした風味と、様々なソースによって引き立てられる美味しさを楽しむことができる貴重な機会です。宮下シェフの革新的なアレンジにより、彼のユニークな料理創作に期待が高まります！
P.S. 最近、私は初めての子供を出産しました。魅力的なシェフ・ミヤシタの手際の良い料理を楽しみながら、素晴らしい時間を過ごしました！
今日のメニュー：79,000円
オマケコース：25,000円
サイダーとソーダを混ぜたもの
ハーベルクラブ、ケンジントースクイド、パプリカ、スイカ、トマト
ターバンシェル、ヴォンゴレ、高上間のチリペッパー、レバーソース、酢味噌
漬け梨、新しい麺、白いサトイモ、ユリの根
シーバス、刺身、味噌入りキュウリ
ズッキーニ、桜エビ、白大豆ペースト、春巻き
ペルチーネルドウ、ロータスルート、ワイルドアーチュグラ
グリルド・ピジョン
カモナ、ウニのソースと白味噌
トマト・タマライスボウル
ビーフカリー
XOソースと卵黄ご飯
グリルされたワラビモチにミルクアイスクリームとキナコを添えて
ワインのペアリング。
まず、民族風の味わいが染み込んだ新鮮な春巻きから始まり、その後にご飯粥と土鍋ご飯が続きます。東山ツクサの宮下シェフが作り出すユニークな味わいが大好きです。
食の愛好家たちがこの店を頻繁に訪れ、季節の食材と調和した宮下シェフの感性を楽しみに待っている。
彼は、従来の枠組みを超え、予想を覆す料理を創り出すという圧力に常に直面している。
私は、宮下シェフが直面する独特な困難を乗り越え、さらに成長し続けるその力に深く感心しています。
私は心から彼を支持します！
素晴らしい食事でした！（^^）
今日のメニュー：39,000円
大阪産の焼き竹の子と野生の緑色シソ
ホタルウニ風味の麺、ホタルウニ、バターバー
シーブレムミルト、キャロットの花、米のお粥
フキ（セイヨウネズミグサ）とエビ、香り高いパプリカをスープで味付け
桜鮭を、新鮮な玉ねぎ、うどん、酢味噌で焼いたもの
ホワイトアスパラガス、オイスターペースト、シソ、そして新鮮な春巻き
長野県産の豚肩肉を、抹茶と黒ニンニクで調理した料理
焼きエビと新鮮な玉ねぎ、白味噌ソース、花の唐辛子を添えた料理
桜エビの土鍋ご飯
マポ豆腐とケイマカレー
XOソースのフィオ
グリルしたワラビ餅にアイスクリームときなこを添えた料理
徳島あわバンタティー、レモグリース付き
その他の様々なドリンク
3ヶ月後、私は7回目に東山ツカサを訪れ、季節のおもてなしコースを楽しみ、最近Tabelog!から受けたブロンズ賞を祝いました。
これは私のお気に入りの革新的な日本料理レストランです。密かにブロンズ賞を期待していたので、彼らがその賞を受賞したことを見て、とても嬉しかったです！
私が食べたおいしい料理には、タラのしらこ入りご飯のお粥、ハモ魚を使った新鮮な春巻き、タラの天ぷらがありました。また、野生の猪を使ったハムバッグステーキというメインディッシュもありました。毎回の訪問で新しい驚きがあり、私はいつもワクワクしています！
さらに、私たちはアイスフィッシュやエッグ、ケーマーカリー、フォーの味を楽しむことができました。これらすべてがツカサの独特なスタイルを反映しています。今回はいつもよりも少し多いワインを飲みました！
今日のメニュー：41,000円
旬のおまかせコース：25,000円
ジンジャーエール
茶わんみつ（風味豊かな卵のカスタード）に牡蠣ペースト、しょうごインのラディッシュ、ナノハナ（ルイボシ）を添えた料理
シャリゴウ（米のお粥）：うなぎのしらこと、野菜入り
おはらわきしょうごんだいこん、刺身魚、クムクワット、そしてスープ
フラダック、エンガワ（フラダックのひれ）、アンキモ（モンクフィッシュの肝臓）、ネギ（青ネギ）がポンズウを添えて刺し盛りとして提供されました。
ビワコハム、酢味噌、キンメモ（日本の胡椒の葉）、そして新鮮な春巻き
フカヒレの天ぷらに華椒（四川唐辛子）を添えて
野生豚肉のハンブルク料理、地元のマスタードを添えて
エビと豆腐の餅、水木シリーズ、白味噌スープ
比武伎のアイスフィッシュにエッグを添えて
チキンとユキノシタを使ったケーマーカレー
XOソースのフィオ
焼きワラビ餅（ブラックベリーのデンプン製のケーキ）にきなことアイスクリームを添えた一品
その他のドリンク
これは、2ヶ月ぶりに最愛のレストラン「東山ツカサ」を訪れる6回目の来店でした。秋の食材を使った料理を、美食家の友人たちと共に楽しむことができると思い、とても嬉しく思いました。
この予約は個人でのものだったため、最後の料理として特別にビラニを注文しました。その料理には甘い海鮮のブリエンとマイタケキツネが添えられています。
私たちの予想に反して、皆がこの意外な展開に大喜びしました。部屋中には喜びの声が溢れ、それは本当に素晴らしい瞬間でした。その瞬間、私たちは皆「うしし！」と嬉しそうに叫びました。
本当に楽しい時間を過ごしました！
ツカサの特技の一つは、新鮮な春巻きで、甘い魚が使われています。また、シャリ粥には肝臓ソース入りのさやも加えられ、季節の食材も使用されており、それが料理の魅力をさらに高めています。
美味しくて濃厚なサンサンの豚肉が、クラシックなカレーやフォーと組み合わせられ、楽しさと風味に満ちていました (#^.^#)。
素晴らしい食事でした！
今日のメニュー：35,000円
オマケコース：25,000円
菊茶
マルメロ、マイタケキツネ、甘エビ、ゴゲイのミックス
コーンミルト、レタス、松の実
肝のソース、クリノール、シャリのお粥を添えた焼きサンマ
松茸ともやしを使った利き屋風の団子
白い甘味の海鮮、焼き酒と揚げドミョウジご飯
甘い豆ソースがかけられたスイートフィッシュを、新鮮な春巻きに包んだもの
長野三三の豚肉、グリルチョークアイロール、ユキノシタソース
エビとたまねぎ、蓮根、毛ガニソース、生姜、菊の葉
ビリヤニ、甘い海魚とマイタケキツネ、コリアンダー
自家製XOソースのファストフード店
カレー
セカンドサービス：鹿肉と豚肉のカレー
焼きワラビ餅にミルクアイスクリームと金華糖を添えた料理
レモグリス入りのアワバン茶
シャンパンとの組み合わせ
3ヶ月後、私は5回目の訪問として再び訪れました。そして、Tsukasa-kunの料理のアプローチには完全に魅了されました。それは、私の期待をはるかに超えるものでした！
最初に出されたのは、カリッとした松茸のフリッターで、まさに秋の雰囲気を表現していました。そして、お気に入りの大きなオホマサリピーナッツも楽しめました。
それでは、シェフの名物料理である、新鮮なイチョウの実を添えた米粥を味わいました。その上に厚く脂の多いエビが乗せられており、甘い豆のソースと見事にマッチしています。本当に素晴らしい組み合わせです！
次に、フランス料理を頂きました。ローストしたハトの肉で、食べやすく、黒ニンニクがアクセントになっていました。
最後に、今シーズン人気のあるイタリア風トマトライスボウルや、インド風ケミカレーを添えたベトナム風フォーが登場しました。これらは、シェフの自由奔放で多様な料理スタイルを存分に示してくれました。またもや感銘を受け、次回の訪問ではどのような創造的な料理が待ち受けているか楽しみです！
今日のメニュー：48,000円
旬のおまかせコース：27,500円
みつやサイダー
松茸フリッターとスダチ
トトリーパール - 新関セン
オーマサリ - ピーナッツ - 大徳寺の納豆 - 豆腐ソース
ギンコライスプレッド - ユリの球根 - ユズ
ダイナゴンエダマメ - ハーラクラブ - スープ - ジンジャー
明石シーブレーム – 炒めた昆布 – 梅干し – わさび
エビ - キュウリ - パリラ - スイートビーンソース - スプリングロール
フランス風焼き鳩肉 - 黒ガーリック
京都のジョヨで提供されるフルーツ - 白味噌
トマトライスボウル
ケーマ・カリー - スクワッド・インク - ポーク
XOソース - フォー - 乾燥トマト - ボニトフレーク
焼きワラビモチ - ミルクアイス - 大豆粉
徳島のアワバンチャー - レモグラス
ペアリング
今日の京都での夕食は、5か月ぶりに東山ツクサーを訪れる機会でした。そこでは宮下シェフが、伝統的な日本料理を超えた自由な料理の表現を展開しています。
季節に応じた日本の食材をベースに、彼の料理には世界中の味わいや技術が注ぎ込まれており、驚きと喜びに満ちています。
例えば、彼は「うど」の強く甘い風味としっかりとした食感を、酢みそドレッシングと組み合わせています。また、「じゅんさい」はトマトが乗った抹茶の上に浮かせられ、酸味を加えています。
インクブラック風の刺身にご飯粥を添えた料理や、新鮮な殻をむいたファッジャ豆とシャキシャキとしたレタスを組み合わせた料理などは、彼の創造性を存分に発揮している。
特別料理には、ベトナム風の新鮮な春巻きがあり、野菜や甘い魚がたっぷり入っています。また、お好みに応じて選べる豚ロースリブもあり、それはお好み焼きを彷学するような美しい仕上がりです。
他にも魅力的な料理が揃っています。ソース付きのカニオムレット、アヒルケミカレー、フォーなど、すべてが驚きと楽しみに満ちた体験を提供します！
次回のヒゴシヤマツクサへの訪問を楽しみにしており、心からお勧めします！
今日のメニュー価格：38,500円
季節限定オマカセコース：27,500円
みつやサイダー・ウィズソーダ
鳥の殻のクラム、じิม、うど、みょーか、酢味噌
順西、トマト、抹茶酢
黒いイカ入りご飯粥
大原レタスとファヴァビエンチーズの魚餅、スープ
プラム風味の白い竹の芽を添えた、甘い海鮮のブリ
琵琶湖の焼き若い甘魚に、黄色いチャイブ、キュウリ、シソ、新鮮な春巻きを添えた料理
ポークのリブロースにソース、キャベツ、青森県産の海藻、お好み焼き風の味付けを添えた料理
ヘアクラブ、スナップエンドウ、ニュージンジャー、ソース付きカニオムレツ
マスフィッシュとうみプラムライス
ダックケーマーカリー、水草とサンショウペッパーを添えて
フォーに自家製のXOソースを添えて
焼きワラビ餅にミルクアイスクリーム、カルダモン、金華糖、チャイ風味を添えた料理
徳島あわん茶 レモグリース付き
料理の組み合わせ
今日、私は2ヶ月ぶりに東山ツカサを訪れました。12月の素晴らしいお食事会のためです。宮下シェフがどのようなユニークな料理を提供するか、非常に楽しみでした。彼はその独創的で創造的な料理で有名ですからね。
特筆すべき点は、伊勢のエビを绍兴酒でマリネし、カンジャン・セウォ（大豆醤油で味付けされたエビ）と組み合わせた料理でした。柔らかくなったエビは绍兴酒の風味を吸収し、そのエビのペーストがいかに美味しいかを発見しました。まるでカンジャン・ゲジャン（大豆醤油でマリネされたカニ）のようでした。スプーンで一つ一つ味わうのは本当に楽しい体験でした！
もう一つの料理は、雲耳菌を使って作られたリゾット風の料理で、「雲耳粥」と呼ばれています。
さらに、コープカニの肉、米の春雨、そしてサクサクとしたエビが食感を引き立てる素晴らしい組み合わせでした。
タイの伝統的なスタイルで提供される新鮮なスプリングロールには、地元のビワ湖産モロコ魚が使われており、さらに木の芽や辛い酢のペーストも添えられています。
このケーマ・カレーとオイスターの料理は、自由奔放な料理スタイルを披露しており、実に魅力的でした。
美味しい料理に加えて、ハンサムなシェフによる丁寧なサービスが、このランチカウンターを女性たちにとても人気の場所にした。
東山つかさは、日本料理に対する革新的なアプローチで真に際立っています。私はぜひ定期的に訪れたい場所です！
今日のメニュー：36,000円
ジンジャーティー
根菜類のセリと、クルミと炭火で焼いたマカレル
松の実を添えたクラウドエア粥
蓮根の団子、煮込みと一緒に焼きご飯の香りがする
コップカニと米味噌春雨、サクサクのホタテ
甘魚の刺身、焼き酒、揚げ豆腐粉
新鮮な春巻きに、琵琶湖のモロコ、辛い酢、木の芽を添えて
伊勢ロブスターを绍兴酒で食べ、卵黄酢とパン粉を添える
エビのヤム、みびな、黒豚を白味噌で味付けし、黒い刻みネギを添える料理
カラスミライス
オイスターと一緒にいただくケーマ・カレー
タイ風白スープにXOソースと麺を添えた料理
焼きワラビ餅にミルクアイスクリーム
徳島のレモグリースのアワバン茶
その他のドリンク、日本酒のおまかせ。
今日、私は約3ヶ月ぶりに東山ツカサを二度目に訪れました。秋のおもてなしコースを楽しむためです。この店は新しいスターとして注目を集めています。
細かく刻んだ長芋と梨を加えることで、興味深い食感が生まれました…
フジをフジの葉で包んで、香り高い蒸し焼き料理に…
甘魚のコンフィットは、頭から尾まで柔らかく、すぐに食べられる状態でした…
たとえ古典的なタイ料理であるフレッシュスプリングロールであっても、エビを使って包むことで、まったく別のものに変わってしまった…
牛肉のタンコブ、エビ、サーディング、黄色い桃などの食材を使った料理は、とても美味しくてユニークでした。本当に楽しい体験でした！
最後の料理には、ファオとトマタマライスボウルの革新的なバリエーションが含まれており、赤みそカレーも登場しました。これらは若いシェフの創造性を披露するものであり、見事な芸術的な表現力で観客を魅了しました…
今年の予約はほぼすべて埋まっており、現在は予約を停止しています。
伝統的な枠組みを超えた料理の創造性により、本当に美味しい食事が提供されました——本当に魅力的でした！
本日のメニュー：35,640円
イクラ、ロングヤム、イカ、洋梨
イチゴをイチゴの葉に包んだもの——イチゴ、甘いエビ、酢味噌
ニューギンコ、寿司粥、ゆずの香り
甘魚のコンフィット、キュウリ、島田鶏のノリ、スープ
淡路島産のシーバブレ、スパイシーな日本のラディッシュ、刺身
新鮮な春巻き、ウナギ、パリラ葉、キュウリ、甘い豆のソース
ビーフ・トンゲ、サルサソース、ブラックガーリックペースト
イエローピーチ、豆腐ソース、シソのかき氷
松茸、サーディング、ウォーターレッド
トマタマライスボウル
レッドみそカレー、ビート
冷製フォー、ホメイマンドXOソースにボニトフレークとトマトを加えた料理
ボニトフレークとトマトを使った自家製XOソースのライス
自家製ミルクアイスクリーム、キナコ、カルダモン、焼き和菓子
徳島あわん茶、レモグリース
その他の飲み物
今日、私は京都でシェフたちから高い評価を受けているレストラン、「Higashiyama Tsukasa」を訪れました。夕食にオマケセールを楽しむためにです（*´꒳`*）。
ツカサの料理は、伝統的な日本料理を超えた自由な思考のアプローチを取り入れており、他のシェフたちが羨むような可能性と魅力を体現しています♬
フランス風ハトの料理に黒ニンニクを添え、次にオリーブオイルで味付けされた甘魚のコンフィット、濃いダシスープでのイカ料理、ウメ酢で風味付けされた白サトイモ料理、そして強烈なアジフレーバーの新鮮な春巻きなどが提供される。さらにハトのスープカレーや冷たい米粉入りフォーもある。多国籍の影響を受けた豊富なメニューが、非常に楽しい体験を提供してくれる。(￣’￣)
夜の予約はすでに取り止めとなっており、残りのランチスポットは少ないものの、この店はかなり人気を集めています…最近、有名なレストランから別々に独立した若いレストランが有名になるという傾向は、実に素晴らしいことです。
今日のメニュー：30,195円
オマケコース：22,000円
サイダー
福島県の朝日カニ、クラゲ、キュウリ、スイカ
ロータスルーツ入りケーキ、たっぷりのコーンが入った
甘魚のコンフィット、キュウリ、米粥、熊本八雲町産の淡水海藻
オクラ、イカ、しそ花、濃厚なダシスープ
タコ、ウメ酢で漬け込んだ白いサトイモ、ごま
淡路島のアジ、しも、新鮮な春巻き
黒ニンニクを添えたローストしたフランスのハト
冷製野菜——ダックナス、ズッキーニ、フルーツトマト、塩コジパプリカ
スペイン産マカレルを、オハラスベーコンとレタスと共に、サンショウ風味で
テンタクルとチリペッパー、ごまごま
ピジョンスープカレー、妙高と山椒を添えて
冷たい米粉の麺に、自家製のXOソース（スキップジャック昆布と乾燥トマトを使って作られる）とポンズを添えた料理
XOソースライス
グリルしたワラビ餅に、コムマー風味の金華糖とアイスクリームを添えた料理
甲州市産の新鮮なライチ
徳島のレモグロス入りアワバンチャ
その他のドリンク
