【寿司敬香】
• 東京：銀座駅B3出口から徒歩約8分
• 予算：2万円～29,999円
私が初めて銀座の「寿司敬香」を訪れたのは、エンリケによると非常に推薦されている店だったからです。
シェフの島田英太さんは北海道出身です。若いですが、落ち着いた態度と注意深さを持っています。
私は、このレストランの名前が彼自身の名前に由来していると信じています。
私が訪れたその日、食材は主に北海道産で、島田シェフによって丁寧に選ばれていました。
この寿司は赤酢を使って作られており、創造的な料理として提供されました。非常に良いタイミングで、全体的なバランスも良く、価値も高かったです。まさに私の期待を超える寿司レストランでした！
島田シェフのナイフの技術は見事で、会話をしながらも食材を巧みにフィレ状に仕上げることができました。
個人的には、以下の料理が特に美味しかったです：北海道山わさび、醤油で焼かれた北海道サンマの肝臓、白ごま豆腐とナツメ、洋梨、シャインマスカートを添えた料理、柔らかく煮た北海道タラ、マイルオームロール、北海道甘エビ、北海道秋エビ、そして北海道いクラハンドロール。その中の「たまご」はしっとりしており、まるでカスターレのような食感でした。また、細切りにしたキュウリを添えた爽やかなカッパマキも美味しかったです。本当に素晴らしい食事でした！
ちなみに、ランチには「茶屋寿司」を15食限定で、税込みで2,200円という素晴らしい価格で提供しています。しかし、夜のおまかせ料理を楽しんだので、ぜひ夜の訪問もお勧めします！
夕食には、税込みで16,500円の「オマカセコース」も提供されます！
銀座には多くの寿司店がありますが、これまで気づかなかったこんな素晴らしい場所を発見できて、本当に嬉しかったです。この店に出会えて嬉しいです！ ★☆
友達と一緒に戻りたいです！！
素晴らしい食事でした！
タベログの評価：3.06（投稿時の値）
【おまかせコース】
24,200円 税込
*この日の内容は天候によって若干異なる場合がありますが、その日は23品の料理が提供されました。
■ 前菜
• キンメダイ（ゴールデンアイスナッパー）
ゆずソース、豆味噌、わさび
• 北海道さぁせ
ロックソルト、ワサビ
• ヒラマス焼き さいたまみそ
銀杏ナッツ
• 北海道マウンテンワサビ
• 長崎県五島諸島産の白いイカ
耳と体
• 北海道サンマの肝臓、醤油で焼き上げ
• 白胡麻豆腐とナツメ、梨、シャインマスカート
• 柔らかく煮込んだ北海道のタコ
• カキ入りチャウマシュー
• マカレールロール
ジンジャー、シソ、ミヨガ
■ 寿司
• コハダ（肝魚）
• スミ・イカ（ウニ）
• 北海道スイートエビ
• 三陸産の燻製サワラ
• 北海道の秋のエビ
• 焼き北海道秋のエビクラッハ
• 焼きカマスに梅ソースを添えて
• 北海道いくらハンドロール
• 赤身肉のマリネ
• チトロ（中脂質のタッタヌ）
• 北海道バフンユニ（ウニ）
• 煮込みアナゴ
• アサリのスープ
• 卵
【アドオン】
• 成美純米祇園名酒（千葉県柏市、比治山醸造）
• オトコヤマ寿司専用特別純米酒（旭川、北海道、オトコヤマ醸造所）
• カッパまき
